Le respect des saisons me paraît important à plus d'un titre: je ne suis pas particulièrement militante mais je me préoccupe... c'est ainsi que je définirais ma démarche. Je préfère aussi ce qui a du goût. Je fais mes courses sur les marchés mais au supermarché aussi on peut se procurer des aliments frais et de bonnes qualité. L'impact économique sera d'ailleurs moins fort si votre panier est de saison et de proximité. Mais NE CULPABILISEZ PAS!, on n'a jamais construit sur du durable grâce à la culpabilité. FAITES-VOUS PLAISIR: si vous aimez le saumon et le thon rouge, l'ananas avion ou le porc, mangez-en de temps en temps... Le tout est de ne pas baser toute son alimentation sur des produits contre-saison et de découvrir ou redécouvrir ce qu'une saison peut apporter de meilleur. Je ne note ici que ce que je trouve sur mon marché auprès des producteurs septentrionnaux et à un tarif raisonnable; le panier peut donc évoluer au fil du mois. Le marché est aussi soumis aux aléas des températures: une fraise ne rougit qu'au soleil!
AVRIL
LEGUMES
asperges, cresson, fève, morille, radis
VIANDE
agneau, chevreau, pintade, veau
POISSON ETC.
bar, cabillaud, carpe, daurade, homard, lieu, limande, lotte, raie, rouget
FROMAGE
beaufort, brie de Meaux, broccio, chabichou, coulommiers, époisses, mimolette, Neuchâtel, Pouligny-St-Pierre, Pyrénées, Roquefort, Salers
FRUITS
Kiwi, pomelo, rhubarbe
MARS
LEGUMES
carotte,
celeri rave, céleri branche, chicorées, choux, cresson, endive, mâche, oseille, poireaux, racines (panais, persil, pissenlis, radis
noir, rutabaga, navet boule d'or), salsifis, scorsonère, topinambour, morille (3 mois de bonheur)
VIANDE
agneau, boeuf, chevreau, faisan, mouton, pintade, oie, porc, veau
POISSON ETC.
bar de ligne, brochet, cabillaud, carpe, colin, coquilles Saint-Jacques, dorade grise de méditerranée, homard, langoustines, lieu, lingue ou julienne, lotte, merlan, merlu, moules, ormeau, oursin, poulpe, raie, rouget, saint-pierre, sar, saumon, seiche, tanche, truite
FROMAGE
brie, brocciu (mon péché mignon), chabichou, comté, coulommiers, crottin de chavignolle, dauphin, époisse, fourme, laguiole, langres, livarot, maroilles, mimolette, munster, neuchâtel, picodon, pont-l'évêque, pyrénées, roquefort, salers
FRUITS
ananas, citron, kiwi, noix de coco, orange, pamplemousse, papaye, physalis
FEVRIER
LEGUMES
carotte, celeri rave, céleri branche, chicorées, choux, crosne (super cher à mon avis), endive, mâche, oseille, poireaux, racines (panais, persil, radis noir, rutabaga, navet boule d'or), salsifis, scorsonère, topinambour, truffe melanosporum (le meilleur mois)
VIANDE
bécasse, boeuf, faisan, mouton, oie, porc, sanglier
POISSON ETC.
bar (de chalut), barbue, bigorneau, bulot, cabillaud, calmar, carpe, congre, grondin rouge, hareng, huître, lieu, limande, lotte, merlan, morue, moule, mulet, ormeau, oursin, praire, raie, rouget barbet de roche, saint-jacques, saint-pierre, saumon d'élevage bio, sole, turbot
FROMAGE
brie, brocciu (mon péché mignon), cantal, chabichou, comté, coulommiers, crottin de chavignolle, époisse, fourme, laguiole, langres, livarot, maroilles, mimolette, munster, neuchâtel, picodon, pont-l'évêque, pyrénées, roquefort, salers
FRUITS
ananas, bananes, citron, clémentine, goyave, kiwi, mangue, noix de coco, orange, pamplemousse, papaye, physalis
JANVIER
LEGUMES
avocat, blettes, brocolli, carotte, celeri rave, céleri branche, chicorées, choux, crosne (super cher à mon avis), endive, fenouil, mâche, oseille, pied-de-mouton, poireaux, racines (panais, persil, radis noir, rutabaga, navet boule d'or), salsifis, scorsonère, topinambour, trompette de la mort, truffe melanosporum
VIANDE
bécasse, boeuf, chapon, chapon de pintade, chevreuil, dinde, faisan, lièvre, mouton, oie, perdreau, porc, poularde, sanglier
POISSON ETC.
