Panier de saison, le blog de la cuisine du marché!

Crème de champignons au curry

A l'heure des Smartphones, plus besoin de regarder la météo à la télévision : dès le début de la semaine, tu sais à peu près à quelles températures tu vas être exposé les prochains 4 jours. Mais qu'arrive-t-il quand deux Smartphones de la même marque au sein de la même famille ne sont pas d'accord sur les températures (ils se trompent un peu moins sur la couleur du ciel) et antagonisent deux désirs différents de restauration ? Eh bien, je m'exécute, et zou, en cuisine pour deux recettes d'un coup !

C'est la réflexion que l'on s'est faite hier-soir avec Arno : son Htc est moins pessimiste que le mien…. Du coup une soupe aujourd'hui : cela flattera mon téléphone Cassandre qui prévoit de descendre en-dessous de zéro dès samedi et une petit plat de poireaux à la Carbonara demain pour la Pythie grenouillère d'Arno.

CREME DE CHAMPIGNONS AU CURRY

Pour 4 assiettes

350g de champignons de Paris
1 poireaux
2 échalotes
25g de beurre
¼ de bouillon de volaille déshydraté dégraissé
1 litre d'eau bouillante
2 pommes de terres
1 cc de curry en poudre
1 cs de crème crue (ou à défaut épaisse et entière)
1 cc de curcuma
gros sel

Eplucher les pommes de terres.

Essuyer les champignons, les émincer. Laver les poireaux, les émincer en fines rondelles. Eplucher les échalotes, les émincer en rondelles. Faire fondre le beurre dans une casserole, faire revenir les échalotes sans coloration. Ajouter les poireaux, les faire fondre aussi, puis les champignons. Laisser suer un moment.

Saler, ajouter le curry, le bouillon de volaille et l'eau. Ajouter les pommes de terre. Couvrir, laisser cuire 20 minutes. Mixer le tout avec la crème crue. Vérifier l'assaisonnement en sel. Servir les assiettes saupoudrées d'un peu de curcuma.

Vin chaud pour Noël

Voilà, comme chaque année, je me retrouve à faire des travaux avant Noël… L'année dernière ? C'était le salon, indispensable pour la soirée du 24 décembre, où, non contente de sortir de quelques mois de chantier, j'avais eu la bonne idée de dire que j'organisais le dîner !!!

Cette année, oh là, j'ai fait plus fort encore : j'ai invité toute la famille à venir séjourner à la maison…. J Forte non ? Je n'aurais pas pu me dire qu'un petit séjour aux Caraïbes, c'était plus approprié ? Eh bien non ! Tout d'abord, je suis une accro à l'esprit de Nôôôôêêêêllllll… En plus je n'ai pas beaucoup l'occasion de voir mon frèro (il vit à Barcelone), et donc je lui ai demandé de débarquer… Et puis, celles et ceux qui sont blogueurs culinaires doivent me comprendre : Noël, c'est le moment des cuisiniers, celui où l'on va enfin développer nos morceaux de bravoure, ceux où, vraiment, on peut s'éclater à travailler des produits de « luxe », des produits qu'on n'oserait jamais toucher en dehors de cette saison…

Oui, oui, elle est dans cet état-là, et je suis en train de la rendre propre à la consommation dormitoire !!! Et ce n'est pas une mince affaire, en si peu de temps…
PS à mon frère Micah : je t'interdis de paniquer, elle sera comme neuve avec un lit, promis J

Alors, je fais une chambre (plâtres, enduis, ponçage et peinture) et en même temps, je fabrique mon menu ;-)

Pour me restaurer ? Un petit vin chaud…

VIN CHAUD

Pour 4 personnes

1l de vin rouge type pinot noir
5cl de cognac
2 badianes
4 gousses de cardamome
1 bâton de cannelle
½ gousse de vanille fendue en deux
4 clous de girofle
4 grains de poivre (KAMPOT de chez ROELLINGER pour moi)
4 cs de sucre roux

Rassembler dans une casserole les ingrédients sauf le sucre. Porter à petite ébullition, baisser le feu, flamber. Ajouter le sucre, laisser cuire 15 minutes. Filtrer le vin chaud et le servir dans de petites tasses en verre…

Je le sers souvent avec des biscuits rose de Reims…

A la mesure du yaourt : clafoutis aux poires selon la recette du livre de Marion BEILIN

C'est en me promenant dans les allées Espace Cadeau d'un grand magasin que je suis tombée sur ce coffret. Je sais qu'il y a pléthore de coffrets avec l'arrivée des fêtes, mais c'est celui-là qui m'a tapé dans l'œil. En donc ? J'ai craqué : je l'ai acheté…

D'abord à cause du concept : offrir un pot de yaourt en se basant sur le fameux gâteau au yaourt des débutants en cuisine. Ensuite, l'objet est beau : il a la forme des yaourts de cantine en porcelaine, avec les mesures 1/3, ½ à l'intérieur, bien pratiques pour ne pas se tromper.

