Marrons glacés pour mon cadeau gourmand n°3
On s'en fait tout un monde, mais ce n'est pas si difficile. C'est juste long mais on peut faire quelque chose entre temps! Cadeau gourmand pour Cathy!
Préférez des marrons-châtaignes, ils sont ronds et d'un seul "bloc" -ils ne se séparent pas en deux. C'est la variété la plus adaptée aux marrons glacés (variété bouche rouge, originaires d'Ardèche). Si vous voulez vous éviter un fastidieux épluchage, achetez des marrons déjà cuits sous vide ou en bocal, mais ce sera moins bon.
Le recette se passe en deux temps: on pèle puis confit le marron (ce qui le cuit, le sucre et lui donne du moelleux). Enfin on le glace pour le conserver.
PELER LES MARRONS
Inciser les marrons. Faire bouillir de l'eau salée au gros sel. Les y plonger 5-10 minutes. Les égoutter et les peler en faisant attention d'ôter les la coque et la peau en même temps (plus facile).
CONFIRE LES MARRONS
Pour 1kg de marrons
1 litre d'eau
1 kg de sucre
1 gousse de vanille
Faire bouillir l'eau, 200g de sucre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Plongez les marrons épluchés pendant 20 minutes. Ôter la casserole du feu, laisser refroidir à température ambiante. Quand le tout est froid, rajouter 200g de sucre et porter à ébullition 5 minutes. Laisser refroidir de la même manière. Rajouter 200 g, faire bouillir 5 minutes. Laisser refroidir. Encore 200g, bouillir, refroidir. Enfin 200 g, bouillir, refroidir.
Ôter les marrons du sirop (conserver le sirop), les laisser égoutter 1 heure sur une grille.
A cette étape, vous avez des marrons confits que vous pouvez conserver dans le sirop en bocal si vous le souhaitez pour une utilisation différente (glace, crème de marrons, gâteau etc...)
GLACER LES MARRONS
Les marrons confits
30 cl du sirop des marrons
200 g de sucre semoule
150 g de sucre glace
Préchauffer le four à 200°c.
Porter à ébullition le sirop de marron et le sucre semoule. Laisser tiédir. Y diluer le sucre glace. Le mélange doit atteindre 50°c (un doigt plongé trouve cela chaud mais pas brûlant).
Plonger un à un les marrons, les poser sur une grille allant au four.Enfourner le tout au plus bas pendant 15-30 secondes (dès que le glaçage perle* sur la grille, retirer les marrons). Laisser refroidir à température ambiante.
*perler: le sirop goutte.
