Le panier du mois

Le respect des saisons me paraît important à plus d'un titre: je ne suis pas particulièrement militante mais je me préoccupe... c'est ainsi que je définirais ma démarche. Je préfère aussi ce qui a du goût. Je fais mes courses sur les marchés mais au supermarché aussi on peut se procurer des aliments frais et de bonnes qualité. L'impact économique sera d'ailleurs moins fort si votre panier est de saison et de proximité. Mais NE CULPABILISEZ PAS!, on n'a jamais construit sur du durable grâce à la culpabilité. FAITES-VOUS PLAISIR: si vous aimez le saumon et le thon rouge, l'ananas avion ou le porc, mangez-en de temps en temps... Le tout est de ne pas baser toute son alimentation sur des produits contre-saison et de découvrir ou redécouvrir ce qu'une saison peut apporter de meilleur. Je ne note ici que ce que je trouve sur mon marché auprès des producteurs septentrionnaux et à un tarif raisonnable; le panier peut donc évoluer au fil du mois. Le marché est aussi soumis aux aléas des températures: une fraise ne rougit qu'au soleil!

AVRIL

LEGUMES

asperges, cresson, fève, morille, radis

VIANDE

agneau, chevreau, pintade, veau

POISSON ETC.

bar, cabillaud, carpe, daurade, homard, lieu, limande, lotte, raie, rouget

FROMAGE

beaufort, brie de Meaux, broccio, chabichou, coulommiers, époisses, mimolette, Neuchâtel, Pouligny-St-Pierre, Pyrénées, Roquefort, Salers

FRUITS

Kiwi, pomelo, rhubarbe

MARS

LEGUMES

carotte, celeri rave, céleri branche, chicorées, choux, cresson, endive, mâche, oseille, poireaux, racines (panais, persil, pissenlis, radis noir, rutabaga, navet boule d'or), salsifis, scorsonère, topinambour, morille (3 mois de bonheur)

VIANDE

agneau, boeuf, chevreau, faisan, mouton, pintade, oie, porc, veau

POISSON ETC.

bar de ligne, brochet, cabillaud, carpe, colin, coquilles Saint-Jacques, dorade grise de méditerranée, homard, langoustines, lieu, lingue ou julienne, lotte, merlan, merlu, moules, ormeau, oursin, poulpe, raie, rouget, saint-pierre, sar, saumon, seiche, tanche, truite

FROMAGE

brie, brocciu (mon péché mignon), chabichou, comté, coulommiers, crottin de chavignolle, dauphin, époisse, fourme, laguiole, langres, livarot, maroilles, mimolette, munster, neuchâtel, picodon, pont-l'évêque, pyrénées, roquefort, salers

FRUITS

ananas, citron, kiwi, noix de coco, orange, pamplemousse, papaye, physalis

FEVRIER

LEGUMES

carotte, celeri rave, céleri branche, chicorées, choux, crosne (super cher à mon avis), endive, mâche, oseille, poireaux, racines (panais, persil, radis noir, rutabaga, navet boule d'or), salsifis, scorsonère, topinambour, truffe melanosporum (le meilleur mois)

VIANDE

bécasse, boeuf, faisan, mouton, oie, porc, sanglier

POISSON ETC.

bar (de chalut), barbue, bigorneau, bulot, cabillaud, calmar, carpe, congre, grondin rouge, hareng, huître, lieu, limande, lotte, merlan, morue, moule, mulet, ormeau, oursin, praire, raie, rouget barbet de roche, saint-jacques, saint-pierre, saumon d'élevage bio, sole, turbot

FROMAGE

brie, brocciu (mon péché mignon), cantal, chabichou, comté, coulommiers, crottin de chavignolle, époisse, fourme, laguiole, langres, livarot, maroilles, mimolette, munster, neuchâtel, picodon, pont-l'évêque, pyrénées, roquefort, salers

FRUITS

ananas, bananes, citron, clémentine, goyave, kiwi, mangue, noix de coco, orange, pamplemousse, papaye, physalis

JANVIER

LEGUMES

avocat, blettes, brocolli, carotte, celeri rave, céleri branche, chicorées, choux, crosne (super cher à mon avis), endive, fenouil, mâche, oseille, pied-de-mouton, poireaux, racines (panais, persil, radis noir, rutabaga, navet boule d'or), salsifis, scorsonère, topinambour, trompette de la mort, truffe melanosporum

VIANDE

bécasse, boeuf, chapon, chapon de pintade, chevreuil, dinde, faisan, lièvre, mouton, oie, perdreau, porc, poularde, sanglier

POISSON ETC.