Enfin, le livre regorge de recettes faciles et inspirantes (Marion Beilin a toujours marqué des astuces et des variantes, histoire de ne pas toujours faire la même recette). Et puis j'aime beaucoup voir des petits pots à la place des grammes. C'est ludique. Un chouette cadeau à faire pour Noël.

CLAFOUTIS AUX POIRES ET AU GINGEMBRE (d'après son clafoutis abricot-thym)

Pour 6 personnes

2 belles poires type Conférence
4 œufs
2/3 de POT de crème fraîche épaisse
POT de crème liquide
POT bombé de sucre semoule
1/3 de POT de farine
1/3 de POT d'amandes en poudre
1cc de gingembre moulu

Préchauffer le four à 180°c.

Eplucher et couper les poires en petits dés.

Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème et le lait et incorporer la farine, le gingembre et les amandes en poudre.

Ajouter les poires en morceaux. Bien mélanger.

Beurrer un moule à manquer ou un moule à gratin, verser la préparation, cuire 40 minutes. Servir tiède ou froid.

Volaille Rôtie aux coings

Comment renouveler son lot de volailles rôties quand un >^_^< siamois de 3.9 kilos miaule à en rendre sourd un pot chaque dimanche pour obtenir son obole ?

C'est à peu près mon seul problème du week-end car il va sans dire que j'en ai ras la quiche des poulets rôtis !!!

J'ai initié la petite chose féline au poulet 40 gousses d'ail, au poulet en chapelure ail-citron, à la pintade, au canard, et je suis parfois à cours d'idées… Quand j'ai rencontré sur mon chemin, quelques coings jolis et épluchables (pas complètement blets ! quoi !)

Cela a donné cette recette, que j'ai fait en 10 minutes car comme tous les dimanches, je vais dès le four allumé, boire mon café avec mon amie Bribri…

VOLAILLE ROTIE AUX COINGS

Pour 4 personnes

1 volaille moyenne
2 cs d'huile d'olive
1 cc de cumin en poudre
1 cc de gingembre en poudre
1 cc de sel fin
4 coings
2 oignons
1 petite tête d'ail

Préchauffer le four à 180°c.

Eplucher les oignons et les coings. Les couper en 4. Mélanger l'huile, les épices et le sel dans un petit bol. Poser la volaille dans un plat allant au four, l'entourer des coings, des oignons et des gousses d'ails juste détachées mais non épluchées et badigeonner le tout d'huile aux épices à l'aide d'un pinceau.

Verser au fond du plat 25cl d'eau bouillante.

Enfourner 1h30. Laisser reposer 15 minutes, découper et servir la volaille….

Soupe aux deux pommes et au curry

Honnêtement? je ne rêve que de Normandie, de vallons verts et gras, de cidre, de fromages et d'andouille à la crème, de plages sans fin et de crachin brumeux....

Des vacances de la Toussaint, quoi, en pêche à pieds à la recherche de coques et en feux de bois chauffé de thé... Mon rêve anglais de  ce côté-ci de la Manche :-)

Mais je n'ai jamais eu de chance, chaque fois que j'y vais, il fait BEAU!!!

En attendant, soupe chaude sucrée salée, et voyage au pays des épices...

SOUPE AUX DEUX POMMES ET AU CURRY

4 oignons
20g de beurre
8 pommes de terre à soupe
4 pommes rubinette
1 cc de curry
2cl de crème fraîche
sel, poivre blanc

Peler et émincer les oignons. Peler et couper en cubes les pommes de terre et les pommes fruits.

Dans le beurre, faire revenir les oignons sans coloration avec le curry. Ajouter les pommes et 1.5l d'eau. Saler, poivrer. Une fois cuit, mixer et ajouter la crème fraîche. Servir avec quelques pincées de curry.