Tartare d’artichauts et de sardine aux huiles La Vallongue

Par ce temps, unanimement estival sur la France, quoi de mieux qu’une recette du sud, assorti à ce soleil éclatant. Et bien sûr, rosé assorti, n’est-ce pas!? Voici donc une recette de tartare d’artichaut poivrade et de sardine marinées au citron pour un déjeuner sous les frondaisons… Je l’ai élaborée pour la newsletter de La Vallongue avec qui je travaille. Mais comme j’adore les photos que je leur ai faites, je vais publier les recettes aussi ici.

Tartare d'artichauts et de sardine aux huiles La Vallongue
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 4
Ingrédients
  • 12 sardines mises en filet par votre poissonnier
  • 4 fonds d’artichaut
  • 6 pétales de tomates confites
  • ½ pomme verte
  • 1 échalote (fraîche si possible)
  • 1 cuillère à soupe d’amandes effilées
  • 1 citron jaune
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive La Vallonge
  • AOP Les Baux de Provence Fruité Vert Bio
  • Fleur de sel
Etapes
  1. Rincer et sécher les sardines, ôter les dernières arrêtes. Presser le citron. Cuire les fonds d’artichaut
  2. dans une eau salée. Eplucher et émincer finement l’échalote. Couper les tomates en
  3. petits cubes.
  4. Faire mariner les filets de sardine dans la moitié du jus de citron, une pincée de fleur de sel
  5. et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Réserver au frais.
  6. Egoutter les artichauts, les laisser refroidir. Les couper en petits cubes. Couper la pomme
  7. non épluchée en petits cubes. Mélanger la pomme, l’échalote, l’artichaut, la tomate, 2 cuillère
  8. à soupe d’huile et le reste de jus de citron. Saler si besoin. Réserver au frais.
  9. Faire torréfier dans une poêle sans matière grasse les amandes effilées, ôter les amandes dès
  10. qu’elles colorent.
  11. Au moment de servir, s’aider d’un cercle de 12cm de diamètre. Créer sur les bords une rosace
  12. de filets de sardine égouttés en les chevauchant. Garnir le centre du mélange à base de en
  13. tassant un peu. Décorer le centre d’amandes torréfiées. Réserver au frais jusqu’au moment de
  14. déguster.
 

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There are 2 comments

    1. Anne Demay-Reverdy

      Merci Christine!si tu aimes ce type de recettes à la fois iodée et gourmand, c’est la recette qu’il te faut. Je l’ai faite goûter à mon ex et il a adoré !

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