Panier de saison, le blog de la cuisine du marché!

Crêpes africaines : une chandeleur sous le signe de la banane et du chocolat

La gourmandise me perdra, surtout en ce qui concerne les crêpes. Je crois que durant toutes mes études (dans le quartier Latin), je ne me suis nourrie que de crêpes à midi, avec une énorme préférence pour celle au jambon-fromage et beaucoup de poivre s'il vous plaît, et en dessert, la crêpe Grand-Marnier. Mais cette dernière me donnait déjà du courage quand j'allais à la danse classique dès 7 ans, alors… Qui a dit que j'étais alcoolique ? J'en vois un qui rit au fond !

Sinon, vous avez la recette des crêpes et des galettes ici ; celle des crêpes suzette ici…

Les Saveurs et Couleurs de Hind Caidi ed° Albin Michel

Cette recette de crêpes africaines, je l'ai découverte dans un livre sur toutes les recettes du Ramadan à travers le monde. Il y a aussi bien des recettes d'Afrique, d'Afrique du Nord que d'Inde ou de Thaïlande. C'est absolument passionnant de voir comment les différentes cultures passent la période du Ramadan. C'est un livre dans lequel je me plonge volontiers pour rêver à des pays lointains et des saveurs exotiques…

Donc pour ma chandeleur, point de crêpes bretonnes, mais la crêpe est aussi une denrée très traditionnelle dans de nombreux pays… Donc !

CREPES AFRICAINES BANANE CHOCOLAT

Pour une 10aine de crêpes

200g de farine
4 œufs
20cl de lait entier
2 bananes bien mûres
50 g de sucre poudre
50g de cassonade
1 pincée de sel
Huile neutre
50g de chocolat à cuire

Mélanger la farine, le sucre et le sel. Faire un puits, y casser les œufs. Bien fouetter le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. La diluer avec le lait. Ecraser les bananes, les incorporer.

Faire chauffer une poêle à crêpes, la huiler légèrement avec un papier absorbant, cuire une louche par louche. Elles doivent être bien dorées.

Tailler des copeaux de chocolat avec un économe. En saupoudrer chaque crêpe encore chaude avant de servir.

Muffins miel, pomme et raisins secs

J'ai reçu récemment un chouette livre pour les enfants qui a comblé la petite gamine que je suis. C'est le nouvel opus de Marie-Christine Clément : Les Tartes et les Cakes, 22 recette d'enfants. J'aime beaucoup le principe du livre qui se fait lutrin tout seul, et en plus les recettes sont claires et faciles.

J'ai opté pour ces muffins, et j'ai mis du miel à la lavande. C'est du coup très parfumé, et je pense que Doudou affamé du matin ainsi que ses collègues de sa boîte vont apprécier. J'ai d'ailleurs fait les muffins et dans des moules à muffins classiques (pour les gourmands) et dans des moules à cannelés (pour les plus petits estomacs).

Contrairement à l'ancien boulot d'Arno, à côté duquel j'avoue que le nuage de sauterelles était une gentille blague, le nouveau bureau où il s'est implanté il y a quelques mois me paraît plus raisonnable à l'heure de grignoter…. Il en reste même après le café ! J'ai cru un instant, lors de mes premières offrandes à sa gente collaboratrice (uniquement masculine), que mes pâtisseries étaient mauvaises. Mais non, chaque fois, il en restait. J'ai compris que leurs fanstasmes gargantuesques n'étaient pas si développés. Du coup, je module les portions en fonction. Mais j'ai interêt cependant à ne pas laisser trop de temps entre deux livraisons, car Arno a déjà reçu une réclamation du genre : Ben, qu'est-ce qu'elle a ta femme ? ça va pas entre vous ? On n'a plus de gâteaux….

Me voilà pleinement rassurée, je peux continuer de nourrir :-)

MUFFINS MIEL POMMES RAISINS

Pour une 12 de muffins de toutes tailles

200g de farine
110g d'amandes en poudre
15 g de beurre salé
75g de sucre
4 œufs
50g de miel de lavande
100g de raisins secs
2 pommes granny
1 sachet de levure

Préchauffer le four à 180°c.

Faire tremper les raisins dans un peu d'eau tiède.

Eplucher, couper les pommes en petits cubes, les faire revenir dans 15g de beurre salé sans coloration, pendant 10 minutes.

Battre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, le miel, les œufs et le sucre. Ajouter la farine, les amandes et la levure. Les incorporer délicatement. Ajouter les pommes et les raisins.

Verser la pâte dans des moules à muffins (beurrés s'ils sont en métal, non beurrés s'ils sont en silicone).

Enfourner 25 minutes. Laisser refroidir complètement avant de démouler.