FROMAGE

FRUITS

ananas, bananes, citron, clémentine, goyave, kiwi, mangue, noix de coco, orange, pamplemousse, papaye, physalis

DECEMBRE

LEGUMES

VIANDE

bécasse, boeuf, chapon, chapon de pintade, chevreuil, dinde, faisan, lièvre, mouton, oie, perdreau, porc, poularde, sanglier

POISSON ETC.

bar (de chalut), barbue, bigorneau, bulot, cabillaud, calmar, carpe, congre, grondin rouge, hareng, huître, lieu, limande, lotte, merlan, morue, moule, mulet, oursin, praire, raie, saint-jacques, saint-pierre, saumon d'élevage bio, turbot

FROMAGE

abondance, bleu, brie, brocciu (mon péché mignon), cantal, chabichou, comté, coulommiers, crottin de chavignolle, époisse, fourme, laguiole, langres, livarot, maroilles, mimolette, mont-d'or, munster, neuchâtel, ossau-iraty, picodon, pont-l'évêque, pyrénées, saint-maure, salers, selles-sur-cher

FRUITS

ananas, bananes, châtaigne, citron, clémentine, coing, goyave, kiwi, mangue, noix de coco, orange, pamplemousse, papaye, physalis, poire, pomme

NOVEMBRE

LEGUMES

avocat, betterave crue (fin), blettes, brocoli, carotte, céleri rave, céleri branche, chicorées, chou-fleur, choux (rouge, blanc, vert, de Bruxelles), courges (butternut, musquée de Provence, potiron, potimarron, sucrine du Berry), crosne, endive (début), épinard, fenouil, mâche, oseille, poireau, racines (panais, persil, radis noir, raifort, rutabaga, navet), salsifis, scorsonère, topinambour, trompettes de la mort, truffe (précipitez-vous auprès des producteurs, c'est le début et c'est une bonne année!)

VIANDE

boeuf (début: viandes de pot-au-feu), caille (fin), chapon, chevreuil, dinde, faisan, lièvre, marcassin, mouton, pintade, pigeon (fin), porc, oie

POISSONS ETC.

anchois, bar de ligne (petite pêche), bigorneau, bulots, cabillaud, carpe, clamar, coques, coquille saint-jacques, crevette grise, dorade, églefin, éperlan, hareng, huîtres, lieu noir, lieu jaune (petite pêche), loup, maquereau, merlan, merlus, moules, mulet, rascasse, rouget barbet, rouget grondin, sandre, seiche, thon blanc germon, tourteau, truite arc-en-ciel sauvage,

FROMAGES

abondance, beaufort, les bleus, brie, broccio, cantal, chabichou, chaource, chèvres d'automne, comté, époisses, fourme d'Ambert, laguiole, langres, livarot, maroilles, mimolette, neuchâtel, ossau-irati, picodon, pont-l'évêque, pouligny-saint-pierre, pyrénées, sainte-maure, salers, selles sur cher, vacherin Mont D'or

FRUITS

banane, châtaigne, citron, clémentine, coing, goyave (début), kaki, kiwi, noix, noix de coco, orange (début), papaye, poire, pomelo, pomme, raisin (fin)

OCTOBRE

LEGUMES

butternut, céleri, cèpe, chou-fleur, fenouil, haricot blanc, lépiote élevée (champignon au goût de noisette), navet, oignon, oseille, pied de mouton, poireau, poivron, potiron, potimarron, salsifis, tomates, topinambour

VIANDE

caille, canard, chevreuil, dinde, lapin, lièvre, mouton, oie (début), perdreau, pigeon, porc, poule (fin), sanglier

POISSONS ETC.

anchois, anguille, cabillaud, calmar, carpe, congre, coquille saint-jacques (début), crevettes, grondin, hareng(fin), homard(fin), huître (début), langouste (fin), langoustine(fin), limande, lotte, merlan (début), maquereau, morue, moule, palourde, perche, praire, saint-pierre, sardine (fin), saumon (début), sole (fin), thon, turbot (début)

FROMAGES

abondance, les bleus, les bries, broccio, camembert, cantal, chabichou, chaource, comté, époisse, fourme d'Ambert, laguiole, langres, livarot, maroille, mimolette, neuchâtel, ossau-iraty, picodon, pont-l'évêque, pouligny-saint-pierre, pyrénées, rollot, saint-nectaire, sainte-maure, salers, selles-sur-cher, les tommes

FRUITS

banane, châtaigne (début), citron, clémentine(début à la fin du mois), coing, figue(fin), goyave (début), kaki, noisette, noix, noix de coco, papaye, poire, pomelo, pomme, prune, raisin

SEPTEMBRE

LEGUMES

aubergine, betterave, carotte, céleri, cèpe, chou-fleur, courgette, cresson, fenouil, haricot blanc, haricot vert, herbes, laitue romaine (le coeur est parfait pour la salade Cesar's), lépiote élevée (champignon au goût de noisette), navet, oignon, oseille, pied de mouton, poireau, poivron, potiron, tomates

VIANDE

caille, canard, lapin, lièvre (début), perdreau, pigeon, porc, poule, poulet, veau (fin), sanglier

POISSONS ETC.

anchois, anguille, calmar, carpe, crabes (fin), crevettes, dorade grise, écrevisse, hareng(fin), homard(fin), langouste, langoustine, lotte, maquereau, moule, palourde, perche, saint-pierre, sandre(fin), sardine, sole, thon germon (blanc), truite (fin)

