Nuit Bleue pour Noël 2016: Tartelettes de foie gras et Rosé des Riceys

NuitBleue2016©AnneReverdyDemay 1

J’ai mélangé du à moi et du prêté par les agences: Couverts et bol noir Guy Degrenne, verres, assiette plate et assiette dessert bleues Carrefour, Nappe Beauvillé, Huile Editions Noël 2016 Oliviers & Co, Coussin Patch NYC pour Monoprix, Coffret Petrossian, Verres à vodka de ma mami de Gien.

Nuit Bleue parce que j’ai l’âme bleue parfois car cela va être mon premier Noël en solo depuis … 15 ans!!! Mais Nuit Bleue aussi parce que j’ai le cœur romantique, et que je fais de belles rencontres… sinon plus. Alors j’avais envie de te donner cette atmosphère si particulière de l’entre-soi, une table pour amoureux, qui chante le cosy et l’élégance… . une intimité qui joue le clair obscur, l’ambiguïté, la nuance… La semaine sera donc bleue, avec quelques étoiles, sobre. Les recettes que je t’y déroule auront besoin d’un peu plus d’effort et d’attention, mais rien d’infaisable.

NoëlNuitBleueAnneReverdyDemay

Chaque année je te présente la jolie bouteille inventée par Oliviers&Co: cette année, le flacon bleu est parsemé d’étoiles de feuilles dorées

Et puis que serait un Noël sans caviar?! J’adore toujours autant cela, surtout ces derniers temps, le Daurenki Tsar Imperial que m’a fait découvrir Mme Petrossian. Le caviar est un produit cher, de luxe, et à l’heure du saumon au prix du jambon, j’aime qu’un produit (comme la truffe) reste encore exceptionnel, car cela décuple le plaisir, cela donne cet esprit de Noël de l’attente, de la surprise… Je ne pourrai jamais remplir ce coffret magnifique de plus de 250g de caviar, mais c’est un si bel objet… que j’avais envie de le partager avec toi, alors j’ai demandé à Petrossian de me le prêter, pour te le montrer. A moi le fantasme de croire qu’il s’ouvrirait sur une montagne de Daurenki ;-), à déguster avec la vodka Petrossian dans les petits verres de mami chérie.

Demain, une recette avec du caviar, bien sûr, tu t’en doutes… j’ai pas pu résister à t’en faire un petit plat!

Coffret Petrossian à remplir du caviar que tu souhaites, comme par exemple le Caviar Daurenki Tsar Imperial, 72€/30g

Nuit bleue, avec des tartelettes au foie gras légères et un Rosé des Riceys, pour y mettre la touche rose adéquate: Tu sais comme j’aime le champagne (et les bulles en général) et l’idée de te faire boire du champagne sans bulles m’a beaucoup amusée… Le Rosé des Riceys est un vin tranquille (sans bulles) produit par quelques maisons, à l’instar de Devaux, domaine qui me l’a fait connaître. C’est un vin AOP circonscrit à la commune de Riceys dans l’Aube, rare (les bouteilles sont numérotées chez Devaux- j’ai eu la 1497- ) et déjà célèbre sous Louis XIV: La Reynière le qualifiait de meilleur rosé du monde…

Rosé des Riceys Devaux, 22€

Il me fallait un met de choix pour ce rosé des Riceys Devaux, 100% pinot noir, savoureux de fruits rouges et noirs, d’épices (dont la réglisse). J’ai choisi le servir avec de petites tartelettes de foie gras à la choucroute rose (j’ai trouvé tout simplement un chou camus rose chez biocoop et j’ai préparé ma choucroute avec il y  3 semaines, sinon, teinte la choucroute crue avec une peu de jus de betterave quelques heures avant). Sur le dessus, j’ai mis une pincée de Sel Noir d’Hawaï.

Nuit Bleue pour Noël 2016: Tartelettes de foie gras et Rosé des Riceys
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 12
Ingrédients
  • 1 pâte feuilletée pur beurre
  • 100 g de choucroute crue (de chou rose si tu l'as fait toi même, sinon, teintée avec le jus d'une betterave cuite -il y en a toujours dans le fond du sachet)
  • 1 tranche de foie gras de grande qualité
  • Sel d'Hawaï
Etapes
  1. Préchauffer le four à 200°c.
  2. Dérouler la pâte dans 12 mini moules à tartelettes, déposer dessus un petit moule à tartelette pour empêcher la pâte de monter et quand tous les moules sont sur la plaque, déposer une plaque au-dessus pour empêcher la pâte de soulever les mini-moules du dessus (si tu as une bonne pâte feuilletée, crois moi, elle est assez costaud pour ce tour de force. Si tu n'as pas assez de moules, un peu de papier sulfurisé, des lentilles dedans suffiront.)
  3. Cuire les tartelettes 10 minutes, les démouler, les laisser refroidir.
  4. Déposer sur chacune un peu de choucroute, un copeau de foie gras et une pincée de sel d'Hawaï.
 

 

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