Panier de saison, le blog de la cuisine du marché!

Gâteau renversé au yaourt et aux pommes, ou gâteau tatin aux pommes

Attention furie, folie, tuerie, on l'a fini en une journée, celui-là!!! ... et nous ne sommes que deux!

J'ai un peu "amélioré" la recette en fait, en remplaçant l'huile du gâteau au yaourt par du beurre cru demi-sel et le yaourt normal par un yaourt entier de ferme. Du Pascal Beillevaire (donc je suis inconditionnelle, comme vous savez). Les pommes, ce sont des pommes "chantecler". Elles ont un air rustique, elles sont jaunes et peu avenante à la croque comme ça, mais en fait, elles sont délicieuses et se tiennent super bien à la cuisson. A recommander pour les pommes au four ou les pommes poêlées par exemple. Elles rendent une saveur de pomme à l'ancienne, sucrée et acidulée à la fois.

GÂTEAU TATIN AUX POMMES

4 belles pommes chantecler ou canada
15g de beurre
50g de sucre en poudre
pâte:
1 yaourt entier
2 pot de yaourt de sucre en poudre
3 pots de farine
50 g de beurre 1/2 sel fondu
3 oeufs
1 sachet de levure chimique

Mélanger dans un saladier, tous les ingrédients de la pâte et remuer jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Préchauffer le four à 180°c.
Éplucher les pommes, les couper en 8.
Dans un moule à manquer, faire fondre le beurre avec le sucre sur feu doux. Hors feu, répartir les pommes en rosace. Couler la pâte dessus. Enfourner pour 45-50 minutes, au plus bas du four.

Démouler dès la sortir du four en glissant une lame de couteau le long de la paroi pour la décoller. Renverser le tout sur un plat de service. Laisser refroidir avant de servir.

A BOIRE: du cidre, ben voyons!

AUTRE TATINS:

Muffins aux griottes

Aussi compliqué qu'un 4/4, et encore, même plus facile si c'est possible: le muffins (américain, pas l'anglais, nettement plus difficile à réaliser...).

Pour cette recette, on ne mesure pas en grammes mais en volumes: prendre soit une tasse de 250ml (tasse mug normale) soit un verre mesureur à l'endroit des cl.

MUFFINS AUX GRIOTTES

Pour 8 muffins

24 griottes natures surgelées Picard (eh oui!)
Dans un saladier mélanger puis faire un puits:
1 tasse 3/4 de farine (45cl)
1/3 de tasse de sucre roux (8cl)
1/2 sachet de levure
1/2 cc de sel
Dans un bol, battre ensemble:
1 oeuf
3/4 de tasse de lait (45cl)
1/3 de tasse d'huile de colza ou 4 graines (type isio 4) (8cl)
Verser le liquide dans le puits de farine sucrée. Mélanger de l'intérieur vers l'extérieur sans trop battre (cela rendrait le muffins dur).

Préchauffer le four à 220°c.
Verser la pâte dans des moules en silicone individuels à mi-hauteur. Planter 3 griottes dedans, recouvrir du reste de pâte. (les moules sont remplis aux 3/4). Enfourner 30 minutes.

PS: on peut remplacer les griottes par des framboises surgelées, des myrtilles ou du cassis et bien entendu des cranberries! Sinon, une cuillère de votre confiture préférée fera très bien l'affaire. ;-)

Quatre-quarts en cupcakes: plaisir du matin, petit-déjeuner gourmand

Voilà ce qui arrive au quatre-quart quand il est présenté en cupcake: de 12, il est vite ramener à 1, solitaire au fond de sa boîte! Et mesdames et messieurs, le coupable, c'est lui:

Je sais, c'est pâs beau de dénoncer, mais quand même, je ne vais pas en faire tous les jours?
Si?
Oh, cruels...
Bon, j'y retourne.

QUATRE QUART AU BEURRE SALE

pour une douzaine de cupcakes

300 g de beurre salé sorti du froid depuis plus d'une heure
300 g de farine (mélangez si possible moitié farine 45, moitié farine 55)
6 œufs
300 g de sucre (+ 1 sachet de sucre vanille ou quelques gouttes de concentré de vanille ou 1/2 cc de vanille en poudre)
1 sachet de levure chimique

Battre le beurre et le sucre vanillé pour les rendre crémeux, incorporer tout en battant, les œufs un par un. Mélanger la levure et les farines, les ajouter par petites touches au mélange humide tout en tournant jusqu'à ce qu'il soit bien lisse.

