Déjeuner au 144 de Petrossian, délicieux et bonne affaire

 

Tu te rappelles peut-être de Julien Viollet dont j’avais tant aimé la cuisine au 144 Petrossian lors d’un dîner… Je viens de tester sa carte déjeuner et c’est toujours aussi enthousiasmant.

Le repas de midi chez Petrossian, tu peux le décliner en suggestions du jour avec un menu 3 plats à 39€, ce qui est un rapport qualité prix assez génial, ou en un service de Zakouskis (39€ également), ou à la carte avec des plats de 20 à 40€. Pour cette cuisine fait la part belle aux produits de luxe (caviar, esturgeon, saumon etc.), c’est une gageure et une agréable surprise… et bien entendu, le tout est enrubanné d’amuse-bouches originaux, légers, délicats, de ceux qui te font patienter sans te rassasier… la juste mesure du bon goût et de l’art de Julien Viollet.

Tu peux arroser le tout de vodka ou de vins, ce que nous avons fait avec ma convive, dégustant un très bon Collioure blanc de la Maison Cazes, tout en minéralité et gras.

Je ne t’en dis pas plus, car cela peut se passer de mots, et je te montre les petits plats (copieux) que j’ai dégustés en très jolie compagnie…

LE 144 Petrossian
144 rue de l’Université
75007 Paris
Résa: 01 44 11 32 32

144 Petrossian Julien Viollet déjeuner @annereverdydemay

De petits cactus qui cachent algues et crème d’esturgeon

144 Petrossian Julien Viollet déjeuner @annereverdydemay

Puis vient un petit trio délicat dont cette petite gelée de carottes et esturgeon

 

144 Petrossian Julien Viollet déjeuner @annereverdydemay

Le coeur de cette petite gelée de carottes

 

144 Petrossian Julien Viollet déjeuner @annereverdydemay

Petite crêpe iodée à l’encornet

 

144 Petrossian Julien Viollet déjeuner @annereverdydemay

Esturgeon sur feuilleté

144 Petrossian Julien Viollet déjeuner @annereverdydemay

Nous avons partagé une entrée: harengs fumés, pommes de terre tièdes. Cela faisait longtemps que je n’en avais pas mangé de si bons

 

144 Petrossian Julien Viollet déjeuner @annereverdydemay

Pendant que ma voisine déguste des langoustines aux asperges et gnocchi bicolores…

 

144 Petrossian Julien Viollet déjeuner @annereverdydemay

Je me régale d’un pigeon incroyablement tendre

 

144 Petrossian Julien Viollet déjeuner @annereverdydemay

…servi accompagné des cuisses en tartine de légumes croquants (la chair du pigeon est en salmis en dessous)

 

144 Petrossian Julien Viollet déjeuner @annereverdydemay

Arrive de le poisson de ma convive

 

144 Petrossian Julien Viollet déjeuner @annereverdydemay

Servi avec un caviar et écume iodée

144 Petrossian Julien Viollet déjeuner @annereverdydemay

Le plat signature de Julien Viollet: pâté de pommes de terres chaud au caviar pressé

144 Petrossian Julien Viollet déjeuner @annereverdydemay

Accompagné d’une tuerie de crème double (cela devrait être interdit par la convention de Genève)

 

144 Petrossian Julien Viollet déjeuner @annereverdydemay

Terminer par ce dessert léger rose-litchi… alors que Pierre Hermé déjeune à la table d’à côte (sisi je t’assure, cela nous a fait bien rire)

 

144 Petrossian Julien Viollet déjeuner @annereverdydemay

Léger, délicat, peu sucré: le dessert de ce printemps, incontestablement

 

144 Petrossian Julien Viollet déjeuner @annereverdydemay

Les mignardises, tout aussi délicates et jolies

 

144 Petrossian Julien Viollet déjeuner @annereverdydemay

Une allure de truffe qui renferme un coeur de mousse au chocolat toute légère

 

144 Petrossian Julien Viollet déjeuner @annereverdydemay

Et une nougatine toute fleurie…

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