Panier de saison, le blog de la cuisine du marché!

Pomme de Terre italienne à la mayonnaise Amora

Pommes de terre gratinées à l'italienne

Contrairement à ce que l'on peut croire, la mayonnaise Amora (tout plein d'astuces de blogueurs et de chefs sur 750g) se cuisine. Je l'utilise parfois comme ingrédient dans mes cakes ou muffins (et je mets moins d'oeufs et pas de corps gras), bien entendu dans mes sauces tièdes type béarnaise ou curry (cela m'évite de faire un sabayon!), mais surtout, j'aime beaucoup l'utiliser comme liant dans mes gratins. Elle est assez fine pour se marier avec totues sortes de saveurs, les légumes, les poissons ou le féculents, et notamment avec les pommes de terre et les tomates séchées.

Il y a tout plein d'autres idées de recettes sur 750g qui a spécialement ouvert un mini-site Amora.

POMME DE TERRE A LA MAYONNAISE AMORA

Pour 4 perosnnes

4 pommes de terre
5 pétales de tomates séchées
2 cs de mayonnaise Amora
2 cs de parmesan râpé
piment d'Espelette

 

Faire tremper les pétales de tomate dans un bol d'eau chaude. Essorer. Les couper en petits cubes.

Cuire les pommes de terre en robe des champs. Couper un petit chapeau, évider et écraser la chair grossièrement dans un saladier.  

Mélanger la chair des pommes de terre, la tomate et la mayonnaise. Incorporer le parmesan, pimenter à votre goût.

Farcir les pommes de terre de terre de ce mélange. Placer les pommes de terre dans un plat. Les gratiner 15 minutes à 200°c. Servir avec une salade.

Produit offert

Crevettes Garam Masala

Toujours dans mon trip indien, je me suis mise à faire mes mélanges toute seule et à contrebalancer les ingrédients qui me manquaient. Comme je le répète toujours, une grande partie de ma science vient de notre amie Beena... Ici, je me suis essayée à un garam masala, mélange d'épices chaudes: il doit comporter du poivre ou piment et parallèlement des épices douces (canelle, clou de girofle, muscade). Je n'ai pas suivi exactement la recette de Beena car j'avais envie de quelque chose qui me ressemble. Mais le mélange est propre à chaque famille (c'est ce que j'aime dans la cuisine indienne, sa créativité) et même s'il est originaire du nord, où l'on ne mange normalement pas de poisson ni crustacées de la mer, je l'ai cuisiné aux crevettes...

GARAM MASAL DE CREVETTES

Pour 4 personnes

24 belles crevettes
2cm de gingembre frais
1 oignon rouge
20cl de crème liquide ou de crème d'amande
1 branche de feuilles de curry (ou cari)
25g de beurre ou de ghee (beurre décanté)
1/2 citron vert
3 gousses d'ail
GARAM MASALA:
1 petit bâton de canelle
6 gousses de cardamome verte
4 clous de de girofle
1cc de cumin en grains
1cc de curcuma
1cc de graines de moutarde
1/2cc de piment rouge
1 tout petit de macis ou de muscade

Mixer toutes les épices ensemble ou mieux, les piler au mortier puis les passer dans une patit passoire pour ne recueillir que la poudre.

Eplucher l'oignon, l'ail et le gingembre les hacher.
Dans une casserole ou un wok, faire revenir le beurre et les épices. Quand elles sont bien dorées, ajouter l'oignon et l'ail, puis les crevettes. Bien mélanger jsuqu'à ce qu'elles soient toute roses. Ajouter la crème, la branche de cari, le trait de jus de citron. Saler légèrement. Laisser mijoter 10 minutes.

Servir avec du riz ou des légumes...

Crudités et Sauces salades, mon jardin et mes décos

Petit coin Pastis!

J'ai reçu le CGA pour le lancement de leur nouvelle boutique en ligne sous une canicule d'enfer mardi dernier.

Une coqueterie avec Alain en fond de miroir :-)

Bien entendu, les produits étaient essentiellement des charcuteries, des rillettes et du fromage. Comment faire passer tout cela quand il fait très chaud?

J'ai recouvert mes légumes de torchons mouillés pour qu'ils gardent toute leur fraîcheur jusqu'au service

Moi, j'aime faire ces plats de crudités très traditionnels des buffets entre copains, ce qui était le but en fait! et des sauces beaucoup moins traditionnelles qui ne coulent pas sur les corsages et qui ne dégoulinent pas sur le visage ;-)

Olives, Jambon de porc noir basque, magret séché (tout cela est très agréable en été!)