Mouler l'appareil à quatre quart dans des moules à cupcake en silicone ou en téflon sans beurrer. Ne remplir qu'aux trois-quart.

Préchauffer le four à 200°c. Enfourner 40 minutes.

AUTRES GÂTEAUX  DU PETIT MATIN

les pâtes du dimanche soir: penne rigate au jambon de parme et à la roquette

C'est une photo digne du dimanche soir aussi :-)

Celui qui n'est jamais pris d'une phénoménale flemme du dimanche soir me jette la première pierre; et aussi pour démontrer à tous les amis qui n'osent pas m'inviter à dîner, que je suis, bon sang de bonsoir: une fille simple qui se contente de ce qui est bon et pas forcément de ce qui est compliqué à cuisiner.

Donc des pâtes, al dente, c'est la condition: enlever systématiquement 2 minutes au temps indiqué sur le paquet. Et beaucoup d'amour de mama italienne. Le tour est joué. Ah! le repos du dimanche soir...

PÂTES AU JAMBON DE PARME ET A LA ROQUETTE

Pour 4 personnes

500 gr de penne rigate
1 cs de sauce tomate (j'ai pris celle à la tomate artichaut de Rue Traversette)
100 gr de jambon de parme
1/2 barquette de tomates cerise
1/2 pot de poivrons à l'huile italiens (ou des poivrons en boîte)
une 10aine d'olives vertes dénoyautées
quelques gros câpres (le fruit pas le fleur)
400 g de roquette
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
sel, poivre
25 g de parmesan en copeaux
1 cs d'huile d'olive très parfumée mûre

Cuire les pâtes dans l'eau salée. Pendant ce temps, émincer les olives, couper les tomates en 4, le jambon en copeaux fins, égoutter les poivrons.

Quand les pâtes sont cuites (il reste un minuscule point de blanc à coeur quand on les coupe), les égoutter et mélanger avec la sauce. Ajouter les tomates, les olives, les poivrons, les câpres. Mélanger. Faire une vinaigrette avec les 2 cs d'huile, le vinaigre balsamique, saler, poivrer. Assaisonner le roquette.

Servir les pâtes surmontées d'un peu de roquette à la vinaigrette et parsemées d'un peu de parmesan.

A BOIRE: un Saint-Véran blanc

Le coca cola se cuisine...

 

Ce n'est pas vraiment une nouveauté depuis le poulet au coca cola, mais samedi nous avons pu partager entre blogueuses, d'autres recettes de Charles de l'Atelier Alain Cirelli, rue Condorcet, à Paris.

Un certain nombre d'entre nous partait ensuite vers l'évènement de Soissons, ce qui faisait une sacrée journée pour certaines... Surtout que les provinciales de France et de Navarre n'ont pu s'empêcher de faire un créneau chez Conticini, rue du Bac! Quant à moi, je suis restée parisienne (un vernissage m'attendait: je cuisinais quelques amuse-bouche en cette occasion).

Donc Coca Cola nous a fait goûter un peu de son très controversé breuvage sous forme solide et liquide: en cocktail d'ananas et fruits de la passion, en kir royal aux griottes (c'est assez bon, surtout quand comme Charles, on se fournit une liqueur de griottes gourmandissime aux saveurs de noyaux), en salade de crevettes et quenelles de volaille et foie gras, puis le fameux poulet au coca: je ne vous raconte pas la partie de plaisir qu'on a eu en découpant le poulet en crapaudine, l'épisode valait le détour, j'espère que celles qui ont fait des photos de la chose vont les publier je vous mettrai le lien, moi j'avais les mains dans la panouille), enfin une poire pochée au coca et une pannacoca.

Tout à droite: Mercotte et Trinidad

On s'est vraiment régalées: que des filles à papiller, cuisiner et mettre en boîte Requia qui est dans Match ;-). Mercotte nous a gratifiées d'un piqure de rappel très demandée par votre serviteuse sur les us et coutumes d'une excellente pâtissière: l'utilisation ad hoc du bon chocolat pour notre ganache et comment ne pas rater sa feuillantine (j'en avais besoin, Noël arrive!!!).

Elle ferme les yeux de bonheur: Requia

Voilà, un joli moment offert par Coca Cola que je ne manquerai pas d'utiliser dans de futures recettes comme condiment.

