Velouté de Chou Fleur -Crème Dubarry et Santenay 1er cru Clos des Gravières 2013

J’avais goûter une des meilleures crèmes Dubarry (donc de chou fleur) chez Etchebest (je parle de Christian) à sa fameuse Cantine du Troquet, et je voulais tellement j’avais regretté de ne pas l’avoir prise au lieu de la terrine que j’avais commandée (oui je plonge ma fourchette-cuillère dans les plats des copains pour tout goûter quad je suis au resto), que je me suis donnée le challenge de m’en rapprocher… si tant est que je le puisse.

C’est en goûtant ce Santenay 1er cru de Prosper Maufoux, Clos des Gravières que j’ai eu l’idée de cuisiner mon petit velouté de chou fleur avec et bien sûr, de le déguster itou. C’est un vin qui sent son chardonnay mature, avec ces arômes de tilleul et de sol minéral. En bouche, il est puissant, avec des notes de cire d’abeille puis de miel teinté d’animalité et de sol crayeux. Il est beau, ce 1er cru de Santenay, et il ira aussi sur des sauces crémeuses, de la truffe, des champignons de sous bois (girolles).

PROSPER MAUFOUX
AOC Santenay 1er cru, Clos des Gravières
Prix départ cave: 27€

Velouté de Chou Fleur -Crème Dubarry et Santenay 1er cru Clos des Gravières 2013
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 4
Ingrédients
  • ½ chou fleur
  • 4 échalotes
  • 250 g de pommes de terre type ratte
  • 40g de beurre ½ sel
  • 12 cl de santenay (si possible le même que de dégustation) ou de Noilly Prat
  • 1 litre de fond de veau blanc (ou volaille)
  • 1 pincée de cumin en poudre
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 bouquet de persil
  • Fleur de sel
  • Poivre du Penja blanc
Etapes
  1. Eplucher les échalotes, les émincer finement. Couper le chou fleur en petits morceaux. Eplucher et couper les pommes de terre en petits morceaux.
  2. Dans une cocotte, faire revenir les échalotes dans le beurre. Ajouter le chou et les pommes de terre, le cumin, saler, poivrer, faire revenir avec une très légère coloration. Déglacer au vin, réduire, ajouter le fond de veau et compléter à l'eau pour bien recouvrir.
  3. Cuire à couvert 25 minutes à partir de l'ébullition.
  4. Ajouter la crème, donnez un bouillon puis mixer. Rectifier l'assaisonnement en sel.
  5. Servir chaud parsemé de persil ou de cerfeuil haché.
 

Velouté de Chou Fleur -Crème Dubarry et Santenay 1er cru Clos des Gravières 2013

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