Panier de saison, le blog de la cuisine du marché!

Nouilles Soba au dashi et tempura de crevettes: où apprendre à cuiisner japonais facile

Je ferai cette recette au Salon du Blog Culinaire de Soissons

Une petite envie, comme cela, qui passait... L'art de faire de la cuisine japonaise sans en faire, puisque je suis très loin d'avoir eu une formation poussée en la matière.

Pour une initiation, j'avais suivi des cours il y a quelques années à l'Institut Culturel Franco-Japonaise, avec la charmante MMe FUJIWARA, cours dans lequel vous saurez, outre faire des maki, temari et autres zushi, mais aussi couper correctement légumes, poissons et viandes pour éviter au maximum de les chauffer à cause du frottement de la lame sur la chair. Tout un art, que j'applique aujourd'hui à toutes mes découpes, surtout quand je désire manger cru...

Le site Cuisine Japonaise ne paye pas de mine mais offre une multitude recettes et je vous le conseille également. Mme MURATA et son équipe nous fait vivre son univers japonais spécialeent pour nous, les francophones, avec recettes, cours, adresse gourmandes, etc. A retenir pour les passionnées ou ceux qui sont en passe de le devenir...

NOUILLES SOBA EN DASHI ET TEMPURA DE CREVETTES

Pour 6 personnes

 

1 litre d'eau de source
50g de Konbu (algues)
5 shiitaké séchés
1 petit sachet de bonite
1/4 radis noir
1/4 oignon rouge ou blanc doux
1 gousse d'ail dégermée
200g de crevettes crues
250g de nouilles Soba
1 petit bouquet de basilic
5-6 feuilles de shiso vert
100g de farine de riz, de blé ou de châtaignes
1 œuf
10cl d'eau glacée
2 glaçons
25cl d'huile végétale neutre
gros sel

 

Faire chauffer l'eau de source  avec les algues sans bouillir. Cuire 5 minutes, ôter les algues, ajouter les shiitake et la bonite. Laisser infuser 15 minutes à feu très doux. Le passer.

 

Eplucher les crevettes, les fendre en deux en gardant un peu de la queue, ôter le boyau noir.

Ciseler le basilic et le shiso. Eplucher et couper en filaments le radis noir et l'oignon. Hacher l'ail.

 

Mélanger la farine et l'eau. Ajouter l'œuf. Laisser au réfrigérateur.

 

Cuire les nouilles 5 minutes dans 2.5 litres d'eau bouillante salée. Egoutter et rafraîchir. Les répartir dans des bols. Y répartir les herbes, les filaments de radis et d'oignon, un peu d'ail haché.

 

Faire chauffer l'huile dans une petite casserole et plonger les crevettes dans la pâte à frire réfrigérée additionnée des glaçons.  Faire frire les tempura de crevettes.

 

Poser les crevettes sur les nouilles, mouiller de bouillon pour tout réchauffer. Servir aussitôt.

News du Soir: retrouvez-moi à KID EXPO

Je serai tout le week-end, et même plus (jusqu'à lundi), à KID EXPO au STAND BARILLA pour faire cuisiner petits et ados autour des pâtes.

Deux types d'ateliers:
PASTA COOKING: des recettes complètes avec préparation de sauces et cuisson des pâtes
PASTA FACTORY ou comment fait-on des pâtes (avec atelier de pâtes fraîches)

Stand 6C2, du vendredi 21 au lundi 24 octobre, de 10h à 19h (18h pour vendredi).

Courgettes rondes au riz-chèvre

C'est Fauchon qui m'a remis en selle du fromage. Il faut dire que la tentation était grande... Invitée la semaine dernière à la cave place de la Madeleine, nous avons été entraînés à une délicieuse dégustation de fromages et de vins par François Robin, Chef fromager chez Fauchon depuis 2008, et distingué le 16 mai dernier, MOF Fromager. Jeune, communicatif et truculent, il a l'humour de sa fantaisie créatrice. Pascale a recréé une des recettes qu'il nous a fait goûtées, je vous conseille d'aller voir, c'est super facile, super bon, et supe 
r étonnant!