POULET AU COCA-COLA

Pour 4 personnes

1 poulet fermier
25 cl de Coca-Cola®
3 citrons
30 g de gingembre frais
1 gousse d’ail
vinaigre balsamique
sel et poivre

Découper le poulet en crapaudine. A l’aide d’un éminceur, retirer la colonne vertébrale. Aplatir avec la main au niveau de l’os du bréchet. Prélever le zeste des citrons. Assaisonner le poulet de jus de citron et réserver au frais une petite heure. Récupérer le jus de citron. Préchauffer le four pendant 10 minutes, enfourner le poulet à 180°C (th6) en prenant le soin de l’arroser régulièrement de jus de citron.
A mi cuisson, baisser le four à 150°C (th5), et verser le Coca-Cola®. Arroser régulièrement de Coca-Cola®. Débarrasser en fin de cuisson la volaille et la réserver dans un plat.
Déglacer le plat au vinaigre balsamique. Récupérer le jus de cuisson au Coca-Cola® pour en faire une sauce.
Réduire dans une casserole si nécessaire. Passer la sauce au chinois. Découper le poulet 4 en morceaux,
parsemer de la garniture gingembre/ail. Servir la sauce Coca-Cola® à part.

A BOIRE: je n'ose conseiller du coca cola, sinon, un rouge Corse comme nous avons dégusté Santa Maria, médaille d'or, était un excellent choix.

Les quenelles de volaille au foie gras sauce coca cola et la salade céviche de crevettes.

  Le poulet en crapaudine.

Nouveauté video: LES MAINS: comment éplucher un avocat sans l'abîmer, 1ère video sur Panier de saison

On me demande souvent comment je prépare mes avocats, comment je les épluche ou j'en ôte le noyau sans les massacrer. Je vous confie donc la recette en images. Je trouve cela plus parlant. J'espère que je montre bien qu'il faut un couteau bien tranchant, à lame lisse, un citron, un avocat... ;-)

C'est une première: vous retrouverez cette nouvelle rubrique sur mon blog régulièrement: je l'appelle LES MAINS oui, comme La linea de mon enfance. Ce sera essentiellement des techniques culinaires, la façon de préparer, éplucher, émincer, etc. Je pense qu'il n'y a jamais rien de mieux qu'une bonne image pour expliquer et donner à voir que la cuisine, finalement, c'est assez simple, du moment que l'on sait comment s'y prendre. Voilà, vous connaîtrez maintenant mes mains en gros plans.

N'hésitez pas à me dire ce que vous en pensez, je tatonne encore avec mon petit appareil photo.

Bise à tous.

Anne

Tarte au fromage et aux amandes: suite de mes saveurs italiennes

C'est la deuxième recette que j'ai réalisée à partir du livre Saveurs de Naples et de Sicile. Une tarte au fromage blanc à base de ricotta. Ce qui m'a séduite, c'est sa rapidité et sa facilité d'exécution. Jugez vous-même: je n'ai mis que 10 minutes à préparer pâte et appareil. Ensuite, elle cuit toute seule!

TARTE AU FROMAGE ET AMANDES

Pour un moule rectangulaire de 20 cm  sur 15 cm environ en téflon(8 parts)

1 tasse 1/2 de farine
1/3 de tasse de sucre
1 oeuf et un jaune d'oeuf
100 gr de beurre
sel

300gr de ricotta
3 oeufs
1 cs de farine
1 cs d'amandes en poudre
6 cs de sucre poudre
1 poignée de raisins secs
1 poignée d'amandes entières mondées
le zeste d'un citron jaune
2 cs de rhum
sel

Laisser le beurre se réchauffer à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°c.

Faire bouillir de l'eau. Faire tremper les raisins dans le rhum et couvrir d'eau bouillante.
Mélanger la farine, le sucre, 1 pincée de sel. Faire un puits au centre, y placer les oeufs et le beurre. Mélanger et rassembler en une pâte homogène sans trop pétrir. Mouler aux doigts dans le moule rectangulaire sans faire de bords.

Dans un saladier, battre la ricotta, le sucre, les oeufs, la farine, les amandes en poudre et le zeste jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporer la farine et les amandes en poudre. Ajouter les amandes mondées et les raisins égouttés. Bien mélanger.

Couler cet appareil sur la pâte à tarte. Enfourner 40 minutes. Déguster tiède ou froid, découpé en gros carrés.

A BOIRE: un thé bien chaud au goûter, un vin blanc italien

PS BIBLIOTHEQUE GOURMANDE

Ils ont enfin sorti le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse en petit format. Outre que c'est un gain de place et une économie en tant qu'investissement, c'est surtout drôlement plus pratique dans une cuisine!!!

