INDEX DES RECETTES
COCKTAILS
Cocktail bleu au gingembre et curaçao
AMUSE BOUCHE
Alumettes feuilletées au fromage
Betteraves en petits paquets de rillettes de maquereau
Bonbons de lapin aux pistaches
Bouchées de rattes aux harengs doux
Brochettes de dinde à la procençale
Brochettes de dinde au paprika
Brochettes de gnocchi au prosciuttoCuillères de foie gras en crumble
Feuilletés apéritifs à la saucisse de strasbourg, à la chair de saucisse, mini quiches Lorraine
Polenta aux morilles et pignons
Rillettes de tourteau à l'artichaut
Roulés de courgettes au fromage frais
Rouleau de printemps au saumon
tartare de saumon, betterave et pomelo
Verrine de crabe à la gelée de pamplemousse
Verrines de saumon mariné à l'avocat et pomme granny
POTAGES, ENTRÉES et SALADES
Bisque de langoustines et crème de fenouil
Bouillon thaï au boeuf et au broccoli
Bouillon de légumes et vermicelles de soja
Chèvres chaud en croûte de thym
Crème de châtaignes au foie gras
Crème de fanes de navets à l'aneth
Crème de laitue au chèvre et aux herbes
Crème de petits-pois à la menthe
Pizette lozérienne à la brousse de brebis
potage de musquée de provence aux épices
Potage en gelé au chèvre frais
Salade coriandre sésame et radis confits au tériyaki
Salade d'automne aux truffes de Bourgogne
Salade d'avocats à la coriandre
Salade betterave au radis noir
Salade de chou chinois à la citronnelle
Salade de chou-fleur violet et avocat
Salade chou rouge sauce gravlax
Salade de crabe au pamplemousse
Salade de feuilles de chou de Bruxelles aux amandes
Salade de fin d'été au magret fumé et figues
Salade de machecoulais affiné à la fine de Bretagne et au gingembre confit
Salade de melon au crottin de chavignol
Salade de simples (herbes aromatiques)
Salade toute verte de printemps
Soupe gratinée aux légumes de pot-au-feu
Terrine de poissons aux coquilles saint-jacques
Tomates à l'espagnole (sorte de gazpacho)
Verrines tricolores (tomates-mozzarella-pistou)
PLATS
ŒUFS
Omelette pizza aux champignons
VIANDE et VOLAILLE
Andouillette au pâtisson et à la moutarde Fallot au pain d'épices
Boeuf en boulettes, coulis de tomates
Boulettes de boeuf au coulis de tomates
Boulettes de viande de pot-au-feu à l'estragon
Brochettes de poulet à la cardamome
Cailles farcies aux champignons
Carpaccio de boeuf aux champignons
Carpaccio de boeuf, recette authentique du Harry's bar
Cuisse de lapin rôti à la moutarde
Dinde roulée à la coriandre fraîche
Feuilleté de biche au foie gras et truffes
Filet mignon au rouge (oignons rouges, paprika etc.)
