Presque tout le monde aime les pommes. Les croquer nature ou les déguster préparées, telle est la question. Si tu es de ceux qui l’aiment cuite, je te propose d’essayer une recette d’outre-Atlantique : le cobbler.
Le cobbler, un cousin du crumble… avec un truc en plus.
Le cobbler, c’est l’alternative au crumble, en plus gâteau mais sans être pour autant un gâteau renversé. En fait c’est une pâte brisée liée au lait et l’œuf et préparée avec de la levure. Ensuite, au-dessous, tu mets les fruits que tu veux. Ce jour-là, j’ai fais pommes cannelle, avec la particularité de ne pas éplucher les pommes et de les râper.
Il faut savoir que ton cobbler aura une consistance différente selon le degré de beurre que tu mettras dans la pâte. Plus il y aura du beurre, plus la pâte ressemblera à celle d’une tarte, moins tu en mets, plus il ressemblera à un gâteau.
Comment choisir tes pommes en fonction de la saison ? Quelle variété de pomme pour faire quelle recette ?
La saison des pommes s’étend grosso modo d’août à janvier. Il existe des dizaines de variétés anciennes et au moins autant de variétés contemporaines, créées en fonction des attentes des consommateurs.
Il y a quelque temps, je t’ai fait un article qui synthétise les principales variétés de pommes ainsi que le moment propice où les acheter mais avant tout l’usage de ces fruits. Certaines comme la Reine des Reinettes est à croquer à pleine dents. D’autres comme la Chantecler sont à cuisiner. Retrouve cet article pour bien choisir ta pomme en fonction de ton plan de la semaine.
Cobbler aux pommes et à la cannelle
Ingrédients
- 150 g farine de blé T55
- 80 g cassonade (aussi appelée vergeoise)
- 80 g beurre
- 1 oeufs
- 5 cl lait de vache
- 1/2 sachet levure chimique
- 4 pommes
- 50 g raisins secs (en option)
- 1 c. à café cannelle (en fonction de ton goût)
Instructions
- Laver, épépiner et râper les pommes.
- Les mélanger avec 40 g de sucre, la cannelle, les raisins. Laisser mariner.
- Préparer la pâte en mélangeant le reste de sucre, la levure et la farine.
- Incorporer le beurre du bout des doigts en sablant.
- Ajouter le lait battu avec l’œuf. Mélanger.
- Préchauffer le four à 160°c.
- Déposer en tassant les pommes au fond d’un plat à gratin. Couvrir de pâte par petits tas.
- Cuire au four pendant 45 minutes voire 1 heure.