Panier de saison, le blog de la cuisine du marché!

Bouquets sautés ou une jolie séance photos

Crédit photo : Stéphane Bahic- Studio 14PM

Je vous en avais parlé ici, voici le résultat. Par une maussade journée d'octobre, je me suis transportée moi, Désirée (ma voiture) et tout un arsenal de denrées et d'ustensiles, jusqu'au studio de Stéphane Bahic (Studio 14PM) pour une séance photo autour des produits de la mer.

Nous avons commencé par des crevettes (bouquets) que j'avais trouvées chez mon poissonnier, toutes belles, toutes grises. Nous voulions quelque chose de naturel : « que les ingrédients gardent leur forme, qu'on se retrouve comme à un déjeuner au bord de la mer… », dixit Stéphane. A préciser que pour Stéphane, la mer c'est la Bretagne (pas ma petite Méditerranée ;-)).

Crédit photo : Stéphane Bahic- Studio 14PM

Si vous voulez un peu mieux connaître le travail de Stéphane, c'est ici. Dans son studio, travaillaient aussi Guillaume Czerw et Julie Schwob assistée de Léonie. Autant dire qu'on a passé un bon moment, en joyeuse bande autour de notre cuisine et de nos images en construction.

Stéphane et Guillaume sortent d'ailleurs un petit mag. Mensuel de leurs travaux, histoire de nous allécher… Voici à télécharger, les deux premiers exemplaires (cliquer sur les images pour les consulter en ligne):

BOUQUETS A LA POELE

Pour 6 personnes

1kg de bouquet
1 tête d'ail rose
3 branches de céleri
2 cs d'huile d'olive
Fleur de sel, piment d'Espelette

Faire chauffer l'huile et les gousses d'ail juste débarrassées de leurs peaux blanches. Faire cuire 15 minutes sans coloration (feu doux).

Eplucher les tiges de céleri et réserver les feuilles. Les laver et les sécher. Couper le céleri en fines rondelles.

Ôter l'ail. Chauffer la poêle à feu vif et ajouter les crevettes. Les faire sauter rapidement avec le piment et le céleri. Elles sont cuites quand elles sont devenues roses. Ajouter les feuilles de céleri et l'ail, cuire 1 minute.

Servir aussitôt avec un soupçon de fleur de sel.

Le Dancing de la Coupole rouvre ses thés-dansants du dimanche !

Le dancing dans les années 50 

Petit billet nostalgie personnelle : la Coupole a rouvert ses légendaires thés-dansants du dimanche après-midi depuis le 16 octobre. La brasserie fait ainsi revivre un peu le goût de la belle époque de Montparnasse, au temps où le boulevard rimait avec nuit parisienne, artistes et célébrités. Le dancing a vu défiler depuis 1928 (date de sa création), toutes les figures parisiennes emblématiques de leur époque: Mistinguett, Baker, Sartre, Birkin…

La scène du dancing (Crédit photo : Prix de la Coupole 2011)

Sa piste, un magnifique parquet, s'est patiné de fox-trots, de tangos, de rocks, de salsas… Bien qu'un peu diminué (passé de 450m2 à 250m2 en surface) depuis la restructuration des cuisines, le lieu est toujours aussi magique. Avec son bar américain (j'adore ce mot !), ses colonnes où se dissimuler, et ses banquettes rouges… un pas, deux pas, je file au thé-dansant dimanche… Mais où est mon escort boy !!?

Aujourd'hui…

A noter aussi que la Coupole accueille une exposition de 41 tirages-photos de la compétition officielle du Festival International de la Photographie Culinaire. Jusqu'au 4 décembre, vous pouvez les admirer tout en dégustant des plats spécial « street food » : croque-monsieur au lomo ibérique, wrap de saumon gravlax, mini cheese-cake…

C'est au sous-sol, au dancing donc, que sera remis le prix de la Lentille d'Or le 9 novembre en présence du président du Jury Edouard Cointreau et de son parrain : Thierry Marx.

