Dîner entre copines: Salade de Chou rave et huile passion, Tavel rosé Château La Genestière

C’est la première fois que je cuisine du chou rave de ma vie -je crois bine que c’est aussi la première fois que j’en mange… C’est pas mal, ça un goût d’amandes fraîches. Le cœur est tendre et croquant. Il faut bien l’éplucher par contre car l’enveloppe est très fibreuse. Un peu comme le navet d’ailleurs, il faut enlever une épaisse couche de peau. C’est plein d’eau, alors je l’ai fait dégorgé comme un concombre. Je l’ai associé à une betterave chiogga qui n’en avait pas la couleur… mais ça, tu n le sais que quand tu la coupes! Pas grave, elle a apporté du sucre et sa saveur un peu terreuse que j’aime bien. Un peu de pommes verte… la salade de saison, gourmande.

L’huile de fruits de la passion, c’est une infusion à froid d’huile d’olive Vierge extra et de deux fruits bien mûrs. J’ai filtré puis j’ai mis en bouteille. Cela se conserve bien, il n’y a plus de pulpe de passion et l’acidité du fruit évite que le tout rancisse. Pas de vinaigre donc, dans l’assaisonnement, puisque l’acidité est bien là.

Pour le vin, j’ai opté pour un vin que je n’avais pas bu depuis des lustres: un Tavel, ces rosés du sud, très colorés, complètement à l’encontre de la mode actuelle qui veut qu’un rosé soit saumon, voire gris… Le Cuvée Rapahël du Château La Genestière est un rosé fruité, confit dans la fraise, avec beaucoup de texture. C’est définitivement un rosé d’hiver, et qui, étonnamment pour un vin, supporte admirablement l’acidité de mon plat (normalement, vinaigrette-salade-vin, c’est pas terrible voire vinaigre, voir beurk total). Là ça marche du tonnerre!

Salade de Chou rave et huile passion, Tavel rosé Château La Genestière
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Il y a 3 heures d'infusion pour l'huile et 1 h de dégorgerment pour le chou.
Ecrit par:
Pour: 4
Ingrédients
  • 2 choux raves
  • 1 betterave chiogga
  • 2 fruits de la passion
  • 1 pomme verte
  • ½ citron vert
  • 15cl d'huile d'olive Vierge Extra Verte pas astreingeante
  • Fleur de Sel
  • Poivre blanc de Penja
  • quelques branches de persil plat
Etapes
  1. Couper les deux fruits de la passion en deux, les évider dans un bol. Ajouter l'huile, couvrir et laisser infuser 3 heures.
  2. Eplucher le chou rave et la betterave. Les couper en fines lamelles puis en fines lanières (plutôt que de les râper à la machine qui les broieraient complètement en fait), sinon, à la mandoline.
  3. Couper la pomme en petits bâtonnets fins après l'avoir bien laver. L'arroser du jus du ½ citron vert.
  4. Dans une passoire, assaisonner de deux pincées de Fleur de sel, mélanger et laisser dégorger 1 h.
  5. Egoutter la salade, la placer dans un saladier.
  6. Passer au chinois fin l'huile. Arroser de 4 cuillerées d'huile la salade, parsemer de persil ciselé.
  7. Laisser au frais avant de servir.
 

 

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