Loving New Eve: Salade de Homard et 946 rosé Château Gassier

Tout le speech est dans la recette. Oui, aujourd’hui, je me repose, c’est dans la recette que je me suis lâchée… M’enfin!

Bon, faut quand même que je te dise: le rosé au dépard, il devait être blanc, mais quand je l’ai demandé au vigneron, victime de son succès, il m’a répondu: yen’apu. Pour chance, en hiver, le rosé se vend moins bien, alors j’ai adapté ma recette, et au lieu d’avoir un allambiqué Homard au sabayon, tu récoltes un simplissime homard en salade.

Le Château Gassier, c’est un doux éperon de calcaire sous la montagne Sainte Victoire. Le rosé a des couleurs de vin gris, clair et cristallin, aux saveurs de fruits jaunes et exotiques, juteux et acidulés ainsi que légèrement épicés. Il donne un souffle d’été à la bouche et la petite salade iodée sucrée, parfumée au jasmin et au fruité  tomaté lui va comme un gant. C’est frais, l’ensemble est élégant et tu te croirais presque devant un coucher de soleil sur la côte d’Amalfi.

Je t’ai annoncé la couleur hier: c’est Loving New Eve!

PS: Château Gassier est en bio, ce qui est déjà pas si mal, mais en plus, ce sont des chais en éco-construction, des balades géniales à faire, un rassemblement de yoga au printemps et du cinéma en plein air en été. Un lieu de vie quoi!

J’ai servi la salade avec une pomme de terre Pompadour Label Rouge sautée: il suffit de la couper ne deux et de la cuire uniquement d’un côté dans la matière grasse. (couvrir pour cuire la pomme de terre en entier)

Loving New Eve: Salade de Homard et 946 rosé Château Gassier
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 2
Ingrédients
  • 1 homard Bleu de Bretagne
  • 1 coeur de laitue
  • 2 branches de coeur de céleri
  • 1 cuillère à soupe de thé au jasmin
  • 1 petit bouquet de cerfeuil
  • Sauce:
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe de ketchup
  • 1 cuillère à soupe de Cognac
  • 1 cuillère à café de Worcestershire Sauce
  • Fleur de sel
Etapes
  1. Placer le homard dans le congélateur pour l'étourdir (faire souffrir les animaux c'est pas bien à Noël! sois charitable, endors-le. Sinon, un coup de couteau entre les deux yeux pour une mort instantanée, cela demande un peu plus de dextérité, mais c'est pour un monde meilleur)
  2. Porter à ébullition une casserole d'eau salée à 7g de sel par litre d'eau et y laisser infuser 3 minutes le thé. Ôter le thé pour qu'il ne rende pas le liquide âpre (trop de tanins).
  3. Émincer finement la salade. Épluchure et émincer le céleri.
  4. Plonger le homard dans l'eau bouillante, le laisser cuire 10 minutes. Égoutter, laisser refroidir et ôter la carapace (le sécateur est alors indispensable).
  5. Préparer la sauce: mélanger les ingrédients (je me demande parfois comment cela peut être aussi simple ;-)! Ah la cuisine... et dire qu'on en fait tout un monde)
  6. Servir la salade verte parsemée de céleri, déposer dessus des tronçons de homard, arroser de sauce.
  7. Au fait, j'ai vraiment tiré à la ligne pour faire du texte, car si tu résumes, c'est quand même: mélange les ingrédients de la sauce, assaisonne la salade et le céleri finement émincés, cuis le homard dans l'eau bouillante parfumée au thé et sers-le en tronçons sur la salade, assaisonne... 3 LIGNES! quoi. Mais cela aurait eu l'air de quoi pour un repas de nouvel an en amoureux, hein?!
  8. Alors.... n'oublie pas de décorer d'une branche de cerfeuil :'-)
 

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