Carpaccio de veau à la moutarde de noix

Un reste de rôti de veau? Créer un carpaccio de veau avec une mayonnaise à la moutarde de noix en 2-3 mouvements. Un délice qui change du vitello tonato et qui sera une super idée d’assiette froide pour le déjeuner de Pâques!

J’avais une très grande envie de te faire découvrir le petit triptyque de Moutarde & Miel de printemps de Maille: je suis tombée en amour avec leur moutarde aux noix. Non seulement je trouvais le petit paquet très joli mais les moutardes qu’il contient sont top. Elles mêlent le miel et un autre ingrédient. Une est au vinaigre balsamique, très foncée, très « mous de raisin » mais celles qu je préfère, ce sont celle aux noix, avec de petits morceaux de noix et qui va tellement bien avec les viandes blanches et celle à la fleur d’oranger qui fera des merveilles avec les asperges blanches et les poissons froid… le tout travaillé à la crème ou en mayonnaise.

Donc une petite mayonnaise à la sauce carpaccio, avec de la crème, mais sans autre ingrédient que la moutarde (contrairement à la sauce carpaccio qui a du ketchup et de la Worcestershire sauce), et bien sûr, une rapidité d’exécution qui frôle l’indécence.

A boire avec une Roussette de Jean-François Maréchal, l’Altesse de Beauregard, dont les arômes confits de fleurs d’acacia et de lilas blanc se marieront parfaitement avec l’idée de Pâques et bien sûr ce plat…

Carpaccio de veau à la moutarde de noix
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 4
Ingrédients
  • 400 g reste d'un rôti de veau cuit
  • 1 cuillère à soupe de moutarde miel d'accacia et noix Maille
  • 1 jaune d'oeuf
  • 3 cl d'huile de pépins de raisin
  • 2 cl de crème crème liquide
  • Quelques cerneaux de noix
  • 1 branche de coeur de celeri avec les feuilles
Etapes
  1. Mélanger la moutarde et le jaune d'oeuf. Monter le tout avec l'huile comme une mayonnaise, ajouter le crème.
  2. Couper le rôti de veau en très fines tranches et les étaler sur une assiette en une seule couche.
  3. Ciseler très finement la branche de celeri avec sa feuille.
  4. Arroser de filets de sauce moutarde les tranches de rôti, parsemer de celeri.
  5. Servir aussitôt.
 

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