FROMAGES

abondance, beaufort, les bleus, les bries, camembert, cantal, chaource, comté, époisse, fourme d'Ambert, laguiole, langres, livarot, maroille, mimolette, ossau-iraty, picodon, pont-l'évêque, pyrénées, sainte-maure, salers, les tommes

FRUITS

abricot(fin), amandes fraîches, brugnon, cassis, châtaigne (début), citron, figue, fraise (remontantes), melon, mirabelle, nectarine, noisette, noix, pastèque, pêche, poire, pomme (reine des reinettes), prune, raisin (tout début)

AOUT

LEGUMES

aubergine, betterave, céleri, cèpe, concombre, courgette, cresson, fenouil, girolle, haricot vert, herbes, laitue romaine (le coeur est parfait pour la salade Cesar's), début de la lépiote élevée (champignon au goût de noisette), navet, oseille, petit pois, pied de mouton, poireau (les premiers), poivron, potiron (en profiter pour des soupes glacée, des desserts), roquette, tomates

VIANDE

caille (début), lapin, poule, poulet, veau (fin), sanglier

POISSONS ETC.

anguille, bar, crabes (étrilles, tourteaux, araignée de mer), crevettes, dorade grise, écrevisse, hareng, homard, langouste, langoustine, perche, saint-pierre, sandre, sardine, sole, thon germon (blanc), truite

FROMAGES

FRUITS

abricot, amandes fraîches, brugnon, cassis, figue, fraise, framboise, groseille, melon, mirabelle, nectarine, noisette, noix, pamplemousse, pastèque, pêche, poire, prune, raisin (tout début)

JUILLET

LEGUMES

artichaut, aubergine, betterave, broccoli, carotte, céleri, concombre, courgette, épinards, fenouil, feuilles de chêne (verte et rouge), fève, girolle, haricot vert, herbes, laitue romaine (le coeur est parfait pour la salade Cesar's), oseille, petit pois, poivron, radis, roquette, tomates

VIANDE

agneau (fin), caille, canard, chevreuil, lapin, pigeon, veau (fin), sanglier

POISSONS ETC.

anguille, anchois, calmar, crabes (étrilles, tourteaux, araignée de mer), dorade grise, écrevisse, hareng, langouste, langoustine, sardine, sole, thon germon (blanc), truite

FROMAGES

abondance, beaufort, les bleus, les bries, camembert, cantal, chaource, époisse, fourme d'Ambert, laguiole, langres, livarot, maroille, mimolette, ossau-iraty, picodon, pont-l'évêque, pyrénées, reblochon, roquefort, saint-marcellin, sainte-maure, salers, les tommes

FRUITS

abricot, amandes fraîches, brugnon, cerise, figue, fraise, framboise, groseille, melon, nectarine, pastèque, pêche, prune,

JUIN

LEGUMES

ail frais, artichaut, asperges, aubergine, bette, brocoli, carottes primeurs, choux, concombre, courgette, céleri-branche, épinard, fenouil, fèves, haricots, herbes aromatiques, laitue romaine, maïs doux, navets primeurs, oignon blanc, oseille, petits pois, poireau, pois, pomme de terre, radis, rhubarbe, tomates cocktail et petites tomates rondes (mon producteur en fait depuis fin mai or il est dans le 77)

VIANDES

agneau, caille, canard, lapin, pigeon, pintade, poule et poulet, veau

POISSON ETC. (pêche française)

anchois, araignée, barbue, congre, crevettes et gambas, empereur, éperlan, flétan, grenadier, hareng, homard, langouste, langoustine, lieu, limande, lotte, maquereau, merlu, merou, rascasse, requin (roussette), rouget barbet, sabre, saint-pierre, sole, thon blanc, turbo, tourteau

FROMAGES

beaufort, les bleu, c'est la fin fin du brocciu, camembert, cantal, chabichou, époisse, langres, livarot, mimolette, picodon, pont-l'évêque, pouligny-saint-pierre, roquefort, selles-sur-cher, les tommes.

FRUITS

abricot, cerise, citron, figue, fraise, framboise, groseille, melon, pastèque, pêche, rhubarbe

MAI

LEGUMES

ail nouveau, artichaut primeur, asperges, blettes, carotte nouvelle, chou fleur, chou rave, concombre (petit), cresson, échalottes grises, échalottes nouvelles, épinard, fenouil, frisée, herbes (persil, ciboulette, coriandre fraîche, menthe, sauge), laitue, morilles, mousserons, navet primeur, oignon nouveau, petits pois, pomme de terre primeur, poireau primeur, radis roses et rouges, romaine, roquette, scarole...

VIANDES

agneau, lapin, veau de lait, pigeonneau, canette

POISSONS ETC. (pêche française)

alose, anchois, bar, crevette grise, dorade grise, langoustine, lamproie, lotte, maquereau, merlu, raie, rouget barbet (fin de saison), saint-pierre, sandre, sardine, seiche, sole, turbot

FROMAGES

camembert, castagniccia, chèvre, crème fraîche, fromage blanc, livarot, saint-marcellin

FRUITS

banane, cerise, fraises, framboise, kiwi, mangue, pommes jonagold, pommes fuji, rhubarbe