Panier de saison, le blog de la cuisine du marché!

Merry Xmas : mes bûches pour Noël…

Comme vous savez, je ne suis pas du tout pâtissière : j'ai toujours préféré le salé, mais j'avoue aussi qu'un beau repas, un repas de fêtes, sans son indispensable dessert, c'est tristounet… J'aime la bûche quand elle est légère, peu sucré et gourmande cependant. Je vous en sélectionnées quelques-unes, qu'elles aient ou non une forme de bûche, d'ailleurs, et qu'elles sortent de mon imagination ou celle de grands pâtissier…

A vos marques, les Père-Noël, c'est ce soir que vous tombez de haut (en tout cas, du ciel !!!)

C'est ma préférée: tout d'abord parce que c'est Rudy de Jean-Paul Hévin, petit animal trad. des enfants anglo-saxons, le renne du père Noël le plus connu du monde. Ensuite parce qu'elle est ludique et kromeugnon avec son petit nez rouge... Puis c'est une mousse légère, pas trop sucrée mais forte en chocolat, tout pour me plaire...

J'irai ensuite déguster celles de mon ami Eric BARNERIAS au 1T rue Scribe, 75009 Paris, car elles sont divines... Spécialement la beige au caramel beurre salé, elle me fait pâmer!!!

Sur sablé breton, une mousse divine de caramel et beurre salé, surmonté pour la fête, des légérissimes guimauves d'Eric... Je vous recommande!
PS: à déguster sur place uniquement!

Ensuite, bêtement la mienne, car je vous la recommande vivement si vous aimez les marrons. Elle est l'alliance d'une charlotte et d'une mousse de marrons avec coeur de marrons glacés. Légère, gourmande et facile à faire...

Pour les inconditionnels de la tradition, le tuto de Pascale (il date de 2009) est toujours une valeur sûre...

Enfin, moi, je vais faire un nougat glacé comme celui-ci mais à base de Turon...

Un petit week-end à Strasbourg ? (1) Je visite la ville… en gourmande !

Je suis allée à Strasbourg fin novembre, juste au moment où la ville commençait à préparer les fêtes de fin d'année. Cette ville est vraiment magique. Féérique je dirais. Cela faisait plus de 20 ans que je n'y étais pas passée, et franchement, la Cathédrale m'a sauté au visage de la même façon que dans mon souvenir, les ruelles m'ont replongée de la même façon dans l'ambiance de Noël, et j'ai passé une journée magnifiques.

Dans la journée, j'ai profité du beau temps pour faire le tour des boutiques :

La maison Christian

La maison Lorho, très très bon fromager

Le Crocodile, le restaurant de Philippe Borher

Comment annoncer la couleur : pain d'épices pour Noël !!!

Je voulais le même pour mes fenêtres, mais ma copine m'a dissuadée J

Le fameux sapin de la forêt vosgienne, dressé chaque année au centre de Strasbourg pour les fêtes

Les petites ruelles que j'ai vraiment aimées

C'est le moment d'acheter une couronne de l'Avent chez Christiane GROLL, 3 rue du Temple, Neuf, à Strasbourg . J'ai adoré cette fleuriste. Je l'ai découverte avec les décos qu'elle avait faite pour l'hôtel où la réception se déroulait. Elle allie romantisme et modernité, audace et esthétique… J'adore je vous dis !

L'entrée du Sofitel en costume de Père Noël ;-)

J'étais invitée à une soirée au Sofitel de Strasbourg, pour le lancement du livre de Pudlowski : Les Plus Belles Tables de France. Cet hôtel est le premier Sofitel ouvert en France. Il date de 1964 !!! Il est à la fois grandiose et cosy… Il vous accueille avec un hall immense, un escalier de princesse trônant au milieu, et s'ouvre sur un patio carré très agréable. J'y ai bu une coupe de champagne le soir très tard, en bavardant avec des amis, car ils fumaient. Même avec la température mordante, les torchères nous réconfortaient et c'était bien agréable de passer un peu de temps à l'extérieur et de profiter de ce moment… Sinon, on peut aussi s'installer dans les fauteuils moelleux face à la cheminée dans le Lobby ou aller boire un verre au Bar « le link » tenu par l'excellent Fabrice SCHMITT.

Vous savez, ces instants un peu magiques où une fête vient de se terminer et où les fêtes s'annoncent… Comme un laps de temps en suspens !

Car j'y suis aussi allée car Eric Barnerias avait migré du Scribe à Strasbourg le temps de la soirée, pour nous régaler de ses dernières gourmandises : de petits gâteaux toujours aussi savoureux, pas trop sucrés, légers (ce n'est qu'une illusion, rassurez-vous), et aux textures savamment étudiées…

J'avais donc tout plein de raisons d'y faire un aller-retour J

DEMAIN : la soirée…

Les recettes de Noël: quatre heures autour du sapin, compote de pomme-banane

Compote pomme-banane au poivre Kompot Rollinger

Parce qu'il y a un moment que j'adore dans Noël, c'est le moment où, l'après-midi du 24, on érige en roi du salon, le sapin... et où l'on se retrouve tous autour, à l'heure du thé, à déguster un goûter bien mérité.

