Foie de veau, flan d’ail et Château de Chantegrive Graves Rouge 2009 astuce pour éplucher l’ail facile

J’ai dégusté ce vin au Cheeseday organisé la semaine dernière par l’agence Transval, et je suis tombée en amour… Tout de suite, l’accord avec un foie de veau doux et délicat, un flan d’ail léger et de petits légumes m’est venu à l’esprit: dont acte. Je t’ai déjà parlé de Chantegrive mais du côté du blanc. Cette cuvée Caroline que j’aime tant et que je reconnais à des kilomètres. Voici donc le pendant en rouge, sur le confit de la cerise, le velours de la terre, un graves rouge de 2009 absolument délicieux, un vin à boire dès maintenant.

Ce vin est issu des 2 parcelles préférées de Henri Lévêque, le papa de Marie-Hélène qui m’explique qu’il allait le dimanche y discuter avec un ami vigneron sur l’une d’elles, 2 ha bien nommées Le Bon de la Vigne ou le Plateau. En tout cas, ce vin est un réconfort pour qui aime le vin généreux ample souple et tapissant. 50% merlot 50% cabernet sauvignon, il va ravie les bouches sensibles et les friands de fruits mûrs.

CHATEAU DE CHANTEGRIVE
Henri Lévêque
Graves Rouge 2009
29€

ASTUCE POUR EPLUCHER L’AIL

J’ai testé en real life cette technique pour éplucher mes têtes d’ail. Cela marche parfaitement! Alors à tes culs de poule, et secoue secoue toi:


Foie de veau, flan d'ail
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 4
Ingrédients
  • 4 pavés dans le foie de veau
  • 2 tête d'ail
  • 1 oeuf entier + 2 jaune
  • 25cl de crème liquide
  • 10 g de beurre
  • 10 cl de lait
  • 1 cuillère d'huile neutre
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de romarin
  • Fleur de sel
  • Poivre noir type Voatsiperiferi
  • Garniture:
  • 4 carottes
  • ½ brocoli
  • 15g de beurre ½ sel
Etapes
  1. Éplucher les gousses d'ail. Placer les ¾ des gousses épluches dans le lait, cuire les gousses à feu doux. Quand elles sont cuites, les passer et cuire à nouveau 5 minutes dans la crème. Mixer finement. Ajouter les œufs , saler, verser dans 4 petits ramequins ou timbales bien beurrées, cuire à four bas (120°c) pendant 20 minutes.
  2. Laver, éplucher les carottes et les couper en lamelles biseautées. Détacher de petits bouquets de brocoli. Cuire les carottes à la vapeur, ainsi que les brocoli, les beurrer.
  3. Émincer en fines lamelles le reste des gousses d'ail. Faire chauffer doucement l'huile dans une poêle, ajouter le thym et le romarin. Puis faire dorer à feu doux les lamelles d'ail. Égoutter le tout mais laisser l'huile aromatisée dans la poêle.
  4. Au moment de servir, saler poivrer et poêler le foie.
  5. Démouler les flans d'ail dans les assiettes, servir le foie avec les légumes, parsemer d'ail sauté.
 

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