Je vous présente sinon, mon jardin. Il est presque fini, mais je ne me rendais pas compte que c'était autant sinon plus de boulot qu'une maison...

Ce n'est pas une garden party, mais une "cour" party :-)

SAUCES SALADES FACILES

Pour 4 sauces de 20cl

4 Philadelphia natures ou du St Moret (plus salé attention!) ou du mascarpone (plus gras), ou du chèvre frais (plus "fromage").
40cl de crème liquide
1 cs de curry
2cc de crème de vianigre balsamique
1cc de paprika
5 branches de persil
10 tiges de ciboulette
1cc de vianigre de cidre
sel, poivre noir

Battre au fouet ensemble la crème et les Philadelphia. Quand le mélange est bien lisse, le diviser dans 4 bols.

1er bol: ajouter curry, 1cc de vinaigre balsamique et sel
2eme bol: ajouter paprika, 1cc de vinaigre balsamique et sel
3eme bo: juste du sel et du poivre noir
4eme bol: les herbes ciselées, sel et poivre

Pour les légumes, je prends pour 20 personnes: 6 carottes, 1 céleri branche entier, 2 concombres, 18 petites sucrines, 1 kg de tomates cerises.
- Eplucher les carottes et les couper en 3 puis en bâtonnets
- Couper les feuilles du céleri, puis l'éplucher en tirant juste les fils. Le débiter en bâtonnets.
- Laver et sécher les concombre, ne pas les éplucher. Couper les extrémités, puis le débiter en tronçons de 10cm. Couper des bandes de 1/2cm environ d'épaisseur autour des graines dans le sens de la hauteur. Couper des bâtonnets dans ces bandes.
- Laver, enlever les premières feuilles des sucrines, les couper en 4 dans le sens de la hauteur (en quartiers).
- Laver et sécher les tomates.

Présenter les légumes dans un grand plats en rosace ou dans de petits pots de jardin en métal debouts. Placer autour les bols de sauces. Ne pas mettre au réfrigérateur, même s'il fait très chaud (les légumes sécheraient et perdrairent de leur goût. Juste poser dessus un torchon mouillé. Ils se conserveront ainsi plusieurs heures.

Concours de Recettes, le Challenge Comté 2: Bar à la vanille, voile de Comté

J'attends vos RECETTES!!! CLIC ICI!

C'est fou ce que je suis sur un petit nuage... Quand vous recevez un mail d'Olivier Roellinger avec "Bonjour Anne" et "Bon vent de cuisine", à 7h du matin, je ne sais pas vous, mais moi, je planne de contentenement et je sais que ma journée sera excellente.

D'autant plus qu'à mon dernier mail vendredi, l'homme pressé ne m'avait pas répondu (il est là et là), mais il avait pensé à moi et consciencieusement laissé des instructions à sa boutique pour mes choix de vanille (pour cette recette et une autre que vous dégusterez plus tard). Du coup, je ne vous dis pas comme j'étais fiérotte! A quoi cela tient, n'est-ce pas?

L'une des spécialités d'Olivier Roellinger, avec les épices, ce sont les poissons, bien entendu... Malouin oblige! Et l'association poisson-épice assez classique mais étonnante et d'une délicate exquisité, reste le mélange vanille-poisson blanc...

J'étais partie dans ma tête, pour un poisson avec un peu de comté et une sauce plutôt mousseuse crémeuse. Mais un 3 étoiles est passé par là pour me dire: "Pour la vanille, peut-être pensez-vous à une vinaigrette ou une marinade; j'imagine une vanille type Tahitensis de Tahaa, aux notes épicées et miellées mais point trop n'en faut." A cette lecture, je suis repartie en voyage... :-)

J'ai donc suivi les précieux conseils du chef et j'ai mariné une nuit 1/4 gousse de vanille dans une délicate huile de pépins de raisins pour élaborer une vinaigrette légère...

Des comptoirs à la cuisine : Textes et recettes inspirés par l'Histoire philosophique et politique des établissements et du commerce des Européens dans les deux Indes (1770) de l'abbé Raynal

En ce moment, je lis un des livres d'Olivier Roellinger... C'est l'un des rares  cuisiniers qui écrivent des livres de cuisine qui ressemblent à autre chose que des index de recettes. Je sais, je vais me faire lincher en disant cela, mais vraiment, ses livres sont toujours une invitation à voyager et à se cultiver. Passionné d'âge classique et moderne, des grands voyageurs et d'aventuriers des mers, Olivier Roellinger conçoit toujours la cuisine comme une aventure exotique. Ici, il nous entraîne à la suite de l'Abbé Raynal, une de ses figures de proue, à travers les Deux Indes et toutes les merveilles épicées que ces terres nouvelles offrent aux siècles explorateurs. Passionnant!

