Bisque de crevettes servie comme une phô

1 heure 15 minutes
Entrée

Hier, j’avais fait une recette de bisque de queues de crevettes. Je l’ai servie comme une phô, cette soupe vietnamienne que j’adore tant. Histoire de te donner des idées à partir d’un ingrédient: les crevettes.

recette de Pho à la bisque de crevettes Whisky Jura ©panierdesaison-31

A noter que ces recettes peuvent être réalisées avec des langoustines ou, si tu en trouves, des écrevisses. Je reprends presque la même recette de bisque qu’hier mais je n’y fais pas cuire de riz (j’ai mis la marche à suivre à la fin de la recette ci-dessous). Je crème, comme hier et je l’utilise comme “bouillon” pour ma Pho de crevettes, une phô au final crémeuse, gourmande et très très francisée pour la peine.

QU’EST-CE QU’UNE PHÔ?

Pho à la bisque de crevette et whisky jura devant un feu

Il y a deux accent sur le O normalement, mais cela dépasse mes capacités sur mon clavier d’ordi. Par contre, Pho se prononce “FE” avec un “e” long et en vague… ce qui est à peu près imprononçable pour moi.
La Pho est une soupe plat complet, composée d’un bouillon qui attend tranquillement sur le feu toute la journée. Tu places dans le bol les ingrédients à réchauffer et à cuire, ainsi que des nouilles ou du riz déjà cuits, et tu arroses le tout du bouillon.

le tartare de la recette du Pho à la bisque

C’est ici que je reprends le principe de la Pho: j’ai placé un tartare de crevettes au fond du bol, je l’ai assaisonné de sel et de poivre rouge Kampot et je l’ai arrosé de bisque non liée au riz. Le service avec une petite bouilloire en fonte chinoise est très joli et fait son effet.

Que boire avec le Pho de bisque de crevette?

Pho à la bisque de crevettes Whisky Jura ©panierdesaison
Le cul des petits verres à shot du Whisky Jura, je les adore 😉

Pour un bel effet, je te conseille de déguster cette entrée avec un whisky: le Jura Origin. Fruité à l’attaque, ce whisky s’épanouit en notes légèrement boisées et torréfiées, pour finir sur une finale assez fraîche de réglisse. L’alliance qui convient aux saveurs tendues et rondes de la bisque et qui relève la douceur de la crème qui elle, se charge d’apaiser le “feu” du spiritueux. 42€ (il y a une offre à 35.70€ en ce moment sur Whisky.fr)

recette de Pho à la bisque de crevettes Whisky Jura ©panierdesaison-31

Pho à la bisque de crevette

Une recette raffinée et très bon marché? C'est la pho crémeuse ou soupe crémeuse de crevettes
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 15 minutes
Type de plat Entrée
Cuisine Cuisine Fusion
Portions 4

Ingrédients
  

Instructions
 

Préparer la bisque

  • Eplucher les crevettes, garder la chair au réfrigérateur et les queues pour la bisque. Jeter les têtes.
  • Rincer les queues de crevettes. Éplucher et ciseler les échalotes. Les faire revenir dans l’huile.
  • Flamber au cognac. Ajouter le concentré de tomate, le faire revenir un peu. Ajouter les tomates , le sel et le piment, mouiller avec 1 litre d’eau. Cuire 40 minutes.
  • Passer le tout au chinois fin. Ajouter la crème, porter à ébullition et saler.

Réaliser le Phô

  • Porter à ébullition la bisque
  • Couper les crevettes en tartare
  • Placer une petit dôme de crevettes au fond de 4 bols
  • Saler d’une pincée de fleur de sel et poivrer abondamment
  • Au moment de servir, verser dessus au moment du service la bisque bouillante

Notes

On ne se sert pas des têtes de crevettes (ou de langoustines d’ailleurs) pour la bisque car leur saveur très très forte donne un goût trop puissant, voir désagréable. 
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c’était!

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Evaluation de la recette