Jambonnettes de canard à l'orange
Lapin à la bière ambrée et au miel
Magret de canard à l'abricot sec
Magret de canard aux bouchons bordelais
Magret de canard aux cinq parfums et sauté de liseron d'eau
Magret de canard vapeur à la nectarine
Paupiettes de veau (recette classique)
Paupiettes de veau à l'Italienne
Petit gratin de veau à l'anchoïade
Pintade panée aux graines de sésame et de pavot bleu (suprêmes)
pot-au-feu (version originale)
Poularde farcie aux herbes sous la peau et à coeur
Poulet à la grecque (à la Samothrace)
Poulet grillé en chapelure d'ail et citron
Quenelles de boeuf à l'italienne
Rôti d'agneau à la riccotta et aux herbes
Rôti de veau à la cardamome noire
Rôti de veau aux tomates confites
Sauté de porc au miel et à la citronnelle
Suprême de pintade au jus court
Tajine de souris d'agneau aux racines fanes
Tartare de boeuf à la moutarde de cassis
Travers de porc aux aromates (mariné au vrai-faux ketchup)
POISSON et CIE
Carpaccio de Saint-Jacques au cumbava
Colin aux graines de moutarde, vinaigrette d'estragon
Coquilles Saint-Jacques au beurre safrané et endives à l'orange
Coquilles Saint-Jacques au crémé de barbillons
Crevettes à la coriandre fraîche
Daurade royale rôtie sur un lit de fenouil
Merlu au beurre et lardons fumés
Noix de pétoncles au piment d'Espelette
Noix de pétoncles confits à la tomate
Palourdes dorées aux amandes, beurre maltais au safran
Rouget en filets cuits à l'unilatéral et salsifis au jus de veau
Rouleau de printemps au saumon fumé et brocciu
Rillettes de tourteau à l'artichaut
Sabre roulé à la viande des Grisons
Saint Jacques poêlées à la crème de butternut
Saumon à l'oseille (recette de Troisgros)
Saumon fumé aux blinis et salade de chou rouge sauce gravlax
Sole et Saint-jacques en cassolette aux kumquats et épices
Tartare de saumon, betterave et pomelo
Tarte à l'oseille et au saumon
Terrine de poissons aux coquilles saint-jacques
Verrines de crabe à la gelée de pamplemousse
Verrines de saumon mariné à l'avocat et pomme granny
PÂTES, RIZ et CEREALES
Pâtes à l'encre de seiche et têtes de seiches
Risotto à la courge et aux noix
Risotto aux crozets et aux morilles
Riz aux poissons et aux épices
LEGUMES
Céleri rave au reblochon en gratin
Chou chinois farci au boeuf en petits paquets
Courgettes au fromage de chèvre et au cumin en gratin
Courgettes en tartare et œuf poché
Courgettes farcies aux courgettes
Crème de chou-fleur et chapelure de chou-fleur multicolore
Frites "country" au paprika cuites au four
Gaspacho de tomates vertes à l'amande fraîche
Légumes fermiers (blanquette de légumes aux herbes)
Navets confits au miel de bruyère
Polenta aux morilles et pignons de pin
Purée de betteraves aux noisettes
Ratatouille à la marjolaine (sans poivrons ni ail)
Risotto d'asperges vertes au Saint-Maure
Rougettes braisées et gratinées
Tarte fine aux légumes et aux fleurs de printemps
Tartine d'aubergines à 'litalienne
Verrines tricolores (tomates-mozzarella-pistou)
Ananas au caramel beurre salé et quenelle de chèvre au pavot
Bananes rôties aux fruits de la passion (Ti nain au maracudja)
Brioches du Devon (Devonshire splits)
Brownie au miel et au beurre salé
Chocolat chaud orange cannelle
Clafoutis aux abricots et à l'amande
Coconut bread (pain à la noix de coco, cake sans oeufs)
Crème à la vanille au cuit-vapeur
Crème caramel au four ou à la vapeur
Fondant au chocolat, crème anglaise
Fraises en gelée de Noilly Prat
Fraises en gelée et mousse à la vanille
Gâteau au chocolat poires gingembre
Gâteau au chocolat Reine de Saba
Gâteau aux pommes et aux épices
Gâteau frais au mascarpone, coulis de fraises à la lavande
Gelée de fraises en bonbon coquillages
Madeleines à la fleur d'oranger
Moelleux au chocolat avec insert Valrhona
Mousse de Brocciu aux framboises
Mousse de chocolat blanc au thé matcha
Mousse au chocolat et au citron
Mousse au chocolat noir et poivres des deux continents
Mousse au chocolat, saveurs antillaises
Mousse de pamplemousse aux biscuits roses
Nuages de fromages blancs à l'ananas
Panna cotta coco gingembre, coulis aux fruits de la passion
Poêlée de rhubarbe, crémé Nantais et sablés Pierre Hermé (C'est moi qui l'ai fait!)
Poires aux truffes de Bourgogne
Poires rôties au caramel beurre salé
Riz au lait, vanille rhum raisin
Tarte aux abricots, crème de mascarpone à la lavande
Tarte fine aux pommes et crème d'amandes au citron
Tarte fine Tatin au caramel de beurre salé
Tarte Tatin aux poires et au gingembre
Tartelette aux fraises façon cheese-cake
Tartelette presto aux framboises