Quand je dis depuis quelques temps que la Coupole passe à une vitesse supérieure…

 

Le programme : Entrée 10€
LA COUPOLE
102 bd du Montparnasse
75014 PARIS

News du soir: jusqu'au 7 septembre pour voir Carl Kleiner

Je profite de l'expo de photos de Carl Kleiner jusqu'au 7 septembre à la Grande Epicerie pour admirer tout ce que l'on peut faire avec un légume ou un fruit :-)

Ce photographe suédois de 27 ans a de quoi laisser baba, avec son imagination débridée, son univers fantasque et ses petits personnages rigolos. J'adore!

Grande Epicerie
38 rue de Sèvres
75007 Paris

Ouvert du lundi au samedi de 8h30 à 21h

Tarte tomates cerises - mozzarella

Essai 3 objectif CANON EF 100mm macro 1:2.8

Je vous préviens, je souffre à cause des photos: je suis en train de m'habituer à un nouvel objectif, et donc vous allez souffrir avec moi: vous allez assister à mes essais (gnark gnark gnarg ;-))

Essai 1 objectif CANON EF 100mm macro 1:2.8

La technique photo me prend de plus en plus de travail, depuis que j'ai suivi l'initiation faite par Isabelle Rozenbaum il y a deux ans, j'y consacre de plus en plus de temps. Je commence vraiment à être mordue!!!

Essai 1 objectif CANON EF 100mm macro 1:2.8

C'est très ludique, comme la cuisine: il s'agit de raconter des histoires... J'y passe maintenant plus d'une heure par jour à étudier comment faire tel ou tel type de photo. Je lis des blogs, des bouquins et les conseils des amis comme ceux d'Edda (ici).

Essai 4 objectif CANON EF 100mm macro 1:2.8

Mais, bon, ce n'est pas toujours réussi. Voici la recette :-)

TARTE TOMATES CERISES MOZZARELLA

Pour un moule rectangulaire ou rond de 20cm

1 pâte brisée (ici)
20 tomates cerises
1 boule de mozzarella Buffala
1/2 cc de curcuma
1/2 cc de cumin en grains
1/4 cc de piment d'Espelette
3 branches de basilic
5 oeufs
25cl de crème de soja (ou de crème liquide)
1/4 cc de fleur de sel
1cc d'huile d'olive pour le moule

Préchauffer le four à 200°c.

Etaler et piquer  la pâte dans un moule légèrement graissé. Garder au frigo.

Laver, couper les tomates en 4 quartiers. Couper la mozzarella en petits cubes.

Battre les oeufs avec la crème, ajouter les épices, saler.

Répartir les tomates et le fromage sur le fond de tarte. Verser dessus l'appareil à flan (les oeufs- crème) et décorer de feuilles de basilic.

Enfourner 25-30 minutes au plus bas du four. Déguster chaud ou tiède...

C'est un jardin ex-tra--or-di-naire! Le jardin des Bauches, Paris

Le jardin des Bauches est un petit paradis de verdure au coeur du 16eme arrondissement.

J'y suis allée pour la première fois lundi soir pour la soirée Lagostina, mais j'avais envie de vous en parler plus précisément et de vous montrer les photos.

Créé par Delphine Valluet et Stéphane -jardinier pro-, ce jardin de 400m2 regroupe plus de 500 plantes de 300 variétés. Delphine parle de 4h de travail au jardin par jour pour l'entretenir!

Ce n'est pas immense, mais assez bien aménagé pour qu'on s'y promène et qu'on ait l'impression d'espace.

La mise en scène sur plusieurs niveaux, avec des renvois de mitoirs cachés et des mini-univers différents font de ce jardin un petit paradis au coeur de la ville...

Tous les renseignements et d'autres phtoos sur ce lien (lieu à privatiser pour certaines occasions!)