Navets glacés au sirop d'érable

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Je suis bien embêtée car je ne sais plus à qui j’avais promis cette recette de navets glacés au sirop d’érable. C’est à une amie, mais comme j’ai une mémoire de piaf, son nom m’échappe. Donc, toi, l’amie en question: si tu te reconnais, peux-tu me laisser un petit message en commentaire? 😉

la recette des navets glacés au sirop d'érable

Les navets glacés au sirop d’érable, mais qu’est-ce que glacer un légume?

Le principe de glacer des légumes, est de les cuire dans un mélange d’eau, de beurre et de sucre, le liquide étant juste à hauteur des légumes, et de réduire le jus quand ils sont cuits pour former un caramel blond, léger, sirupeux qui les enrobera. C’est délicieux avec les légumes racines, tu t’en doutes, et cela permet de faire avaler des navets à n’importe qui! je te le jure!

Tu peux varier les plaisirs en alternant les sucres et tu peux également, ajouter à ton glaçage, des épices, des herbes etc. Aujourd’hui, j’ai réalisé des navets glacés au sirop d’érable, auquel j’ai ajouté quelques feuilles de verveine citron (j’en ai des tonnes dans mon jardin), sachant que cet ajout est une option et que c’est délicieux sans cela. Les navets glacés au sirop d’érable vont également très bien avec de la sauge: place alors une ou deux sommités de feuilles de sauge dans la casserole pendant la cuisson (car la sauge ne se déguste pas crue).

Que boire avec les navets glacés au sirop d’érable?

bouteille de Silvaner trocken de Wittmann

Si je ne me souviens pas du tout à qui j’avais promis de mettre la recette des navets glacés au sirop d’érable sur le blog, je me souviens très bien de qui m’a apporté cette bouteille. C’est Birte, mon amie de winebubble. Il fallait bien une native de Hambourg pour me faire découvrir un vin allemand, moi qui n’y connais absolument rien, n’étant jamais été voir ce qui se passe dans le Rhin en matière de boisson (même de bière, c’est te dire!). Birte est critique de vins chez Bettane&Dessauve et journaliste. elle a suivi des études très poussées d’œnologie et m’épate toujours avec ses pépites et découvertes. Elle m’a donc initiée au Silvaner de Wittmann, un “trocken wein” c’est-à-dire un vin sec, aux arômes floraux, au fruité équilibré entre fruits exotiques légers et minéralité bien présente. Parfait pour la douceur de ma recette de navets, avec ce qu’il faut de corps pour soutenir leur côté végétal, mais pas trop d’acidulé pour ne pas heurté la sucrosité. Le silvaner de Wittmann s’épanouit ensuite sur des notes épicées (poivre blanc notamment) et herbacées. La finale est gourmande et agréable. C’est un produit bio que tu trouveras sur l’internet allemand (autour de 8€).