Panier de saison, le blog de la cuisine du marché!

Cannelloni de saumon

Quand j'étais enfant, ma grand-mère préparait souvent des cannellonis. Elle avait une façon très particulière de les faire : elle faisait des crêpes ! Cela ne m'étonnait pas jusqu'au jour où j'ai goûté des cannellonis dans un restaurant italien. Je fus beaucoup déçu. J'ai appris bien plus tard que c'était une façon de procéder aussi en Italie de faire des crêpes au lieu de la pâte fraîche habituelle. C'est chez Silvia que je l'ai découvert : cela s'appelle des cannelloni de crespelle.

Je me souviens de l'odeur des crêpes légèrement sucrée qui se dégageait de la cuisine, en même temps que celle de la préparation à la viande… Et elle nappait le tout d'une sauce tomate onctueuse et gourmande. Hmmm. C'était un régal.

Mais elle y passait la journée à préparer tout cela. Ici, la recette est beaucoup plus rapide ! Heureusement, et elle est parfaite pour faire manger du poisson à ceux qui sont un peu réticents. Suivez mon regard.

CANNELLONI DE SAUMON

Pour 6 personnes

1 chou frisé
3 filets de saumon sans peau
2 oignons
2 cc de miel d'arbouse ou de sirop d'érable
1 cc d'aneth en graines
sel
poivre
huile d'olive

Laver et ôter les premières feuilles du chou. Détacher délicatement les feuilles du chou pour en obtenir 18. Porter à ébullition une très grande casserole d'eau salée. Plonger les feuilles et les laisser blanchir 5 minutes. Les rafraichir sous l'eau glacée. Les sécher avec du papier absorbant. Couper la partie dure de la tige en triangle pour l'enlever mais en laissant la feuille entière.

Eplucher, couper en deux et émincer finement les oignons. Dans une petite casserole, les faire fondre doucement à couvert avec le miel (ou le sirop), un peu de sel et les graines d'aneth. Quand ils sont cuits, laisser refroidir.

Couper les filets en tronçons afin d'obtenir 18 morceaux égaux. Huiler légèrement un plat à gratin.

Poser à plat une feuille de chou, déposer un tronçon de saumon, un peu d'oignon confit, rouler le tout comme un nem en commençant par rouler la feuille, puis rabattre au milieu les côtés pour finir de rouler la feuille sur elle-même.

Déposer le cannelloni dans le plat, bordure en-dessous pour qu'il ne s'ouvre pas. Procéder pour tous les cannelloni de la même façon, bien les serrer dans le plat. Saler, poivrer, huiler légèrement.

Passer au four 200°c, 25 minutes.

Servir chaud.

Crème de champignons au curry

A l'heure des Smartphones, plus besoin de regarder la météo à la télévision : dès le début de la semaine, tu sais à peu près à quelles températures tu vas être exposé les prochains 4 jours. Mais qu'arrive-t-il quand deux Smartphones de la même marque au sein de la même famille ne sont pas d'accord sur les températures (ils se trompent un peu moins sur la couleur du ciel) et antagonisent deux désirs différents de restauration ? Eh bien, je m'exécute, et zou, en cuisine pour deux recettes d'un coup !

C'est la réflexion que l'on s'est faite hier-soir avec Arno : son Htc est moins pessimiste que le mien…. Du coup une soupe aujourd'hui : cela flattera mon téléphone Cassandre qui prévoit de descendre en-dessous de zéro dès samedi et une petit plat de poireaux à la Carbonara demain pour la Pythie grenouillère d'Arno.

CREME DE CHAMPIGNONS AU CURRY

Pour 4 assiettes

350g de champignons de Paris
1 poireaux
2 échalotes
25g de beurre
¼ de bouillon de volaille déshydraté dégraissé
1 litre d'eau bouillante
2 pommes de terres
1 cc de curry en poudre
1 cs de crème crue (ou à défaut épaisse et entière)
1 cc de curcuma
gros sel

Eplucher les pommes de terres.

Essuyer les champignons, les émincer. Laver les poireaux, les émincer en fines rondelles. Eplucher les échalotes, les émincer en rondelles. Faire fondre le beurre dans une casserole, faire revenir les échalotes sans coloration. Ajouter les poireaux, les faire fondre aussi, puis les champignons. Laisser suer un moment.

Saler, ajouter le curry, le bouillon de volaille et l'eau. Ajouter les pommes de terre. Couvrir, laisser cuire 20 minutes. Mixer le tout avec la crème crue. Vérifier l'assaisonnement en sel. Servir les assiettes saupoudrées d'un peu de curcuma.

Muffins miel, pomme et raisins secs

J'ai reçu récemment un chouette livre pour les enfants qui a comblé la petite gamine que je suis. C'est le nouvel opus de Marie-Christine Clément : Les Tartes et les Cakes, 22 recette d'enfants. J'aime beaucoup le principe du livre qui se fait lutrin tout seul, et en plus les recettes sont claires et faciles.

J'ai opté pour ces muffins, et j'ai mis du miel à la lavande. C'est du coup très parfumé, et je pense que Doudou affamé du matin ainsi que ses collègues de sa boîte vont apprécier. J'ai d'ailleurs fait les muffins et dans des moules à muffins classiques (pour les gourmands) et dans des moules à cannelés (pour les plus petits estomacs).