bar (de chalut), barbue, bigorneau, bulot, cabillaud, calmar, carpe, congre, grondin rouge, hareng, huître, lieu, limande, lotte, merlan, morue, moule, mulet, ormeau, oursin, praire, raie, rouget barbet de roche, saint-jacques, saint-pierre, saumon d'élevage bio, sole, turbot
FROMAGE
brie, brocciu (mon péché mignon), cantal, chabichou, comté, coulommiers, crottin de chavignolle, époisse, fourme, laguiole, langres, livarot, maroilles, mimolette, munster, neuchâtel, picodon, pont-l'évêque, pyrénées, roquefort, salers
FRUITS
ananas, bananes, citron, clémentine, goyave, kiwi, mangue, noix de coco, orange, pamplemousse, papaye, physalis
DECEMBRE
LEGUMES
avocat, blettes, brocolli, carotte, celeri rave, céleri branche, chicorées, choux, crosne (super cher à mon avis), endive, fenouil, mâche, oseille, pied-de-mouton, poireaux, racines (panais, persil, radis noir, rutabaga, navet boule d'or), salsifis, scorsonère, topinambour, trompette de la mort, truffe melanosporum
VIANDE
bécasse, boeuf, chapon, chapon de pintade, chevreuil, dinde, faisan, lièvre, mouton, oie, perdreau, porc, poularde, sanglier
POISSON ETC.
bar (de chalut), barbue, bigorneau, bulot, cabillaud, calmar, carpe, congre, grondin rouge, hareng, huître, lieu, limande, lotte, merlan, morue, moule, mulet, oursin, praire, raie, saint-jacques, saint-pierre, saumon d'élevage bio, turbot
FROMAGE
abondance, bleu, brie, brocciu (mon péché mignon), cantal, chabichou, comté, coulommiers, crottin de chavignolle, époisse, fourme, laguiole, langres, livarot, maroilles, mimolette, mont-d'or, munster, neuchâtel, ossau-iraty, picodon, pont-l'évêque, pyrénées, saint-maure, salers, selles-sur-cher
FRUITS
ananas, bananes, châtaigne, citron, clémentine, coing, goyave, kiwi, mangue, noix de coco, orange, pamplemousse, papaye, physalis, poire, pomme
NOVEMBRE
LEGUMES
avocat, betterave crue (fin), blettes, brocoli, carotte, céleri rave, céleri branche, chicorées, chou-fleur, choux (rouge, blanc, vert, de Bruxelles), courges (butternut, musquée de Provence, potiron, potimarron, sucrine du Berry), crosne, endive (début), épinard, fenouil, mâche, oseille, poireau, racines (panais, persil, radis noir, raifort, rutabaga, navet), salsifis, scorsonère, topinambour, trompettes de la mort, truffe (précipitez-vous auprès des producteurs, c'est le début et c'est une bonne année!)
VIANDE
boeuf (début: viandes de pot-au-feu), caille (fin), chapon, chevreuil, dinde, faisan, lièvre, marcassin, mouton, pintade, pigeon (fin), porc, oie
POISSONS ETC.
