Panier de saison, le blog de la cuisine du marché!

Salade d’endives au pamplemousse et bonite séchée

Lundi, je suis allée faire un tour à Paris des chefs, et je suis, au détour d'une allée, tombée sur la démonstration de Hisayuki Takeuchi pour les couteaux Zwilling. Impressionant ! Sa maîtrise de la coupe me fait dire tous les jours que j'aimerais bien faire un stage derrière son comptoir de Kaseiki, tant il est passé maître de la lame.

Elisabeth Paul-Takeuchi, sa femme, tenait le micro pour nous apporter quelques précisions, mais tout l'art de Hisa était dans ses gestes, ses mains assurées, et le résultat toujours magnifique de ses plats.

Je suis rentrée à la maison avec une très très grande envie de partager cela avec vous, mais mon maigre téléphone n'a pas pris de jolies photos. Je me suis donc replongée dans la livre qu'il a écrit avec sa femme, et je me suis inspirée d'une de ses recettes pour faire une petite salade…

Et comme Arno mangeait seul hier soir car j'étais à une soirée pour le Pamplemousse de Floride, j'ai donc fait une salade d'endive et au pamplemousse façon Hisayuki Takeuchi. PS : A noter les textes magnifiques et assez poétiques du livre… Tout l'art de la cuisine s'y exprime avec une douceur et une délicatesse que j'adore. Cela fait de ce livre autre chose qu'une simple compilation de recettes. C'est vraiment entrer et partager un univers.

SALADE D'ENDIVES, PAMPLEMOUSSE ET BONITE

Pour 4 personnes

4 belles endives
8 cerneaux de noix
1 pamplemousse rose
2 cs de sauce soja
2 cs d'huile d'olive
1 belle pincée de bonite séchée
quelques brins de ciboulette

Laver, sécher et couper les endives très finement. Presser le pamplemousse (je vous enjoins à aller lire comment Hissa Takeuchi décrit cette étape, c'est d'une extrême finesse !).
Arroser les endives du jus de pamplemousse. Réserver au frais.

Placer un instant les cerneaux de noix sous le grill pour les torréfier. Les retirer dès que cela sent la noix, avant qu'elles ne brunissent.

Au moment de servir, mélanger la sauce soja, l'huile. Arroser la salade de ce mélange, ajouter les noix et saupoudrer de bonite et ciboulette ciselée.

Servir aussitôt.

Un déjeuner de soleil en Italie : Ciambelline al Vino

C'est un des plus jolis livres de cette année, et je ne le dis pas parce que c'est une amie. Le nouveau livre d'Edda Onorato : Un Déjeuner de Soleil en Italie est un enchantement. Il recueille bien entendu les recettes préférées d'Edda, des conseils sur les produits et les ustensiles italiens, mais surtout il vous emmène en Italie, dans l'intimité gourmande d'Edda.

Empruntes de lumière et de couleurs italiennes, ses photos éclairent cet ouvrage quand son discours nous berce de sa douceur. J'ai l'impression de l'entendre en la lisant et je me suis surprise à dire ses textes avec son accent…

J'adore ce livre, vous l'aurez compris et je pense que vous aurez de nombreuses recettes d'Edda encore sur mon blog.

CIAMBELLINE AL VINO

Pour une 20aine de gâteaux (j'ai un tout petit peu modifié la recette avec les ingrédients que j'avais sous la main )

200g de farine
150g de sucre
80g d'amandes en poudre
1cc rase de bicarbonate de soude
1 citron vert
100ml de vin blanc sec
50ml d'huile d'olive vierge extra

Mélanger toutes les poudres ensemble. Y râper le zeste du citron vert et bien le mêler. Faire un puits, ajouter vin et huile et mélanger le tout en l'agrégeant en boule.

Laisser reposer 20 minutes. Préchauffer le four à 180°c.

Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en 20 petites boules puis les rouler en boudin de 1cm de diamètre. Les courber en cercle et les poser sur une plaque de cuisson si besoin recouverte de papier cuisson.

Enfourner 15 minutes, laisser sécher sur une grille puis saupoudrer de sucre glace. Servir froid, meilleur le lendemain et se conserve 2 semaines en boîte en fer (ce qui n'arrivera jamais chez nous, malheureusement !)

Extrait du livre Un déjeuner de Soleil en Italie

Editions Altal, 15€

A la mesure du yaourt : clafoutis aux poires selon la recette du livre de Marion BEILIN

C'est en me promenant dans les allées Espace Cadeau d'un grand magasin que je suis tombée sur ce coffret. Je sais qu'il y a pléthore de coffrets avec l'arrivée des fêtes, mais c'est celui-là qui m'a tapé dans l'œil. En donc ? J'ai craqué : je l'ai acheté…

D'abord à cause du concept : offrir un pot de yaourt en se basant sur le fameux gâteau au yaourt des débutants en cuisine. Ensuite, l'objet est beau : il a la forme des yaourts de cantine en porcelaine, avec les mesures 1/3, ½ à l'intérieur, bien pratiques pour ne pas se tromper.

