Panier de saison, le blog de la cuisine du marché!

Nouilles Soba au dashi et tempura de crevettes: où apprendre à cuiisner japonais facile

Je ferai cette recette au Salon du Blog Culinaire de Soissons

Une petite envie, comme cela, qui passait... L'art de faire de la cuisine japonaise sans en faire, puisque je suis très loin d'avoir eu une formation poussée en la matière.

Pour une initiation, j'avais suivi des cours il y a quelques années à l'Institut Culturel Franco-Japonaise, avec la charmante MMe FUJIWARA, cours dans lequel vous saurez, outre faire des maki, temari et autres zushi, mais aussi couper correctement légumes, poissons et viandes pour éviter au maximum de les chauffer à cause du frottement de la lame sur la chair. Tout un art, que j'applique aujourd'hui à toutes mes découpes, surtout quand je désire manger cru...

Le site Cuisine Japonaise ne paye pas de mine mais offre une multitude recettes et je vous le conseille également. Mme MURATA et son équipe nous fait vivre son univers japonais spécialeent pour nous, les francophones, avec recettes, cours, adresse gourmandes, etc. A retenir pour les passionnées ou ceux qui sont en passe de le devenir...

NOUILLES SOBA EN DASHI ET TEMPURA DE CREVETTES

Pour 6 personnes

 

1 litre d'eau de source
50g de Konbu (algues)
5 shiitaké séchés
1 petit sachet de bonite
1/4 radis noir
1/4 oignon rouge ou blanc doux
1 gousse d'ail dégermée
200g de crevettes crues
250g de nouilles Soba
1 petit bouquet de basilic
5-6 feuilles de shiso vert
100g de farine de riz, de blé ou de châtaignes
1 œuf
10cl d'eau glacée
2 glaçons
25cl d'huile végétale neutre
gros sel

 

Faire chauffer l'eau de source  avec les algues sans bouillir. Cuire 5 minutes, ôter les algues, ajouter les shiitake et la bonite. Laisser infuser 15 minutes à feu très doux. Le passer.

 

Eplucher les crevettes, les fendre en deux en gardant un peu de la queue, ôter le boyau noir.

Ciseler le basilic et le shiso. Eplucher et couper en filaments le radis noir et l'oignon. Hacher l'ail.

 

Mélanger la farine et l'eau. Ajouter l'œuf. Laisser au réfrigérateur.

 

Cuire les nouilles 5 minutes dans 2.5 litres d'eau bouillante salée. Egoutter et rafraîchir. Les répartir dans des bols. Y répartir les herbes, les filaments de radis et d'oignon, un peu d'ail haché.

 

Faire chauffer l'huile dans une petite casserole et plonger les crevettes dans la pâte à frire réfrigérée additionnée des glaçons.  Faire frire les tempura de crevettes.

 

Poser les crevettes sur les nouilles, mouiller de bouillon pour tout réchauffer. Servir aussitôt.

News du Soir: retrouvez-moi à KID EXPO

Je serai tout le week-end, et même plus (jusqu'à lundi), à KID EXPO au STAND BARILLA pour faire cuisiner petits et ados autour des pâtes.

Deux types d'ateliers:
PASTA COOKING: des recettes complètes avec préparation de sauces et cuisson des pâtes
PASTA FACTORY ou comment fait-on des pâtes (avec atelier de pâtes fraîches)

Stand 6C2, du vendredi 21 au lundi 24 octobre, de 10h à 19h (18h pour vendredi).

Retrouvez-moi demain 10h à la Foire d'Automne: Brioche perdue aux fruits d'automne et caramel beurre salé

C'est le bon truc du retour de l'automne: le dessert se fait gourmand, chaleureux et généreux. Et pourquoi se dire que le potiron ne peut s'accommoder en dessert qu'en Pumkin Pie de Halloween? Il y a tout plein de possibilités, en voici une avec une Jack Be Little que je ferai en atelier de cuisine demain matin:

Retrouvez-moi à la FOIRE D'AUTOMNE demain matin le 20 octobre, pour un taelier de 4 recettes de couleur orange et inspirées des légumes oubliés... Stand A01, Pavillon 7.2, LES COULEURS S'INVITE A TABLE.