Contrairement à l'ancien boulot d'Arno, à côté duquel j'avoue que le nuage de sauterelles était une gentille blague, le nouveau bureau où il s'est implanté il y a quelques mois me paraît plus raisonnable à l'heure de grignoter…. Il en reste même après le café ! J'ai cru un instant, lors de mes premières offrandes à sa gente collaboratrice (uniquement masculine), que mes pâtisseries étaient mauvaises. Mais non, chaque fois, il en restait. J'ai compris que leurs fanstasmes gargantuesques n'étaient pas si développés. Du coup, je module les portions en fonction. Mais j'ai interêt cependant à ne pas laisser trop de temps entre deux livraisons, car Arno a déjà reçu une réclamation du genre : Ben, qu'est-ce qu'elle a ta femme ? ça va pas entre vous ? On n'a plus de gâteaux….

Me voilà pleinement rassurée, je peux continuer de nourrir :-)

MUFFINS MIEL POMMES RAISINS

Pour une 12 de muffins de toutes tailles

200g de farine
110g d'amandes en poudre
15 g de beurre salé
75g de sucre
4 œufs
50g de miel de lavande
100g de raisins secs
2 pommes granny
1 sachet de levure

Préchauffer le four à 180°c.

Faire tremper les raisins dans un peu d'eau tiède.

Eplucher, couper les pommes en petits cubes, les faire revenir dans 15g de beurre salé sans coloration, pendant 10 minutes.

Battre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, le miel, les œufs et le sucre. Ajouter la farine, les amandes et la levure. Les incorporer délicatement. Ajouter les pommes et les raisins.

Verser la pâte dans des moules à muffins (beurrés s'ils sont en métal, non beurrés s'ils sont en silicone).

Enfourner 25 minutes. Laisser refroidir complètement avant de démouler.

(se conservent 4-5 jours sous cloche ou dans du papier alu)

Ce livre m'a été offert

Choucroute rouge, effets de contrastes entre dues à mes conversations

J'ai remarqué que j'étais éminemment influençable selon les personnes que je rencontre. Mon travail s'en ressent, ma cuisine aussi. Quand j'étai plus jeune, on m'avait d'ailleurs pointé du doigt qu'au téléphone, je prenais souvent le débit ou l'intonation de la personne à qui je parlais. Ainsi, on savait qui était le copain ou la copine qui me tenait des heures sur la ligne (sachant qu'à l'époque, ni le portable ni la double ligne n'existaient –mais je parle d'un temps…)

Deux photos très différentes, différentes humeurs, c'est bizarre non ?

Aujourd'hui, on pourrait presque selon les photos et les recettes, se rendre compte qui occupe mes pensées… Or comme je chat très souvent sur les réseaux et autres moyens de com., je dirais que je n'ai pas vraiment changé depuis l'adolescence. Je me suis donc surprise l'autre jour à réaliser dans la même journée, deux recettes et deux photos surtout d'un style complètement différent. En fait je parlais avec quelqu'un qui me faisait faire des montagnes russes de plaisanteries, entre ironie et joie. Du sombre à la lumière, c'est ce que je ressentais (je suis si facile à mettre en boîte), et c'est ce qui se passa aussi dans ma cuisine. Je vais bien entendu vous donner les deux recettes, mais je voulais juste vous montrer combien, quand on fait un travail d'expression comme la cuisine, tout peut transparaître :-)!

CHOUCROUTE ROUGE

Pour 4 personnes

250g de choucroute crue
½ chou rouge
100g de lardons
1 cs de graisse d'oie
15cl de Noilly Prat
5 grains de poivre Nelamundi (De chez Roellinger)
8 baies de genièvre

Eplucher les premières feuilles du chou rouge et l'émincer très finement en lanières. Rincer et égoutter la choucroute. Faire revenir très doucement le chou rouge dans la graisse d'oie sans coloration jusqu'à ce que le chou soit translucide.
Ebouillanter les lardons départ eau froide, égoutter, ajouter au chou rouge. Ajouter les autres ingrédients, remuer, couvrir, cuire à feu doux 40 minutes.

Bread pudding, pudding à base de pain

Vous avez remarqué ? Chaque fois que l'on invite à dîner des amis, on achète trop de pain. Il en reste toujours une baguette ou deux qui traine, qui a durci car la veille au soir, vous étiez trop crevée pour la congeler, et puis vous n'y avez même pas pensé. Le coup du torchon, oui, mais sur une baguette… bof. Et vous voilà au petit matin, verres sales et pain rassis. Je suis très adepte du pudding dans ces cas-là, qu'ils soient salés ou sucrés, mais pour faire plaisir à Doudou Arno, qui aime manger du gâteau au petit déjeuner, voici une recette gourmande et très appréciée.

BREAD PUDDING

Pour un moule à charlotte (8 parts généreuses)

300g de pain sec
15cl de lait entier
25g de beurre fondu refroidi
4 œufs
150g de sucre roux en poudre
120g d'amandes effilées
150g de raisins secs
4 morceaux de gingembre confit
¼ cc de cannelle
1 sachet de levure
2 cl de rhum

Faire tremper le pain, écraser le tout quand le pain est bien amolli. Ensuite, c'est très simple, on mélange tout ! Beurrer un moule à charlotte ou à soufflé, et enfourner à 150°c. Cuire 1 heure.

Je crois que c'est le meilleur gloubiboulga que je connaisse…

Saupoudrer de sucre glace pour décorer…