François Robin en train de nous faire déguster la fameuse recette que Pascale a recréée et les fromages que l'on a dégusté, avec le Salers Tradition tout à droite...

Par contre je vous conseille avec véhémence le Salers Tradition de Buron. Ce fromage élaboré uniquement à base de lait de vaches Salers (à la différence du salers tout court) est en voie de disparition. Il faut le défendre, car il ne reste qu'une dizaine de producteurs.  Tout en rondeur et puissance, il nous a charmés, accompagné d'une délicate Fleur de Savagnin "En Chalasse", Côte du Jura 2007... L'accord parfait pour moi, j'y retournerai avec un grand plaisir et beaucoup de modération (pour le vin bien sûr, le fromage cru ne tombe pas encore sous le coup de la loi ;-))

Petit rappel: le à p Salers est un fromage au lait cru à pâte pressée... Les vaches ne sont nourries qu'à l'herbe en pâturages (aucun autre élément), donc on ne produit ce fromage que du 15 avril au 15 novembre et si et seulement si le fermier a de l'herbe à suffisance (si ses pâturages ne suffisent pas à nourrir ses bêtes, il ne peut pas fabriquer de Salers tradition). Le lait est directement traité et transformé à la ferme (c'est un fromage fermier) et chaque fromage a ses caractériques organoleptiques. Ce qui rend cette production riche et savoureuse de mille façons. La diversité a tendance a disparaître avec les terroirs donc...

COURGETTES RONDES FARCIES AU RIZ ET AU CHEVRE

Pour 5 courgettes

5 courgettes rondes
40g de chèvre demi-sec
5cl de crème liquide
1 oeuf
20g de riz blanc rond
1 gousse d'ail dégermée
2 cs d'huile d'olive
sel, poivre blanc

Préchauffer el four à 180°c.

Laver et couper un chapeau aux courgettes. Les évider et couper la chair en petits cubes. Dans une petite casserole, faire revenir dans 1 cs d'huile la chair de courgette, l'ail coupé en fines rondelles et le riz. Ajouter 10cl d'eau et laisser cuire doucement à couvert.

Battre l'oeuf, la crème et la chèvre ensemble jsuqu'à obtenir une crème épaisse. Saler, poivrer. Ajouter le riz cuit et refroidi. Farcir les courgettes. Placer le chapeau. Badigeonner d'huile les courgettes.

Enfourner 35 minutes. Déguster chaud ou froid.

 

Coquillettes aux champignons: encore des pâtes? eh, oui, retour de Dunkerque!

Je vous avoue, tout! Hier j'ai dormi, dormi, dormi.... et pas pubié. J'en pouvais plus: mal aux jambes qui n'arrivent pas à se reposer, excitation joyeuse d'une tournée Barilla que j'adore, un rendez-vous le matin qui m'a posé un lapin (j'enrage: deux heures de perdues et aucunes excuses... par contre une bonne partie de rire avec une prostituée qui attendait elle aussi, mais bien autre chose et qui m'a demandé ce que je faisais là en pied de grue?! ), rangement de la maison (laissez un peu votre Doudou bordélique perso tout seul prendant trois week-end de suite et on en reparle ;-)), et enfin: retour des sorties presse avec une visite au Salon Gourmet Food&Wine en compagnie de Chef Damien... Pour une journée de repos, c'était du repos! Mais... Mais... j'ai eu enfin un dîner avec la fameux Doudou et c'était vraiment bien de ses retourver après ce long intermède.