Cela fait peut-être un peu image d'Epinal, mais je tiens à ce moment, et pour cela, étant donné le dîner qui nous attend, je réserve généralement un dessert plutôt léger. A noter que je suis tellement fleur bleue que je mets aussi des Christmas carols en fonds musical... Je sais, c'est too much mais j'adore!!!

Vous vous souvenez de mon tour à la dernière boutique de Rollinger? J'en ai rapporté du poivre rouge Kompot (Cambodge). Il a des saveurs de caramel et vanille. Si vous n'en avez pas sous la main, remplacez-le par une pincée de 4 épices. J'ai accompagnée la compote de tranches de pain d'épices très fines que j'ai fait séchées au four entre deux feuilles de papier sulfurisée. Le pain d'épices est alors croustillant. Voici la recette du pain d'épices si vous avez envie de le faire vous-même.

COMPOTE POMME-BANANE AU POIVRE KOMPOT

Pour 4 verrines

2 pommes reinettes du Canada
2 bananes
1/2 gousse de vanille
50g de sucre semoule
1 pincée de fleur de sel
5 grains de poivre écrasés

Eplucher et couper les fruits en cubes. Dans une casserole, porter le sucre et une cuillérée d'eau à ébullition jusqu'à ce qu'un caramel blond léger (couleur miel) se forme. Hors feu, ajouter les fruits, le sel et la vanille fendue en deux. Remuer. Faire cuire à couvert à feu très doux jusqu'à ce que la compote, compote (hé oui...).

Quand la compote est à l'état de purée, ôter la vanille, gratter et récupérer les grains. Les remettre dans la compote. Ajpouter le poivre et laisser infuser à couvert jusqu'à ce que la compote refroidisse complètement.Répartir la compote dans les verrines. Réserver au frais jusqu'au service. Accompagner d'une tranche de pain d'épices.

Pour le pain d'épices, si vous ne le faites pas vous-même, achetez un pain d'épices artisanal (il y en a dans les magasins bio, généralement). Couper de fines tranches en triangles réguliers. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, recouvrez de papier sulfurisé puis d'une autre plaque. Placer au four à 80°c et laisser sécher 2 heures. Sortez les tranches de pain d'épices, les placer sur une grille, les laisser durcir. Elles seront croustillantes et ne ramolliront pas dans la compote.

 

Chocolatissimo avec Dorian à la fin du mois chez Cookcoon

Chantilly au chocolat: la recette là!
Crédit photo Dorian Nieto

Chef Dorian est un être à part dans notre communauté de blogueuses... c'est un homme!  ;-)

J'ai rencontré Dorian la première fois chez Isabelle Rozenbaum, lors de la remise d'un concours photo. On a tout de suite sympathisé et depuis, il fait aussi partie de la vie de mon cher et tendre époux (ils partagent le rugby et quelques autres centres d'intérêts secrets -secrets car ils n'ont pas voulu me dire). Dorian est très volubile sur son blog et c'est toujours un plaisir de lire ses billets, à la fois poétiques et spitrituels.

Très chocolat au café d'Orient

Mais je ne dis tout cela qu'entre nous, pour vous pousser totalement à aller le rencontrer et surtout à assister à ses ateliers, qui sont passionnants et plein d'inventivité. J'avais animé avec lui un atelier à Cookcoon chapoté par Chef Damien il y a quelques mois, et je suis toujours étonnée de la folle imagination dont il fait preuve dans ses associations et ses présentations. Une cuisine de chef, quoi!

Alors quand j'ai appris qu'il faisait une série d'ateliers sur le chocolat, je me suis dit, qu'à l'image de cette chantilly aux framboises, sensuelle et terriblement tentante, cela allait faire des étincelles :-)

Samedi 27 novembre
et/ou samedi 4 décembre

Deux cours chaque jour : 10h-13h puis 15h-18h

Chaque cours est différent.

Vous pouvez en faire 1 ou 2 ou 3 ou 4.

65 euros / cours

120 euros / 2 cours

Réservations à Cookcoon:
Stéphanie BITEAU
06.60.54.12.86
stephanie@cookcooning.com

 

Avant dernier jour de l'avent, hahaha, vous êtes en retard pour le repas mais vous ne paniquez pas! vous êtes zen... zen...

Oui, une recette très jolieux, très facileux, très rapideux, et très fraîcheux, pour la dernière minute!!!

Cliquer sur la date du jour ou les jours précédent pour atteindre ce qui se cache sous l'image...