Marabout édite une nouvelle série (ce sont les grands spécialistes des séries, ne nous moquons pas... ;-)): Les Carnet Classiques. Le n°3: Mini Pâtisseries Maison est le seul pour l'instant qui vaille le détour, mais il le vaut vraiment. De quoi devenir un vrai petit pâtissier pour apporter de belles gourmandises à vos amis.

Saveurs italiennes et poulet à la chapelure d'ail et de citron

Ce n'est pas une nouveauté, franchement, mais on vient de m'offrir ce livre et j'en ai essayé deux recettes qui m'ont emballées. Saveurs de Naples et de Sicile est écrit par un chef italo-américain sur le thème: je donne des recettes de mes origines et je parle de mes racines comme on parle de son enfance. Des souvenirs culturels, une conversation entamée sur le caractère sicilien, la langue napolitaine, la mozzarella buffala, Brooklyn ou le marché à Palerme, etc. Un livre de voyage en quelque sorte sans perdre d'horizon sa raison d'être, la cuisine, colorée, généreuse, vivante. Un chouette livre qui se feuillète autant qu'il se mange...des yeux.

POULET A LA CHAPELURE D'AIL ET DE CITRON

Pour 4 personnes

1 beau poulet fermier: demander à son boucher de l'ouvrir en crapaudine en ayant eu soin d'ôter la colonne vertébrale.
6 gousses d'ail
250 ml de chapelure (1 tasse)
1 bouquet de persil
1 cuillère à café d'origan
4 citrons
25 cl d'huile d'olive
sel, poivre

6 endives
quelques noix
quelques raisins secs
sel, poivre, 3 cs d'huile et 1 cs de vinaigre de Xérès

Faire tremper les raisins secs. Prendre une cocotte allant au four, la placer comme cela au four et chauffer celui-ci à 220°c.

Moudre ensemble 3 gousses d'ail, la chapelure, le persil lavé, séché et effeuilé, et l'origan. Saler, poivrer à convenance.

Presser les citrons, hacher et ajouter le reste d'ail, saler, poivrer, ajouter l'huile. Bien mélanger.

Ouvrir le poulet et farcir de la moitié de chapelure -bien l'étaler. Sortir la cocotte, verser l'huile (cela grésille, c'est normal, l'huile se réchauffe). Fermer sur lui-même le poulet, le placer le poulet dedans et couvrir du reste de chapelure. Arroser d'un peu de l'huile chaude. Couvrir et enfourner 1 heure à 220°c.

Préparer une salade d'endives: Éplucher des premières feuilles les endives, les émincer finement. Préparer une vinaigrette avec le Xérès, sel, poivre puis l'huile. Mélanger dans un saladier, raisins égouttés, noix épluchées et un peu concassées et vinaigrette.

Au bout d'une heure, ôter le couvercle, arroser le poulet et finir de cuire pendant 1/2 heure.

Couper et servir le poulet chaude avec la salade.

AUTRES VOLATILES

 

La charcuterie Chevalier, Paris

La charcuterie Philippe Chevalier: mon charcutier-traiteur à moi!

C'est l'histoire simple d'une vie de quartier, de l'inauguration de la nouvelle déco de notre charcutier, c'est l'histoire vraie d'Agnès et Philippe, venus s'installer il y a 8 ans à la Porte de Saint-Cloud pour notre plus grand bonheur, c'est l'histoire d'un couple de très bons artisans, plein de vie et de générosité.

Hier soir, nous avons donc chambré le champagne pour la boutique de Philippe Chevalier qui venait de se refaire faire une beauté alsacienne (la boutique pas Philippe!): le maître d'œuvre vient de Colmar.

C'est une charcuterie de quartier, de qualité (ils ont reçu un nombre incroyable et inénumérable de prix pour leurs produits...), qui nourrit de ses bienfaits les alentours de la Porte de Saint-Cloud et du Parc des Princes. Le Député-Maire Claude Goasguen était présent, ainsi que la confrérie à laquelle appartient Philippe: La Confrérie de Saint-Antoine.

J'ai une tendresse particulière pour ce couple d'artisans qui fait son métier avec amour, nous offre des produits de grande qualité et tout cela dans une convivialité non feinte. Leur jambon est le seul que je puisse manger -il me rappelle celui de mon grand-père qui était lui-même boucher-charcutier- et leur pâté Lapin Ardennais est une merveille de saveurs aux herbes (je le présente en petits cubes pour l'apéritif, il se suffit à lui-même!).

