Noël à la Belle Etoile: La Fondue aux morilles

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La recette directe, ben oui: je te sens impatient depuis hier. Il faut dire qu’une fondue, déjà en ce moment, cela s’impose mais alors avec un Noël à la Belle Etoile, c’est impératif!

Juste pour te dire que j’ai acheté ce caquelon et le support à fondue chez les Sculpteurs du Lac (je les avais rencontré lors d’un Salon de l’Agriculture). Je crois que le support est épuisé tellement il a eu de succès, mais leur boutique en ligne vaut le coup d’œil (attache un cadenas au portefeuille quand même, par sécurité).

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La Fondue aux morilles
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 6
Ingrédients
  • 600g de gruyère aop
  • 600g de comté aop
  • 1 boule de mozzarella bien égouttée
  • 12cl de vin blanc sec
  • 5cl de kirsch
  • 12cl d'eau chaude
  • 15g de morilles séchées de petites taille
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe d'Arrow root
  • 1 petit bouquet de ciboulette
  • 1 pain au levain de deux jours
  • Salade mesclun
  • Vinaigrette à la moutarde
Etapes
  1. Faire tremper les morilles dans l'eau chaude, quand elles sont molles, les égoutter à la main pour que les impuretés ne retombent pas dessus, filtrer soigneusement l'eau de trempage.
  2. Frotter le caquelon avec les gousses d'ail épluchées et dégermées. Les y laisser. Ajouter les morilles, le vin, l'eau des morilles, cuire 2-3 minutes. Ôter les morilles, jeter les gousses d'ail.
  3. Couper les fromages en cubes, les faire fondre à feu doux dans le caquelon avec l'eau et le vin. Quand tout est fondu, porter à ébullition, ajouter l'arrow root diluée dans un peu d'eau froide, cuire en tournant sans cesse jusqu'à ce que la masse soit homogène.
  4. Couper le pain en cubes. Assaisonner la salade.
  5. Servir la fondue avec les morilles et la ciboulette ciselée en décoration
 

 

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