BRIOCHE PERDUE AUX FRUITS D'AUTOMNE ET CARAMEL BEURRE SALE

 Pour 4 personnes

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 15 minutes

Brioche perdue:
4 tranches de brioche rassie
25cl de lait entier
1 œuf
1cs de sucre
10 g de beurre 1/2 sel
Fruits d'automne:

1 kg de potiron ou 4 Jack be Little
4 pommes
1 cs d'amandes effilées
5 aiguillettes d'orange confite
1 cs de Cointreau
25g de beurre 1/2 sel
25g de sucre

Fruits:
Couper un chapeau au mini-potirons (si vous en avez), sinon, éplucher le potiron. Ôter les graines. Tailler des cubes ou des boules dans la chair. Peler et couper les pommes en boule ou cubes. Couper les aiguillettes en brunoise.

Dans une poêle, chauffer le beurre et le sucre. Quand ils commence à caraméliser, y ajouter les fruits, les amandes, les aiguillettes. Bien enrober de caramel et flamber au Cointreau. Laisser cuire 10 minutes.

 Brioche:
Battre l'oeuf et le lait ensemble. Y tremper les tranches de brioche.
Faire fondre le beurre et le sucre dans une poêle. Quand le tout commence à caraméliser, y faire cuire les tranches de brioche.

 Servir le tout tiède ou froid.

PASTA PARTY avec les Ateliers CASA BARILLA: venez me retrouver ce week-end à Bordeaux

La video de la Tournée 2010 par BARILLA sur ce lien :-)

Demain, dès l'aube... non je plaisante... La CASA BARILLA ouvre ses portes demain vendredi à 17H.

Nous serons présents sur la Place des Victoire (plan) vendredi (17h-22H), samedi (10h-22h) et dimanche (10h-17h).

Tout ce que vous pourrez découvrir: des dégustations de Pasta avec 4 recettes au choix, un atelier de pâtes fraîches pour les enfants, une expo sur l'histoire de BARILLA, une boutique de pâtes, de produits italiens et de livres de recettes, un cours de cuisine avec démos, deux ateliers de cuisine avec des cours toute la journée, ainsi que des concours de recettes pour gagner pleinde cadeaux...

Pour entrer dans le pays de BARILLA, inscrivez-vous ici. L'entrée est gratuite sur réservation. Par contre, si vous ne vous inscrivez pas, sachez qu'on vous demandera 1€ par personne ou 3€ pour une famille, mais que l'argent ira directement la Fondation MVE (Mouvement pour les Villages d'Enfants). BARILLA a pour but ici de promouvoir la gastronomie italienne, le bonheur de partager la Pasta ensemble et les recettes de l'ACADEMIA BARILLA. 

Pour vous inscrire aux Ateliers de cuisine qui s'appellent Cucina (je suis en cucina 1 normalement :-)), c'est ici!

 

Casa Barilla: mon compte à rebours!

Ca yest! le compte à rebours est lancé pour moi!!! Je participe à partir du 2 septembre à la tournée de la Casa Barilla (côté Cuccina: cours et concours de cuisine).

Marcello Zaccaria, notre chef formateur

Après une session de formation avec le chef Marcello de l'Academia Barilla: contrairement à ce que l'on croit, les pâtes, c'est du sérieux ;-), je me suis fait un petit programme d'entrainement pour être en pleine forme et connaître sur le bout des doigts les 20 recettes que je ferai faire aux visiteurs de la Cuccina de la Casa Barilla.

Philippe (barbe) et Charles, profitez de la tête de philippe, il sera caché dans les cuisines de Il Gusto (la dégustation) pour vous concocter des pâtes tout au long de la journée :-)

Je suis hyper contente de participer à cet atelier qui durera tous les week-end de Septembre (vendredi, samedi et dimanche) et se clôturera le 8 octobre à la Défense (jeudi 6, vendredi 7 et samedi 8 oct).

Charles suit attentivement le dressage par Marcello

Je serai en compagnie de Charles (l'autre chef de la Cuccina), de Hugues (qui fera les démos de la Scuola) et de Rose de Rose and Cook (hé oui!) qui apprendra aux Piccolini (les enfants) à faire de spâtes fraîches :-)

Juste pour vous allécher :-)

Allez vite sur le site pour suivre le programme et vous inscrire aux cours: on vous attend nombreux... et promis, je vous raconte le périple sur Panier de Saison durant toute cette jolie aventure...

Où l'on aperçoit le grand Hugues derrière Marcello

En attendant: quelques photos de ma formation, ps: elles ont été prises avec mon portable, donc, votre indulgence, please.....

Linguine

Lasagne aux truffes (cuites comme un risotto!)

La magnifique vue qu'on avait de la cuisine Barrilla (au siège de Barilla à Paris)
Ya pire comme lieu de formation ;-)