(se conservent 4-5 jours sous cloche ou dans du papier alu)

Ce livre m'a été offert

Tarte au carré ou la Tarte de ma voisine Hélène

Dans ma petite commune d'Issy les Moulineaux, il y a un trait qui m'a tout de suite plu, c'est la proximité que l'on entretient avec le voisinage. Pas de l'invasion, mais cette amicale fréquentation qui fait que l'on sent bien dans sa rue, dans sa maison, dans son quartier…

Par exemple, chaque année, il y a une vraie fête des voisins, avec les pompiers qui bloquent une petite rue, on sort les tables, on apporte à manger et à boire, le tout sous l'hospitale supervision de ma voisine de derrière (nos maisons sont collées). Au nouvel an, les gens sortent dehors pour se fêter et crier bonne année… Et dans la vie de tous les jours, on se prend les colis du facteur, on se donne des plats (je fais toujours trop de choses, n'est-ce pas ?), et des récoltes diverses.

Hier, ma voisine de droite m'a offert des pommes de son jardin. De jolies petites pommes vertes et acidulées, bien sucrées et savoureuses. J'en ai fait une tarte, et comme ce sont de vraies pommes de verger, pas du calibrage de supermarché, je les ai coupées en petits dés pour que cela fasse plus joli dans le plat.

Ce sera donc la Tarte d'Hélène, puisque ce sont les pommes d'Hélène…

LA TARTE D'HELENE

Pour 2 tartes de un diamètre de 18cm

300g de farine
175g de beurre
50gr de sucre en poudre
1 œuf
5cl d'eau
1/4cc de sel fin
1.5kg de pommes
25g de sucre roux
1 paquet de sucre vanillé
1 cs de raisins blonds
3 bouchon de rhum ambré

Travailler la farine, le sucre et le sel avec le beurre en petits morceaux, du bout des doigts, pour former du sable. Faire un puits, placer l'œuf et l'eau et mélanger le tout de deux doigts sans pétrir jusqu'à former une boule homogène. Laisser reposer 20 minutes à air ambiant recouvert d'un linge.

Eplucher et couper les pommes en petits cubes. Ajouter les sucre vanillé et roux, les raisins et le rhum, laisser macérer.

Etaler la pâte dans des cercles de 18cm ou un très grand cercle de 25cm. Vous pouvez aussi utiliser un moule à tarte mais avec un bord assez haut. Piquer la pâte et placer congélateur le temps de préchauffer le four à 220°c.

Quand le four est chaud, répartir les pommes sur la pâte en tassant un peu. Cela doit former une couche de 2cm au moins. Placer au plus bas du four, cuire 45 minutes.

Se déguste tiède ou frois.

Bonbons poire noix

Franchement, en 4 minutes chrono, c'est réalisable, en 10 on passe à la production… de masse. C'est l'apéro le plus facile que j'ai jamais eu à faire, sauf peut-être celui-là… Et qui a tellement plu en plus !

Parlez-moi de baobab dans le creux de ma main, j'acquiescerais… C'est comme une grande lassitude : une terrible envie de poire, de fromage et de champagne (avec modération) pour la raison qui suit demain.

Sinon, la paresseuse va se re-coucher ;-)

BONBONS NOIX POIRE

Pour 12 bâtonnets

1 poire
30g de chèvre mi-sec ou de bleu d'Auvergne
5 noix
2 cs d'huile de noix

Eplucher la poire et les noix. Découper dans la poire 12 billes à la cuillère parisienne ou des cubes et les couper en deux.

Couper le fromage en 12 petits morceaux.

Hacher les noix finement.

Sur chaque bâtonnet, placer ½ bille/cube de poire, un morceau de fromage, l'autre moitié de bille/cube. Tremper la pointe dans l'huile puis dans la chapelure de noix.

Servir le tout posé dans un verre, tête en l'air.

Volaille Rôtie aux coings

Comment renouveler son lot de volailles rôties quand un >^_^< siamois de 3.9 kilos miaule à en rendre sourd un pot chaque dimanche pour obtenir son obole ?

C'est à peu près mon seul problème du week-end car il va sans dire que j'en ai ras la quiche des poulets rôtis !!!

J'ai initié la petite chose féline au poulet 40 gousses d'ail, au poulet en chapelure ail-citron, à la pintade, au canard, et je suis parfois à cours d'idées… Quand j'ai rencontré sur mon chemin, quelques coings jolis et épluchables (pas complètement blets ! quoi !)

Cela a donné cette recette, que j'ai fait en 10 minutes car comme tous les dimanches, je vais dès le four allumé, boire mon café avec mon amie Bribri…

VOLAILLE ROTIE AUX COINGS

Pour 4 personnes

1 volaille moyenne
2 cs d'huile d'olive
1 cc de cumin en poudre
1 cc de gingembre en poudre
1 cc de sel fin
4 coings
2 oignons
1 petite tête d'ail

Préchauffer le four à 180°c.

Eplucher les oignons et les coings. Les couper en 4. Mélanger l'huile, les épices et le sel dans un petit bol. Poser la volaille dans un plat allant au four, l'entourer des coings, des oignons et des gousses d'ails juste détachées mais non épluchées et badigeonner le tout d'huile aux épices à l'aide d'un pinceau.

Verser au fond du plat 25cl d'eau bouillante.

Enfourner 1h30. Laisser reposer 15 minutes, découper et servir la volaille….