Cassolette de Saint-Jacques au riz vénéré: entrée de Noël

Voici une entrée rapide et réalisable à l'avance, il suffit d'enfourner les cassolettes 15 minutes avant de servir, ce qui vous laisse le temps de profiter de vos amis et de votre famille. Les saint-Jacques seront parfaitement cuites, ni trop peu ni trop trop. Les riz est moelleux, comme un riz au lait avec cette belle couleur rouge-mauve qui fait sa caractéristique alléchante!

CASSOLETTES DE SAINT-JACQUES AU RIZ VÉNÉRÉ

Pour 4 cassolettes

200g de riz vénéré
10 g de beurre doux
5 cl de vin blanc
1 échalote
25cl de bouillon de poule
10 cl de crème liquide
16 noix de Saint-Jacques
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
fleur de sel
poivre de sichuan ou noir du moulin

Laver, éponger les Saint-Jacques. Les saler, les poivrer, les huiler. Réserver à couvert dans frigidaire.

Éplucher l'échalote. Dans une casserole: faire fondre le beurre dans les cassolettes, ajouter l'échalote, le riz, le faire nacrer en remuant une fois. Ajouter le vin blanc, remuer, faire réduire. Ajouter le bouillon, saler, poivrer, cuire 20 minutes à petit bouillon. Ajouter la crème, finir de cuire et laisser épaissir (le jus doit avoir la consistance de chocolat fondu).

Juste avant de servir. Répartir dans les cassolettes, le riz, les Saint-Jacques en rosace arrosées de leur huile. Préchauffer le four à grill. Enfourner 10 minutes. Servir avec le couvercle.

A BOIRE: un petit chablis