Le Final de la soirée, avec Guillaume Galy, Trophée Jean Delaveyne 2011 (avec la coupe ;-))
Fabrice PORCHASSON, Président des Toques Françaises et organisateur du Trophée Jean DELAVEYNE nous l'avait annoncé dimanche soir au Camelia: il s'agissait de faire honneur au « Sorcier de Bougival » dans cette finale.
Le fameux soufflé arlequin qui a fait souffrir tant les candidats !
Honnêtement, je ne suis pas une bête à concours, mais si je devais jamais concourir pour quelque chose, je serais effrayée à la lecture d'un sujet pareil: en 5h30, les candidats devaient élaborer une entrée à base de foie gras entier cuit en cocotte, un plat autour d'1/2 agneau de lait, ris d'agneau, cervelle et 3 garnitures, et enfin un soufflé arlequin chocolat-Grand-Marnier, le type même de dessert que l'on rate d'autant plus facilement qu'il fallait ici le servir pour 8 (imaginez le temps de cuisson !!!).
Nicolas Leseurre
Le Trophée Jean DELAVEYNE, dont le parrain cette année était Patrick BERTRON (RELAIS BERNARD LOISEAU), n'a pas du tout usurpé sa réputation d'antichambre des MOF.
Uchimura Tomofumi
Mais bon, cela n'a pas effrayé Uchimura TOMOFUMI (LAMELOISE), Guillaume GALY (LENOTRE), Dominik RENATA (CAFE PRUNIER), Patrick RAJKOWSKI (AU CŒUR DE MEAULNE), Nicolas LUTTENAUER (BUEREHIESEL), Patrick SUBREVILLE ni Nicolas LESEURRE (APHRODITE).
Guillaume Galy
L'épreuve se passait dès 7h à TECOMAH (l'Ecole de l'Environnement et de l'Art de Vivre de la Chambre du Commerce et d'Industrie de Paris).
Patrick Rajkowski
Nous étions un certain nombre à suivre, dès le matin, l'épreuve (je suis arrivée paresseusement à 10h), faisant des aller-retour entre la salle et la cuisine où j'ai passé une grande partie de la matinée à admirer et les chefs et leurs commis. Quel boulot ! Promis, je ne me plaindrai plus quand j'en serai à ma 6ème heure de cuisine tranquillou dans ma maison ;-) D'autant, que nous avons assisté au spectacle avec une petite coupe Jacquard, champagne que j'adore...
Dominik Renata
L'organisation des plats à élaborer était assez délicate, car tout était très technique. Même si apparemment la pièce maîtresse paraissait être l'agneau (j'ai vraiment vu de magnifiques plateaux passer), le soufflé était un vrai piège où beaucoup se sont pris les pieds.
Patrick Subreville
Mais je préfère vous raconter le reste en images :
Les commis et les chefs concentrés
Surveillés par Jean-Claude Pastoureau, Chef du jury cuisine
Conciliabules de jurés (Jean Claude Pastoureau et Thierry Mercereau)
Quand les jurés dégustation étudient les recettes (Ici :deux Christophes pour le prix d'un? Christophe Raoux, Chef du Café de la Paix et Christophe Dovergne plus connu sur 750g sous le nominatif Chef Christophe)
Les cocottes Le Creuzet dans lesquelles devaient être servis les foies gras Rougié
Le très joli agneau de lait des Pyréenées Jean Denaux prépraré par Tomofumi Uchimura, 2eme prix de ce Trophée Jean Delaveyne
L'étonnant agneau à l'esturgeon de Dominik Renata
Le magnifique plat de Guillaume Galy qui nous a régalé les yeux !
Qu'il est le seul à être venu découper en salle, d'ailleurs (ce qui était autorisé)
La salle en action
Les chefs en dégustation dessert : ici, Guy Michel Venuto
En salle, service au plateau Guy Degrenne
Je n'ai aps été la seule à adorer les petites poires au lard de Colonnata
Le soir, sur le campus de HEC, remise des prix avec Fabrice Prochasson, Patrick Bertron (Parrain de ce Trophée Jean Delaveyne) , M. le Directeur du cabinet du Préfet des Yvelines, Gérard Rapp Président des MOF, Christophe Haton (Président du Trophée Delaveyne) et Mme Delaveyne, fille de Jean Delaveyne
Les candidats, les commis et une partie des jurés
Juste pour le plaisir des yeux…