anchois, bar de ligne (petite pêche), bigorneau, bulots, cabillaud, carpe, clamar, coques, coquille saint-jacques, crevette grise, dorade, églefin, éperlan, hareng, huîtres, lieu noir, lieu jaune (petite pêche), loup, maquereau, merlan, merlus, moules, mulet, rascasse, rouget barbet, rouget grondin, sandre, seiche, thon blanc germon, tourteau, truite arc-en-ciel sauvage,
FROMAGES
abondance, beaufort, les bleus, brie, broccio, cantal, chabichou, chaource, chèvres d'automne, comté, époisses, fourme d'Ambert, laguiole, langres, livarot, maroilles, mimolette, neuchâtel, ossau-irati, picodon, pont-l'évêque, pouligny-saint-pierre, pyrénées, sainte-maure, salers, selles sur cher, vacherin Mont D'or
banane, châtaigne, citron, clémentine, coing, goyave (début), kaki, kiwi, noix, noix de coco, orange (début), papaye, poire, pomelo, pomme, raisin (fin)
OCTOBRE
LEGUMES
butternut, céleri, cèpe, chou-fleur, fenouil, haricot blanc, lépiote élevée (champignon au goût de noisette), navet, oignon, oseille, pied de mouton, poireau, poivron, potiron, potimarron, salsifis, tomates, topinambour
VIANDE
caille, canard, chevreuil, dinde, lapin, lièvre, mouton, oie (début), perdreau, pigeon, porc, poule (fin), sanglier
POISSONS ETC.
anchois, anguille, cabillaud, calmar, carpe, congre, coquille saint-jacques (début), crevettes, grondin, hareng(fin), homard(fin), huître (début), langouste (fin), langoustine(fin), limande, lotte, merlan (début), maquereau, morue, moule, palourde, perche, praire, saint-pierre, sardine (fin), saumon (début), sole (fin), thon, turbot (début)
FROMAGES
abondance, les bleus, les bries, broccio, camembert, cantal, chabichou, chaource, comté, époisse, fourme d'Ambert, laguiole, langres, livarot, maroille, mimolette, neuchâtel, ossau-iraty, picodon, pont-l'évêque, pouligny-saint-pierre, pyrénées, rollot, saint-nectaire, sainte-maure, salers, selles-sur-cher, les tommes
FRUITS
banane, châtaigne (début), citron, clémentine(début à la fin du mois), coing, figue(fin), goyave (début), kaki, noisette, noix, noix de coco, papaye, poire, pomelo, pomme, prune, raisin
SEPTEMBRE
LEGUMES
aubergine, betterave, carotte, céleri, cèpe, chou-fleur, courgette, cresson, fenouil, haricot blanc, haricot vert, herbes, laitue romaine (le coeur est parfait pour la salade Cesar's), lépiote élevée (champignon au goût de noisette), navet, oignon, oseille, pied de mouton, poireau, poivron, potiron, tomates
VIANDE
caille, canard, lapin, lièvre (début), perdreau, pigeon, porc, poule, poulet, veau (fin), sanglier
POISSONS ETC.
anchois, anguille, calmar, carpe, crabes (fin), crevettes, dorade grise, écrevisse, hareng(fin), homard(fin), langouste, langoustine, lotte, maquereau, moule, palourde, perche, saint-pierre, sandre(fin), sardine, sole, thon germon (blanc), truite (fin)
FROMAGES
abondance, beaufort, les bleus, les bries, camembert, cantal, chaource, comté, époisse, fourme d'Ambert, laguiole, langres, livarot, maroille, mimolette, ossau-iraty, picodon, pont-l'évêque, pyrénées, sainte-maure, salers, les tommes
FRUITS
abricot(fin), amandes fraîches, brugnon, cassis, châtaigne (début), citron, figue, fraise (remontantes), melon, mirabelle, nectarine, noisette, noix, pastèque, pêche, poire, pomme (reine des reinettes), prune, raisin (tout début)
AOUT
LEGUMES
aubergine, betterave, céleri, cèpe, concombre, courgette, cresson, fenouil, girolle, haricot vert, herbes, laitue romaine (le coeur est parfait pour la salade Cesar's), début de la lépiote élevée (champignon au goût de noisette), navet, oseille, petit pois, pied de mouton, poireau (les premiers), poivron, potiron (en profiter pour des soupes glacée, des desserts), roquette, tomates
VIANDE
caille (début), lapin, poule, poulet, veau (fin), sanglier
POISSONS ETC.