BAR A LA VANILLE, VOILE DE COMTE

Pour 4 personnes

4 filets de bar avec la peau écaillée
1/4 gousse de vanille Tahiti Ile de Tahaa (Olivier Roellinger)
4 fines tranches de Comté fruité (de printemps ou 18 mois, c'est l'idéal)
2 cs d'huile de pépins de raisins
1 cc de vinaigre de Xérès
1 pincée de fleur de sel

Fendre la vanille en 2. La faire mariner dans l'huile, bol hermétiquement fermé, 1 nuit entière à température ambiante.

Quelques heures (au moins 2 heures) avant de servir, badigeonner d'une peu d'huile parfumée, les flets de bar. Les poser côté peau sur une grande plaque allant au four recouverte d'un papier sulfurisé. Filmer. Laisser mariner au réfrigérateur.

Préparer la vianigrette: egoutter les deux moitiés de gousses de vanille, gratter les graines de vanille, les mélanger avec le xérès, dissoudre le sel dans le vianigre vanillé, monter la vianigrette avec le reste d'huile vanillée.

40 minutes avant de servir, enfourner le bar et chauffer le four à 80-100°c maximum (sans chaleur tournante -sinon, le couvrir d'un papier sulfurisé pour qu'il ne sèche pas.).

Dès qu'il est cuit, poser sur chaque filet, un voile de comté (une trznche très fine juste coupée au couteau; merci Laurence, j'avais zappé cette étape, je suis complètement à côté de la plaque en ce moment!!!)servir les filets de bar avec un cordon de vinaigrette autour.

PS: j'ai accompagné mon Bar d'une mini salade de radis roses, rondelles de carottes fanes, tronçons fins de céleri branche et pluches de cerfeuils, le tout finement coupé et cru! Donc 5 minutes de prépration montre en main :-) pour un effet maxi aux yeux et au palais!

POUR TROUVER LA VANILLE:

L'entrepôt à Paris: 51 bis rue Sainte-Anne, 75002 Paris (10h-19h, fermé dimanche et lundi)

En ligne

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Wraps d'agneau à la menthe pour pique-nique ensoleillé!

Une fois n'est pas coutume, je vous présente une recette à partir de sauce et de pain tout prêts. Il fait beau, j'ai envie de manger "goûteux" mais j'ai aussi envie de me carapater rapidement à l'air libre, sur une pelouse, au mileu des arbres... Vite, une bonne recette qui change du sandwich! De quoi rejoindre des copains blogueurs ou des amis gourmands...

J'ai utilisé la sauce de la marque Devos Lemmens, pour laquelle je travaille par ailleurs (j'ai donc des pots à profusion dans mon frigo ;-)) mais rien ne vous empêche de prendre une autre marque. J'aime juste celle-là (sinon je ne travaillerais pas pour eux, c'est mon côté têtu!) parce qu'elle est tout simplement bonne, pas grasse et sans additifs inutiles...

Je vous donne bien entendu au cas où, la recette de la sauce Pita...

Bon Soleil!!!

WRAPS D'AGNEAU A LA MENTHE

4 tortillas de 25cm de diamètre
2 tranches de gigot d’agneau
1 poivron rouge
2 tiges de menthe
1 cive ou 1 oignon blanc
4 belles feuilles de salade (laitue, iceberg ou romaine)
sel, ras-al-hanout rouge ou épices à couscous
1cs d’huile
4 cs de sauce Pita (déjà prête ou mélanger 1 yaourt bulgare, sel, poivre, 1cl de jus de citron vert, 1/2 cc de cumin, piment doux, 1 gousse d'ail écrasée, 1 cs de menthe, de persil et de coriandre fraîche hachés.)

Saler et assaisonner de Ras-al-hanout ou d’épices à couscous les tranches de gigot. Les cuire dans un poêle avec l’huile bien chaude. Les couper en lanières de 0.5mm. Epépiner le poivron rouge. Eplucher la cive ou oignon blanc, laver la salade et la menthe. Couper le poivron et la cive en lanières, effeuiller la menthe.

Sur chaque tortilla, étaler 1 cuillérée de sauce, poser une feuille de salade, puis des lanières d’agneau, de poivron, de cive et quelques feuilles de menthe, tous dans le même sens. Rabattre les côtés de la tortilla à la perpendiculaire des lanières puis rouler les tortillas dans le sens des lanières. Couper le wrap en deux et le poser sur une assiette de présentation avec un peu de menthe. Servir frais.