A Dunkerque, il a fait un temps à ravir: il faut dire qu'il a fait beau dans toute la France, mais bon, dans le Nord, c'était plutôt exceptionnel. Les dunkerquois qui sont venus faire les ateliers m'ont bien décrit leur été pourri et n'ont pas arrêté de me dire qu'on avait une chance folle car on était basé sur la digue de Malo et que sans le beau temps, on n'aurait pas vu un pékin. En fait, on a battu des scores de fréquentation et les cours ont été bien remplis.

PS: toutes les photos de mes we Barilla sont prises avec mon téléphone, donc, CQFD...

Bon, tout cela pour partager avec vous quelques photos de ce we idyllique et vous donner une petite recette de pâtes... au passage :-)

COQUILLETTES AUX CHAMPIGNONS

Pour 5 personnes

500 g de Coquillettes
200 g de Fontina ou de Pecorino (fromage de la vallée d’Aoste)
220 g de chèvre frais
220 g de chanterelles
1,5 gousse d’ail
1 brin de persil plat
20 cl de crème liquide
100 g de beurre
45 cl de lait frais
Sel
Poivre du moulin
option: un filet d'huile de truffe

 Laver les chanterelles à l’eau froide et les sécher sur un papier absorbant.
Dans une petite casserole, verser la crème liquide et le lait et porter à ébullition.
Retirer du feu et ajouter le chèvre et la fontina râpée finement.
Verser dans un mixeur avec 70 g de beurre et mixer pour obtenir une sauce crémeuse.
Dans une sauteuse, ajouter 30 g de beurre avec la gousse d’ail écrasée et laisser colorer. Ôter la gousse d'ail.
Ajouter les chanterelles coupées en 4 dans le sens de la longueur si besoin, saler, poivrer.
Cuire les Coquillettes al dente.
Egoutter les pâtes, les mettre dans la sauteuse avec la fondue et bien mélanger.
Dresser sur les assiettes, avec un filet d'huile de truffe, du persil ciselé, et servir.

J'ai ajouté quelques lamelles de truffes si vous en avez sous la main?

Pipe Rigate au poulet et au citron, Casa Barilla à Dunkerque

Je continue ma petite vie de nomade grâce à la Casa Barilla: direction Dunkerque! Vous pourrez nous retrouverdès demain 17h et ce jusqu'à dimanche, Place du Centenaire avec Rose aux Piccolini, Thomas à la Cuccina 2 et Hugues à la Scuola. Quant à moi, je serai en Cuccina 1, avec des recettes différentes tous les jours!

Davika, Thomas et Julien

Ateliers Piccolini

Hugues en pleine action!

En attendant, je fais des pâtes, histoire de ne pas perdre la main ;-) je plaisante....

PIPE RIGATE AU POULET, CITRON ET SAUGE

Pour 5 personnes

500g de Pipe Rigate
2 blancs de poulet
1 cs de poulet
2 gousses d'ail
2 cs d'huile d'olive extra vierge
200g de champignons de Paris
1 citron
quelques feuilles de sauge
25cl de fonds de volaille
1cs de farine
sel, poivre

Parmesan

Eplucher et écraser l'ail sous la lame du couteau. Chauffer l'huile et laisser dorer l'ail pour qu'il infuse.

Couper le poulet en cubes, les chapignons en 4. Zester le citron. Fariner légèrement les cubes de poulet.

Ôter l'ail de l'huile, faire sauter les champignons puis le poulet. Ajouter le zeste de citron, la sauge, saler, poivrer, déglacer au fond de volaille, laisser cuire 5 minutes.

Faire cuire les pâtes al dente dans 5 litres d'eau salée avec 35g de gros sel. Egoutter, ajouter une cuillérée d'eau de cuisson à la préparaton au poulet, y verser les pâtes, faire sauter à feu vif 1 minute.

Servir avec un peu de parmesan râpé.

PS: j'ai vu le soleil de Bretagne (entre deux averses ;-))

La dernière fois que je suis venue à Brest (Armada 2004, il pleuvait des cordes!!!)