Panier de saison, le blog de la cuisine du marché!

Muffins miel, pomme et raisins secs

J'ai reçu récemment un chouette livre pour les enfants qui a comblé la petite gamine que je suis. C'est le nouvel opus de Marie-Christine Clément : Les Tartes et les Cakes, 22 recette d'enfants. J'aime beaucoup le principe du livre qui se fait lutrin tout seul, et en plus les recettes sont claires et faciles.

J'ai opté pour ces muffins, et j'ai mis du miel à la lavande. C'est du coup très parfumé, et je pense que Doudou affamé du matin ainsi que ses collègues de sa boîte vont apprécier. J'ai d'ailleurs fait les muffins et dans des moules à muffins classiques (pour les gourmands) et dans des moules à cannelés (pour les plus petits estomacs).

Contrairement à l'ancien boulot d'Arno, à côté duquel j'avoue que le nuage de sauterelles était une gentille blague, le nouveau bureau où il s'est implanté il y a quelques mois me paraît plus raisonnable à l'heure de grignoter…. Il en reste même après le café ! J'ai cru un instant, lors de mes premières offrandes à sa gente collaboratrice (uniquement masculine), que mes pâtisseries étaient mauvaises. Mais non, chaque fois, il en restait. J'ai compris que leurs fanstasmes gargantuesques n'étaient pas si développés. Du coup, je module les portions en fonction. Mais j'ai interêt cependant à ne pas laisser trop de temps entre deux livraisons, car Arno a déjà reçu une réclamation du genre : Ben, qu'est-ce qu'elle a ta femme ? ça va pas entre vous ? On n'a plus de gâteaux….

Me voilà pleinement rassurée, je peux continuer de nourrir :-)

MUFFINS MIEL POMMES RAISINS

Pour une 12 de muffins de toutes tailles

200g de farine
110g d'amandes en poudre
15 g de beurre salé
75g de sucre
4 œufs
50g de miel de lavande
100g de raisins secs
2 pommes granny
1 sachet de levure

Préchauffer le four à 180°c.

Faire tremper les raisins dans un peu d'eau tiède.

Eplucher, couper les pommes en petits cubes, les faire revenir dans 15g de beurre salé sans coloration, pendant 10 minutes.

Battre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, le miel, les œufs et le sucre. Ajouter la farine, les amandes et la levure. Les incorporer délicatement. Ajouter les pommes et les raisins.

Verser la pâte dans des moules à muffins (beurrés s'ils sont en métal, non beurrés s'ils sont en silicone).

Enfourner 25 minutes. Laisser refroidir complètement avant de démouler.

(se conservent 4-5 jours sous cloche ou dans du papier alu)

Ce livre m'a été offert

Farz Fourn ou Far Breton: premiers pas dans la cuisine bretonne des Abers

Le far doit faire des vagues, c'est normal. En fait, c'est comme une crêpe qui aurait gonflé et qui se dégonfle à la sortie du four. C'est très bon, bien beurré et plutôt léger en bouche. C'est aussi bien croustillant à la surface et moelleux à l'intérieur. Rien à voir avec ce que l'on nomme généralement Far dans le commerce…

C'est dans le pays très occidental d'un pirate que je plonge ma cuisine pour quelques temps. Un pirate dont j'ai fait la connaissance il y a quelques années, alors qu'il prenait à l'abordage l'une de mes recettes avec une invective de reproches sur ma méconnaissance de la période de frai du bar… Un pirate face auquel, moi qui ne suis guère courageuse, j'ai opéré un repli stratégique d'excuses nourries, et bien m'en a pris, car au long terme, il est devenu –du moins de mon point de vue, avec un pirate on ne sait jamais- un ami.

Bien entendu, je vous parle de Patrick de la Cuisine de la Mer. Je vous parle aussi de son pays : les Abers, dont il a une science assez impressionnante. Je me suis dit que j'avais tout à apprendre d'un breton aussi breton que lui, et qui, plus est, vit dans le ventre du monde, autant dire son centre : Lannilis.

Que je vous situe trente seconde la bourgade : Lannilis ? 5000 habitants, au nord de Brest ? un petit effort, voyons ! : sur la route de Roscof ? Sûrement inconnu au bataillon de la plupart du commun dont je fais partie, mais qui s'enorgueillit de posséder l'un des meilleurs boulangers qui soient...

