Allier la viande et le fromage, c’est un de mes dadas. Voici une recette où je m’amuse à farcir un steak avec du fromage, et de former le tout en burger. J’ai accompagné mon steak Burger de veau ay fromage de salsifis au us de viande et c’est un combo délicieux.
Qu’est-ce qu’un burger ?
Le burger n’est pas un sandwich mais bien la viande préparée que l’on met entre deux tranches de pain. Généralement, le burger est préparé avec des oignons, parfois un peu de pain trempé dans du lait, des herbes et des épices. Le burger peu s’apparenter à une très grosse boulette de viande plate, destinée à être mangée telle quelle ou dans un bun, le pain brioché.
J’ai choisi de servir mon burger au fromage sans pain et avec des légumes car ici, je trouvais que la viande et le fromage étaient à l’honneur.
Le Brillat-Savarin, le fromage du Prince gastronome !
La recette a été inventée en l’honneur du Cheese Day qui a lieu le 4 juin dans le monde entier.
J’ai utilisé un Brillat-Savarin Affiné Lait Plaisirs dont les produits sont à base de lait français bio.
Moi qui passe mon temps à parcourir la Bourgogne et qui m’arrête à chaque vache pour lui dire qu’elle est belle, le Brillat-Savarin était tout désigné. C’est un fromage que vous pouvez utiliser sous différentes formes, dans des recettes différentes, aussi bien en tartines qu’en cuisine car il fond bien malgré une pâte très fraîche. Il faut dire qu’avec 40% de matières grasses, il est tout indiqué pour la fonte dès qu’il est soumis à un peu de chaleur.
Dans mon burger, non seulement il coulera quand on se coupera un morceau, mais il nourrit la viande de veau de l’intérieur pendant la cuisson, l’empêchant de sécher et lui donnant un moelleux extraordinaire.
Accord met-vin : que boire avec le burger de veau au fromage de Brillat-Savarin coulant ?
J’ai fait un accord met-vin entre le burger au fromage coulant et un Lirac Blanc d’un domaine que j’aime particulièrement. C’est un blanc onctueux, texturé, aux arômes de fruits et de fleurs blanches. Il a une finale minérale qui accompagne la délicatesse du veau sans la bousculer par trop de fruité. Et comme j’ai mis un peu de thym et de curcuma dans ma recette, le tout s’harmonise bien avec le jus de veau et le sucre des salsifis. Le Lirac pour ceux qui ne connaissent pas cette appellation, est un vin du Rhône sud (on est tout près de Châteauneuf-du-Pape), où l’on retrouve des cépages comme le Grenache, la Roussanne, le Bourboulenc, la Clairette et le Viognier. Ce sont des vins de soleil mais avec beaucoup de finesse, le grenache blanc étant peu chargé en acidité et dont les arômes caractéristiques sont floraux puis fruité ( pêches, melon). Sur des sols argilo-clacaires et galets comme au Château La Genestière, il donne beaucoup de minéralité, ce que j’adore. Avec les fromages soutenus et les viandes blanches, c’est parfait!
LIRAC
Château La Genestière
60% de Grenache Blanc, 20% de Roussanne et 20% de viognier
Burger de veau au fromage coulant Brillat-Savarin et salsifis au jus
Ingrédients
- 500 g veau haché tradition bouchère
- 1/2 Brillat-Savarin
- 4 branches thym
- 25 g beurre
- 1/4 c. à café curcuma
- 600 g salsifis épluchés et coupés en tronçons
- 1 c. à café ciboulette
- fleur de sel
- gros sel
- poivre noir Sarawak
Instructions
- Plonger les salsifis dans une casserole avec 1/4 de cuillère à café de gros sel et un fond d’eau (à mi-hauteur). Couvrir et cuire 15 minutes. Égoutter.
- Diviser la viande en 4 parties égales. Les former comme des galettes. Couper 8 parts de Brillat Savarin et les placer au centre des galettes de viande et y déposer un cm de thym. rabattre la viande dessus pour les enfermer et former une burger pas trop épais. Saler et poivrer.
- Faire cuire les burgers dans une poêle avec le beurre mousseux assaisonné de curcuma. Quand ils sont bien dorés, les réserver sur l’assiette de service et faire sauter rapidement les salsifis dans leur jus.
- Servir les burgers avec les salsifis, parsemer de ciboulette.
Sympa ton idée. Ma recette arrive prochainement aussi avec ce fromage que je ne connaissais pas et que j’ai adoré