Gâteau renversé aux pommes et à la vergeoise.

Parce que des pommes caramélisées recouvertes d’une couche de gâteau moelleux, c’est quand même le pied, je me jette un peu sur le gâteau renversé aux pommes et à la vergeoise… Mais c’est si bon!

Je fais un truc un peu amusant en ce moment. Depuis que j’ai changé la présentation du blog, j’explore les recettes anciennes que je veux refaire et modifier un peu. C’est à la fois surprenant et satisfaisant, de se replonger dans ses archives. Depuis que je conduis ce blog, j’ai affiné mon style de cuisine et surtout je me suis pris d’une vraie passion pour le stylisme culinaire. Ma manière de prendre en photo mes recettes a bien changé, et heureusement tu me diras ! Construire les décors, harmoniser le plat avec la vaisselle, imaginer comment rendre une table plus jolie sans qu’elle ne vole la vedette de mon plat… Un vrai métier, pour sûr ! Si tu savais combien mes placards regorgent de trésors d’assiettes, de verres, de styles et d’époques différentes. Et bien tu ne crois si je te dis que je suis quand même toujours à l’aube dans les brocantes les plus prometteuses pour trouver la perle rare de service à thé ou d’assortiment d’assiettes à dessert vintage ?!

Bien, tu n’es pas là pour que je te parle de vaisselle, n’est-ce pas ? (ou du moins pas aujourd’hui !). Donc, ce gâteau renversé aux pommes est un exemple d’anciennes recettes que j’ai refaites, pour la perfectionner ou pour te proposer une image plus jolie, ou qui convient mieux à la qualité de mon travail.

Un dessert (ou un goûter !) d’automne pour changer de la tarte aux pommes.

Je suis toujours contente quand recommence la saison des pommes. Malheureusement, parfois on tourne vite en rond. Compote, crumble, tarte constituent les manières les plus classiques de préparer les pommes cuites. Pour les plus aventureux, les tartes tatin, pour les Normands les douillons, la pomme au four pour les amateurs de tradition, le cobbler pour les gourmands.

Pour te proposer de varier un peu les plaisirs, j’ai opté pour un dessert qu’on voir finalement assez peu : le gâteau renversé. Si tu veux mon avis, c’est d’ailleurs bien dommage qu’on n’accorde pas plus de crédit à cette recette originale et très facile. C’est peut-être pour ça que je t’en fais tout un article ici et que je l’ai cuisiné à nouveau pour te le (re)présenter. Par contre, comme je cours toujours entre 3 boulots, j’ai oublié de placer une feuille de papier cuisson au fond de mon moule, alors cela a un peu dégommé les pommes sur le dessus. Donc, reminder pour toi : découper un rond de papier cuisson de la taille du fond du moule !!!

Qu’est que la vergeoise et pourquoi l’utiliser dans un gâteau renversé aux pommes ?

Il s’agit d’un sucre non raffiné qui est issu de sirop résiduel de la cristallisation du sucre. Il existe la vergeoise blonde, issue d’une première cuisson du sirop de sucre, et la vergeoise brune, issue de la seconde cuisson.

Dans ma recette, la vergeoise apporte de la texture, du moelleux et surtout un arôme très spécial qui lui est propre, un peu épicé, chaud et qui ne se contente pas de sucrer les pommes. D’après mes papilles, la saveur des pommes est mise en valeur naturellement. Tu ne seras pas étonné d’apprendre que la vergeoise est l’ingrédient de base des biscuits spéculoos ; voilà qui te met l’eau à la bouche et qui t’en dit un peu sur ce qui t’attend avec ce gâteau renversé aux pommes !