Coffee cake aux fraises, dîner de famille (5)

Et voici le dessert. Un coffee cake aménagé pour recevoir une farce de fraises gariguettes assaisonnées de verveine du jardin. C’est un dessert facile à faire, il ne faut juste pas cuire les fraises avec le gâteau pour ne pas qu’elle perde leur saveur et leur fraîcheur. Les fraises cuites, sauf en confiture, deviennent vite fadasses, voire lavasses je trouve.

L’astuce est donc de cuire ce cake en 2 moments, la base un premier temps puis la croûte avec les fraises en un temps le plus court possible. Le temps que le gâteau aura refroidi, le biscuit du dessous se sera imprégné du jus des fraises légèrement sucrées et le tout sera ultra gourmand, au point que Arno et Papa sont repartis avec les restes (le gâteau étant pour 8).

Pour dégustation, je te recommande de manger ce dessert aux fruits soit un pétillant rosé (le Freixenet rosé Cordon Rosado (brut) avec ses arômes de rose et de groseille est un bon compromis pour les bourses légères).

Coffee cake aux fraises, dîner de famille (5)
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 8
Ingrédients
  • Le cake:
  • 100 g de beurre
  • 150 g de sucre cassonade
  • 2 oeufs
  • 180 g de farine T65
  • ½ sachet de levure chimique
  • 1 cuillères à soupe bombée de crème fraîche épaisse
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • Le crumble:
  • 60 g de beurre
  • 60 g de sucre cassonade
  • 40 g de farine T65
  • 100 g d'amandes effilées
  • Les fraises:
  • 125 g de fraises gariguettes
  • 1 branche de verveine fraîche
  • 1 cuillère à café de cassonade
Etapes
  1. Préparer le crumble:
  2. Mélanger du bout des doigts le beurre en morceaux, le sucre et la farine pour former un sable très grossier. Ajouter les amandes et mélanger. Placer au réfrigérateur.
  3. Préparer les fraises:
  4. Laver et équeuter les fraises, les couper en tartare (cubes de 0.5cm environ). Laver et effeuiller la verveine, la ciseler finement. Mélanger le sucre, les fraises et la verveine, laisser mariner.
  5. Préparer le cake:
  6. Préchauffer le four à 160°c.
  7. Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à former pommade. Ajouter un à un les oeufs en les incorporant bien puis la crème fraîche épaisse. Assaisonner de sel et vanille, ajouter la farine et la levure. Mélanger rapidement.
  8. Dans un moule à gratin rectangulaire recouvert de papier sulfurisé, verser la pâte (elle est assez solide) et étaler de manière régulière.
  9. Cuire le cake 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un couteau en ressorte sec.
  10. Piquer le dessus à l'aide d'une fourchette pour créer plein de petits trous (une 20 aine de fois).
  11. Monter le four à 220°c.
  12. Étaler dessus les fraises sur une seule couche et recouvrir du crumble. Cuire le tout assez haut dans le four pour que le dessus cuise vite (8 minutes environ).
  13. Laisser refroidir complètement avant de démouler. Saupoudrer de sucre glace avant de servir. Couper des parts en carrés.
 

 

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