Salade de cresson aux crêpes de magret fumé et confiture de mirabelles Hautes Côtes de Nuits Emmanuel Giboulot

Je fais un tour de France des spécialités régionales avec cette recette de crêpes au magret fumé et mirabelles: histoire de réconcilier l’est, l’ouest et le sud: mirabelles, canard gras et sarrasin…

Toujours sur la base de ma recette de crêpes faciles et rapides, je me suis emparée de la farine de sarrasin, d’un petit bouquet de cresson et de magret fumé Barthouil (je trouve tout cela dans mon Queues de Cerise).  Et cela a été ma salade d’hier midi. C’est ultra rapide à réaliser: j’ai mis montre en main 15 minutes. Et c’est hyper satisfaisant de gourmandise. Et je me suis offert en plus un verre de Hautes-Côtes de Nuits Sous Le Mont, un vin d’Emmanuel Giboulot. Super déjeuner donc.

J’ai utilisé la confiture aux mirabelles que m’avait envoyée Bonne Maman: si tu choisis une autre confiture, choisis-là un peu fruité (avec une peu d’acidité). Si elles est trop ronde (cerise, fraise, myrtilles), tu ne sentiras plus la subtilité du magret de canard et du sarrasin.

Le Sous le Mont d’Emmanuel Giboulot est un vin au nez de griottine, assez minéral (on sent le silex) mais très frais en bouche, léger: il garde cet arôme caractéristique de cerise à l’eau de vie et a une certaine salinité acidulée (millésime 2014). C’est un vin qui se garde, ou qui se boit avec des mets gras (côte de boeuf grillée, anguille en matelote, canard rôti ou comme ici magret fumé).

Salade de cresson aux crêpes de magret fumé et confiture de mirabelles Hautes Côtes de Nuits Emmanuel Giboulot
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 4
Ingrédients
  • 1 barquette de magret de canard fumé Barthouil
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe de farine de sarrasin
  • 10 cl de lait
  • 1 bouquet de cresson lavé et effeuillé
  • 3 cuillère à soupe de vinaigrette classique
  • 4 cuillerées de confiture de mirabelles
Etapes
  1. Préparer les 4 crêpes: mélanger l'oeuf et la farine, délayer au lait. Chauffer une poêle, la huiler légèrement à l'aide d'un papier absorbant, cuire les crêpes.
  2. Assaisonner le cresson de vinaigrette. Bine mélanger.
  3. Sur chaque crêpes, au centre de la crêpe, répartie 4 tranches de magret.
  4. Tartiner de confiture les parties non recouvertes de magret, rouler les crêpes serrées. Les couper en rondelles.
  5. Dans chaque assiette répartir le cresson et les rondelles de crêpes. Parsemer d'un peu de graines de sarrasin si tu en as en stock. Sinon servir avec une excellent pain de campagne.
 

Salade de cresson aux crêpes de magret fumé et confiture de mirabelles Hautes Côtes de Nuits Emmanuel Giboulot

Chandeleur crêpes dentelles pour s’amuser avec les confitures Bonne Maman

Salade de cresson aux crêpes de magret fumé et confiture de mirabelles Hautes Côtes de Nuits Emmanuel Giboulot

Marc Tempé: le vin sincère

Newer post

Laisser un commentaire