La pâtisserie des rêves de Conticini
C'est le rêve de Hans, c'est le rêve de Gretel, c'est le rêve de tout gourmand qui sommeil en nous depuis la prime enfance: la Pâtisserie des rêves de Philippe Conticini, celui-là même qui a inventé les verrines (la "cuisine au verre"), celui-même qui représente la gourmandise créative débordante par excellence.
Il y a quelques temps, sortait un livre magnifique avec les photos du grand photographe Bloch-Lainé: le seul à rendre une maryse aussi délectablement appétissante!, SENSATIONS. C'est un livre technique mais aussi à la portée de tous, avec ses recettes originales et ses basiques bien expliqués. De quoi ne jamais rien rater. Je m'en vais donc offrir des meringues à mes amis:
MERINGUES DE CONTICINI
La simplicité même:
70 g de blancs d'œuf
75 g de sucre semoule
75g de sucre
Monter les blancs avec un pincée de sel. Quand ils sont mousseux et commencent à prendre, verser petit à petit le sucre semoule tout en continuant de battre. Les battre jusqu'à ce qu'ils soient très lisses, très brillants et que des tourbillons se froment sur le fouet. Ajouter le sucre glace et l'incorporer doucement à la maryse, en soulevant délicatement la masse.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, verser de petits paquets de meringue. Saupoudrer d'amandes. Laisser sécher dans un four préchauffé à 140°c, pendant 50 minutes au moins.
Ces meringues sont très légères, très friables, un régale!
