Foie gras express ou comment recycler les chutes de foie gras cru

Quand on se lance dans la grande aventure du foie gras cru, on passe par le "dénervage" ou comment "massacrer" deux lobes de foie gras en 5 minutes. Je plaisante. ;-)
Mais on est bien frustré quand on voit les reste de nerfs qu'on a ôté: il y a plein de bon foie gras accroché dessus!!!!

Qu'en fait-on? On va jeter?

Non, bien entendu: il y a plein de bonnes recettes à réaliser: les crèmes brûlées, les beurres ou mousses de foie gras, et celle-ci, simplissime et express en manips: le petit boudin mi-cuit.

TOAST DE FOIE GRAS EXPRESS ou PETIT BOUDIN MI-CUIT DE FOIE GRAS

Avec les restes d'un foie gras

Du foie gras
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1/2 pincée de piment d'Espelette
1/2 pincée de 4 épices
1 bouchon d'alcool (Montbazillac, porto blanc ou rouge, malaga etc...)

Option déco: baies roses

Passer le foie gras en appuyant avec une cuillères à travers un passoire à thé. Vous obtenez une sorte de purée. L'assaisonner avec le sel et les épices. Arroser d'alcool. Bien mélanger jusqu'à ce que le foie paraisse bien lisse.
Découper une grande feuille de film alimentaire 2 en 1 (il résiste au chaud).
Poser le foie gras au-début du film et le rouler en petit boudin bien serré dedans. Bien fermer les extrémités en les tortillant.
Placer le foie gras 1/2 heure au congélateur.
Faire bouillir de l'eau dans une casserole.  Baisser le feu à 3 maximum. Plonger le foie gras glacé 5 minutes en le tournant sur lui-même pour qu'il cuise de façon homogène. Retirer le boudin, le sécher, le replacer au congélateur 1 heure.

Griller des tranches de pain et les découper en petits carrés ou ronds. Sortir le foie du congélateur, ôter le film, couper le boudin en rondelles. Poser les rondelles sur le pain et décorer de piment d'espelette ou de baies roses.