anguille, bar, crabes (étrilles, tourteaux, araignée de mer), crevettes, dorade grise, écrevisse, hareng, homard, langouste, langoustine, perche, saint-pierre, sandre, sardine, sole, thon germon (blanc), truite
FROMAGES
abondance, beaufort, les bleus, les bries, camembert, cantal, chaource, comté, époisse, fourme d'Ambert, laguiole, langres, livarot, maroille, mimolette, ossau-iraty, picodon, pont-l'évêque, pyrénées, reblochon, sainte-maure, salers, les tommes
FRUITS
abricot, amandes fraîches, brugnon, cassis, figue, fraise, framboise, groseille, melon, mirabelle, nectarine, noisette, noix, pamplemousse, pastèque, pêche, poire, prune, raisin (tout début)
JUILLET
LEGUMES
artichaut, aubergine, betterave, broccoli, carotte, céleri, concombre, courgette, épinards, fenouil, feuilles de chêne (verte et rouge), fève, girolle, haricot vert, herbes, laitue romaine (le coeur est parfait pour la salade Cesar's), oseille, petit pois, poivron, radis, roquette, tomates
VIANDE
agneau (fin), caille, canard, chevreuil, lapin, pigeon, veau (fin), sanglier
POISSONS ETC.
anguille, anchois, calmar, crabes (étrilles, tourteaux, araignée de mer), dorade grise, écrevisse, hareng, langouste, langoustine, sardine, sole, thon germon (blanc), truite
FROMAGES
abondance, beaufort, les bleus, les bries, camembert, cantal, chaource, époisse, fourme d'Ambert, laguiole, langres, livarot, maroille, mimolette, ossau-iraty, picodon, pont-l'évêque, pyrénées, reblochon, roquefort, saint-marcellin, sainte-maure, salers, les tommes
FRUITS
abricot, amandes fraîches, brugnon, cerise, figue, fraise, framboise, groseille, melon, nectarine, pastèque, pêche, prune,
JUIN
LEGUMES
ail frais, artichaut, asperges, aubergine, bette, brocoli, carottes primeurs, choux, concombre, courgette, céleri-branche, épinard, fenouil, fèves, haricots, herbes aromatiques, laitue romaine, maïs doux, navets primeurs, oignon blanc, oseille, petits pois, poireau, pois, pomme de terre, radis, rhubarbe, tomates cocktail et petites tomates rondes (mon producteur en fait depuis fin mai or il est dans le 77)
VIANDES
agneau, caille, canard, lapin, pigeon, pintade, poule et poulet, veau
POISSON ETC. (pêche française)
anchois, araignée, barbue, congre, crevettes et gambas, empereur, éperlan, flétan, grenadier, hareng, homard, langouste, langoustine, lieu, limande, lotte, maquereau, merlu, merou, rascasse, requin (roussette), rouget barbet, sabre, saint-pierre, sole, thon blanc, turbo, tourteau
FROMAGES
beaufort, les bleu, c'est la fin fin du brocciu, camembert, cantal, chabichou, époisse, langres, livarot, mimolette, picodon, pont-l'évêque, pouligny-saint-pierre, roquefort, selles-sur-cher, les tommes.
FRUITS
abricot, cerise, citron, figue, fraise, framboise, groseille, melon, pastèque, pêche, rhubarbe
MAI
LEGUMES
ail nouveau, artichaut primeur, asperges, blettes, carotte nouvelle, chou fleur, chou rave, concombre (petit), cresson, échalottes grises, échalottes nouvelles, épinard, fenouil, frisée, herbes (persil, ciboulette, coriandre fraîche, menthe, sauge), laitue, morilles, mousserons, navet primeur, oignon nouveau, petits pois, pomme de terre primeur, poireau primeur, radis roses et rouges, romaine, roquette, scarole...
VIANDES
agneau, lapin, veau de lait, pigeonneau, canette
POISSONS ETC. (pêche française)
alose, anchois, bar, crevette grise, dorade grise, langoustine, lamproie, lotte, maquereau, merlu, raie, rouget barbet (fin de saison), saint-pierre, sandre, sardine, seiche, sole, turbot
FROMAGES
camembert, castagniccia, chèvre, crème fraîche, fromage blanc, livarot, saint-marcellin
FRUITS
banane, cerise, fraises, framboise, kiwi, mangue, pommes jonagold, pommes fuji, rhubarbe
