J'ai une vraie aventure avec le sucre issu de la stevia (tout savoir sur la page FB de Pure Via). Car j'ai connu comme beaucoup de chefs, la stevia avant qu'elle ne soit autorisée sur le marché. Elle était cultivée par certains maraichers sous le manteau (oh làlà, j'ai l'impression de parler de drogue!!!) et distribuée tout aussi en cachette pour que l'on puisse se délecter de sa saveur sucrée à moindre culpabilité. Elle faisait merveille dans les salades de fruits et dans les mousses mais malheureusement, on ne pouvait pas la cuisiner... Autant dire que je suis fan ;-)
Aujourd'hui, heureusement, tout est rentré dans l'ordre (elle est légalisée) et Pure Via nous offre des sucres naturels issus de la plante, avec deux innovations en matière de sucres "allégés": il n'y a plus le goût de réglisse qu'a la stevia naturellement et qui gâcherai certains desserts ou certaines boissons ;-); et il peut se cuisiner comme on veut, vraiment à toutes températures, avec le format poudre c'est ultra-pratique.
Pour lancer leur produit sorti récemment en poudre, Pure Via lance un concours de recettes: A VOS FOUETS.... PRETS... PARTEZ! qui nous défie de recueillir le plus grand nombre de commentaires pour notre recette concurrente. Bon, moi je sais que les com... vous êtes timides chez moi, donc, je vous dis: A VOS COMS! PLEASE :-)...
J'ai fait un cheesecake inspiré d'une recette du merveilleux livre de Linda Collister (BAKING) que Pascale de c'est moi qui l'ai fait m'avait offert: Ce qui est magique avec Pure Via, c'est comme tout est naturel, issu de plante, non seulement on peut le cuisiner à 200°c sans que son goût ne s'altère mais elle garde toute sa puissance sucrante: 200 fois plus que le sucre de canne quand même! Pour celles qui se préoccupent de leur taux de sucre dans le sang et des calories: bingo! 10 fois moins de calories. Donc dessert drôlement plus léger!
CHEESECAKE AUX MYRTILLES SAUVAGES
Pour 8 personnes
pâte:
150g de crackers natures
4g de Pure Via
70g de beurre fondu refroidi
Cheesecake:
700g de préparation fromagère (fromage frais légèrement salé)
1cc de vanille en poudre
1 zeste de citron jaune
5 oeufs
15g de Pure Via
Topping:
250g de mascarpone
1cs de Pure Via
250g de myrtilles sauvages
Mixer les crackers, le Pure Via et le beurre. Etaler le tout dans un moule à manqué couvert d'un papier sulfurisé (aidez-vous du dos d'une cuillère à soupe). Placer au congélateur le temps de préparer le cheesecake.
Mixer le fromage frais, les oeufs, la vanille, le citron et le Pure Via comme si vous faisiez un smoothie (cela doit augmenter de volume au moins d'un tiers.).
Préchauffer le four à 180°c. Verser la préparation de cheesecake sur la pâte bien dure et bien refroidie. Enfourner le tout au plus bas du four pendant 45minutes.
Laisser refroidir puis placer au congélateur 30 minutes ou au réfrigérateur 1 nuit.
Préparer le topping: mixer au fouet le mascarpone et le Pure Via. Demouler le cheesecake et le placer sur un joli plat. Etaler le topping sur le cheesecake. Répartir dessus les myrtilles sauvages. Dégustez frais.
ASTUCE: pour doser le Pure Via quand vous avez une recette: si vous pesez vos ingrédients, divisez par 10 le poids de sucre indiqué pour votre recette ou si vous utilisez un verre doseur, le Pure Via a le même volume que le sucre, pour un poids réellement plus léger: alors ce sera la même dose volumétrique que le sucre: de quoi ne pas se prendre la tête!!! Autre: une cuilère à café de Pure Via est égal à 5g de sucre de canne, à vos multiples de 5 pour savoir combien de cuilérées mettre dans votre recette (ça c'était l'astuce au secours j'ai rien pour mesurer!!! :-))
Billet écrit en collaboration avec