La recette du boudin aux pommes de mon blog honore leur boudin oignon-pommes, onctueux et doux à souhait. Quand j'utilise du lard fumé ou nature, il vient de chez eux où la salaison est toujours parfaitement assaisonnée. Je ne vous parle pas du poulet rôti que mon chat me réclame tous les dimanche: c'est aussi du "chevalier-made".

Ils vous accueille depuis septembre dans une boutique toute rénovée, claire, pratique: les produits sont parfaitement mis en valeur et vous pourrez choisir entre les charcuteries maison, les plats chauds ou froids, les chips maison, et même les entremets sucrés... N'oubliez pas goûter leur jambon blanc ou à l'os, vous comprendrez vite de quoi je parle, leur pâté Périgourdin aux châtaignes et au foie gras, médaille d'or de la terrine, leur Lapin Ardennais, leurs merveilleuses rillettes semi-croquantes (sisi, vous verrez, il y a du rissolé dedans) qui à elles-seules sont une vraie tuerie -d'ailleurs nous les avons dégustées hier-soir étalées sur du pain et passées au four: RHAAAAAAAAAAAAAAA ;-) En saison, ils font aussi de très bons foies gras, avec de petites variantes et innovations au gré de leur fantaisie, j'attends avec impatience de voir ce qu'ils nous ont inventé pour Noël!

La soirée est un peu partie en vrille à la fin: c'est normal, avec les chevaliers, la bonne humeur est toujours au rendez-vous, nous avons fini au laboratoire, autour d'une soupe à l'oignon à minuit... C'était une soirée qui leur ressemblait: généreuse et savoureuse, riante et papotante... avec de belles rencontres.

CHARCUTERIE CHEVALIER
219 avenue de Versailles
75016  Paris
tél: 01 46 51 38 28
Ouverts du mardi au dimanche matin compris.

Déborah (une amie) et Charline Chevalier

 

Marion Chevalier se réchauffe au pot de soupe à l'oignon...
Elle souhaite suivre la voie de ses parents.

Cake au citron

Honnêtement, que faire d'une photo complètement ratée car prise le soir, en panique, alors qu'on a déjà entamé largement l'objet de sa passion et que l'éclairage qui l'entoure est une catastrophe ambiante?

Eh bien, on en fait un délire photoshop. ^-^

Le voici donc, ce délire avec la recette, à essayer impérativement si on aime le citron. Je l'ai créée pour Arnaud car il en est fou! et il m'a gentiment dit: "Attention, tuerie!!!"

CAKE AU CITRON

Pour un moule à cake (12 tranches non raisonnables, 20 raisonnables!)

250 gr de beurre
200 gr de sucre en poudre
6 oeufs
350 gr de farine
1 citron + 1/2
200 gr de sucre glace
1 cuillère à café rase de sel fin
2 cuillères à café de levure chimique

Sortir le beurre à température ambiante une bonne heure avant de le travailler. Il doit être très mou!

Dans un saladier, battre ensemble le beurre et le sucre en poudre. Ajouter 1 à 1, 5 oeufs entiers et le jeune du 6ème (réserver le blanc) tout en battant. Mélanger et tamiser la farine, le sel et la levure. Les incorporer peu à peu au mélange beurre-sucre-oeufs. Zester 1 citron et en presser le jus. Ajouter le citron à l'appareil à cake.

Préchauffer le four à 180°c et couler l'appareil à cake dans le moule sans beurrer celui-ci. Cuire au plus bas du four (près de la sole), 1h30 sans ouvrir le four. Sortir le cake, le démouler sur grille et le laisser refroidir.

Battre le blanc d'oeuf restant et le sucre glace. Ajouter le jus d'un 1/2 citron. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène lisse et brillante. Quand le cake est froid, recouvrir le cake de cette pâte (le cake est toujours sur une grille, posé sur une assiette pour récupérer les coulures et les recouler par-dessus). Laisser sécher.

Décorer de citron confit ou d'autres déco de cake (paillettes multicolores, ou mimosa...).

RECETTE DU CITRON CONFIT:

100 g de de sucre
1 cuillère à soupe d'eau
1 citron

Faire bouillir le sucre et l'eau dans une casserole. Ajouter le citron tranché très fin. Reporter à ébullition 1 minute. Sur une plaque allant au four recouverte d'un papier sulfurisé, poser les tranches de citron et enfourner 1 heure à 100°c. 

Sinon, il y en a en tranches entière à La Grande Epicerie!!! et des décos là.