Bon, moi ce ne sont pas des vagues, mais des raz-de-marée qu'il a fait mon far J

Je me suis aussi dit que la connaissance patricienne de la gente poissonnesque océanique me cultiverait un peu, moi pauvre "erre" (sic) d'une mer sans marée (dixit Patrick), que dis-je, d'une mare où batifolent trois quatre petits animaux mangeables alors que pouvait s'ouvrir à moi le panthéon gargantuesque des eaux sacrées de la Bretagne…

A part cela, Lannilis a fait grandir en son sein une génération de femmes de qualité, qui ont eu l'heur de se transmettre de belles recettes (dont celle-ci) jusqu'à leur rejeton. Tout pirate qu'il soit, Patrick sait aussi de temps en temps passer du côté obscur du sucré, de la pâte, de la gourmandise du moment qu'elle fût régionalement justifiée et surtout la meilleure de Bretagne, du monde quoi ! :-)

Ce n'est pas sans un certain trac que je me suis lancée dans une première recette, surtout que je n'apprécie pas généralement le far, mais comme le sieur revendique une texture et une saveur bien éloignées des ersatz que l'on goûte quand on est touriste, j'ai sauté à la baille… et je n'ai pas été déçue!

A la dégustation, les grains de la fleur de sel craquent sous la dent, alors que les raisins fondent et parfument de rhum le gâteau. Hmmmm, c'est délicieux.

FARZ FOURN ou FAR BRETON

Pour un moule à manquer de 18 à 20cm maxi

7 cs de farine T50
3 œufs
3 cs de sucre en poudre
150ml de lait entier
100g de beurre
2 cs de raisins blonds
5cl de rhum ambré
3 pincées de fleur de sel

Verser la farine dans une terrine, faire un puits, y casser les œufs. Avec une cuillère en bois, mélanger farine et œufs pour obtenir une pâte sans grumeaux. Puis pencher un peu la terrine, et battre la pâte avec la cuillère jusqu'à ce qu'elle soit bien élastique et très aérée (comme dans un pain, on exprime le gluten et l'air fera gonfler le gâteau).

Ajouter le sucre, battre jusqu'à ce qu'il soit fondu (on ne sent plus les cristaux). Incorporer le lait délicatement pour obtenir une sorte de pâte à crêpes un peu épaisse.

Faire tremper les raisins dans le rhum complété d'eau bouillante pour les couvrir.

Laisser le tout reposer 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°c. Placer le beurre dans le moule et laisser fondre au four. Quand le beurre est fondu, pencher le moule pour tapisser de beurre toutes les parois. Ajouter les raisins égouttés et essorés à la pâte, puis la fleur de sel. Verser la pâte dans le moule, le beurre va surnager, le remuer juste un peu pour qu'il se répartisse sur la pâte.

Baisser le four à 180°c. Enfourner 25 minutes. Déguster tiède ou froid.

Tarte au carré ou la Tarte de ma voisine Hélène

Dans ma petite commune d'Issy les Moulineaux, il y a un trait qui m'a tout de suite plu, c'est la proximité que l'on entretient avec le voisinage. Pas de l'invasion, mais cette amicale fréquentation qui fait que l'on sent bien dans sa rue, dans sa maison, dans son quartier…

Par exemple, chaque année, il y a une vraie fête des voisins, avec les pompiers qui bloquent une petite rue, on sort les tables, on apporte à manger et à boire, le tout sous l'hospitale supervision de ma voisine de derrière (nos maisons sont collées). Au nouvel an, les gens sortent dehors pour se fêter et crier bonne année… Et dans la vie de tous les jours, on se prend les colis du facteur, on se donne des plats (je fais toujours trop de choses, n'est-ce pas ?), et des récoltes diverses.

Hier, ma voisine de droite m'a offert des pommes de son jardin. De jolies petites pommes vertes et acidulées, bien sucrées et savoureuses. J'en ai fait une tarte, et comme ce sont de vraies pommes de verger, pas du calibrage de supermarché, je les ai coupées en petits dés pour que cela fasse plus joli dans le plat.