Enfin, le livre regorge de recettes faciles et inspirantes (Marion Beilin a toujours marqué des astuces et des variantes, histoire de ne pas toujours faire la même recette). Et puis j'aime beaucoup voir des petits pots à la place des grammes. C'est ludique. Un chouette cadeau à faire pour Noël.

CLAFOUTIS AUX POIRES ET AU GINGEMBRE (d'après son clafoutis abricot-thym)

Pour 6 personnes

2 belles poires type Conférence
4 œufs
2/3 de POT de crème fraîche épaisse
POT de crème liquide
POT bombé de sucre semoule
1/3 de POT de farine
1/3 de POT d'amandes en poudre
1cc de gingembre moulu

Préchauffer le four à 180°c.

Eplucher et couper les poires en petits dés.

Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème et le lait et incorporer la farine, le gingembre et les amandes en poudre.

Ajouter les poires en morceaux. Bien mélanger.

Beurrer un moule à manquer ou un moule à gratin, verser la préparation, cuire 40 minutes. Servir tiède ou froid.

Mini pain d’épices au poivre rouge et au cédrat

Attention petit mais costaud en perspective !!! Il déménage à lui tout seul, avec ses malheureux 25g tout pesés, et ravie les papilles nature, avec du foie gras ou un bon comté. En tout cas, Doudou-Arno, Jean-Philippe Zermati et d'autres l'ont adoré, ce qui me ravie car je me suis inspirée d'une recette de Pascale de son petit livre « SLUNCH », petit livre qui ne me quitte pas car super pratique pour les recettes rapides et gourmandes comme celles-ci que j'avais faites il y a quelques temps : le marbré choco-pistache, les petits pains à la fleur d'oranger ou récemment les coffee cakes. Il y a certains livres comme cela qui vous collent à la cuillère ;-)

MINI PAIN D'EPICES AU POIVRE ROUGE ET AU CEDRAT

Pour une 12aine ou un pain d'épices entier

125g de farine de sarrasin
125g de farine T80
1 sachet de levure
250g de miel de tilleul (ou oranger)
25cl de lait
1 cc de gingembre en poudre
1cc de grains d'anis
1 cc de cannelle en poudre
¼ cc de noix de muscade en poudre
¼ cc de poivre rouge écrasé au pilon
1/4cc de sel fin
100g de cédrat confit (à remplacer par de l'orange confite éventuellement)
le zeste d'une orange et le zeste d'un citron jaune

Préchauffer le four à 160°c.

Chauffer à feu doux le miel et le lait. Faire infuser les épices dans le lait au miel 15 minutes.

Mélanger les farines, la levure, le sel, le cédrat coupé en petits morceaux, les zestes d'orange et de citron. Faire un puits et incorporer le lait au miel et aux épices jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Verser la pâte dans de petits moules en silicone, des moules en papier cupcakes, ou dans un moule à cake chemisé de papier cuisson. Enfourner 25 minutes pour les mini-cakes, 45 minutes pour un grand.

Coffee Cake

Petit week-end célibataire, avec un doudou qui était parti dans le sud pluvieux et inondé pour voir son pôpa. J'en ai profité pour faire un peu de pâtisserie (oh, si peu, étant donné que samedi, cela avait été une journée soupe…). J'avais très envie de faire quelque chose que je n'avais jamais fait.

Je me suis directement inspirée du livre de Pascale : Slunch, qui est déjà sorti depuis un sacré moment (2008). Je cherchais une recette de cake qui s'adapterait à mes ingrédients (je n'avais quasiment plus de beurre), que mon Doudou pourrait grignoter le matin (un gourmand, cela ne se corrige pas !) et qui ne serait toutefois pas trop gras (adieu gâteau à l'huile type Carrot cake). Je suis tombée sur le Coffee cake avec ce vague souvenir de cette croûte un peu croustillante sur une sorte de cupcake moelleux et léger. J'ai du coup adapté la recette de Pascale (qui est au beurre et au yaourt) pour obtenir ce que j'avais en tête…

COFFEE CAKE

Pour 12 coffee cakes

Croute:
75g de beurre
75g de sucre roux
75g de farine
75g de pignons de pin entiers

Gâteau:
175g de sucre roux
2 œufs
350g de crème fraîche épaisse 30%
225g de farine
½ sachet de levure + 1cc de bicarbonate de soude ou 1 sachet de levure

Préparer la croute en mélangeant la farine, le sucre et le beurre du bout des doigts de façon à faire une sorte de crumble. Ajouter les pignons de pin. Placer le tout au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°c.

Mélanger la farine, le sucre, la levure te le bicarbonate. Faire un puits, ajouter crème et œufs. Battre le tout au fouet. On obtient une pâte assez épaisse.
Verser la pâte dans des moules à cupcake aux 2/3. Saupoudrer dessus la croûte bien froide.

Enfourner 25 minutes au milieu du four. Déguster froid (se conserve quelques jours sous cloche).