Ce sera donc la Tarte d'Hélène, puisque ce sont les pommes d'Hélène…

LA TARTE D'HELENE

Pour 2 tartes de un diamètre de 18cm

300g de farine
175g de beurre
50gr de sucre en poudre
1 œuf
5cl d'eau
1/4cc de sel fin
1.5kg de pommes
25g de sucre roux
1 paquet de sucre vanillé
1 cs de raisins blonds
3 bouchon de rhum ambré

Travailler la farine, le sucre et le sel avec le beurre en petits morceaux, du bout des doigts, pour former du sable. Faire un puits, placer l'œuf et l'eau et mélanger le tout de deux doigts sans pétrir jusqu'à former une boule homogène. Laisser reposer 20 minutes à air ambiant recouvert d'un linge.

Eplucher et couper les pommes en petits cubes. Ajouter les sucre vanillé et roux, les raisins et le rhum, laisser macérer.

Etaler la pâte dans des cercles de 18cm ou un très grand cercle de 25cm. Vous pouvez aussi utiliser un moule à tarte mais avec un bord assez haut. Piquer la pâte et placer congélateur le temps de préchauffer le four à 220°c.

Quand le four est chaud, répartir les pommes sur la pâte en tassant un peu. Cela doit former une couche de 2cm au moins. Placer au plus bas du four, cuire 45 minutes.

Se déguste tiède ou frois.

Maï Maï, le magazine des rondeurs, comme une galette...

Non, en cette journée d'Epiphanie (ici pour la recette de la galette), je ne vous ferai pas le coup de la galette des rois, ni de la fève... quoique (et ici pour la recette de la pâte feuilletée express pur beurre).

Je vous annonce la sortie d'un tout nouveau magazine: Maï-Maï, destiné aux rondes et à celles qui aiment les rondeurs. J'ai à mon petit niveau contribué à ce magazine avec mes recettes de deux façons, l'une légère, l'autre tradi. Et je suis très heureuse que ce magazine voit enfin le jour (il manquait à l'appel de la plétore de journaux qui sortent chaque années).

Vous pouvez nous soutenir en vous "abonnant" à la page FB de Maï-Maï, et souhaiter pour la nouvelle année, qu'un journal aussi différent pour de vraies femmes avec de vraies femmes propère dans ce monde de normatifs!

Bise à tous...

Ah, et au fait: BONNE ANNEE ;-)

Comment cela, je suis remontée?!!! je ne comrpends pas ce qui vous fait dire cela... ^^

Merry Xmas : mes bûches pour Noël…

Comme vous savez, je ne suis pas du tout pâtissière : j'ai toujours préféré le salé, mais j'avoue aussi qu'un beau repas, un repas de fêtes, sans son indispensable dessert, c'est tristounet… J'aime la bûche quand elle est légère, peu sucré et gourmande cependant. Je vous en sélectionnées quelques-unes, qu'elles aient ou non une forme de bûche, d'ailleurs, et qu'elles sortent de mon imagination ou celle de grands pâtissier…

A vos marques, les Père-Noël, c'est ce soir que vous tombez de haut (en tout cas, du ciel !!!)

C'est ma préférée: tout d'abord parce que c'est Rudy de Jean-Paul Hévin, petit animal trad. des enfants anglo-saxons, le renne du père Noël le plus connu du monde. Ensuite parce qu'elle est ludique et kromeugnon avec son petit nez rouge... Puis c'est une mousse légère, pas trop sucrée mais forte en chocolat, tout pour me plaire...

J'irai ensuite déguster celles de mon ami Eric BARNERIAS au 1T rue Scribe, 75009 Paris, car elles sont divines... Spécialement la beige au caramel beurre salé, elle me fait pâmer!!!

Sur sablé breton, une mousse divine de caramel et beurre salé, surmonté pour la fête, des légérissimes guimauves d'Eric... Je vous recommande!
PS: à déguster sur place uniquement!

Ensuite, bêtement la mienne, car je vous la recommande vivement si vous aimez les marrons. Elle est l'alliance d'une charlotte et d'une mousse de marrons avec coeur de marrons glacés. Légère, gourmande et facile à faire...

Pour les inconditionnels de la tradition, le tuto de Pascale (il date de 2009) est toujours une valeur sûre...

Enfin, moi, je vais faire un nougat glacé comme celui-ci mais à base de Turon...