Sauté de Veau à la Sauge et Polenta aux aromates de Provenc

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C’est typiquement une recette de famille. Cela est vite prêt et c’est hyper bon. Ce sauté de veau à la crème, à la sauge et polenta aux aromates plaît à tout le monde, même aux enfants.

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Comme tu sais je suis pour manger de l’excellente viande et donc d’en manger peu à la fois (sauf gargantuesque lâchage complet sur une côte à l’os de temps en temps, mais d’un boeuf-vache qui a brouté et bien vécu). J’en parlais l’autre jour à un ami chinois qui considérait que notre pratique « à la française » de recettes poussait à la surconsommation car on mangeait les morceaux entiers. Il me décrivait la manière très simple de faire un wok avec de la viande et de donner de la viande à 4 personne avec seulement 150g de viande, mais coupée en petites lamelles… C’est vrai que cela donne à réfléchir. Même si j’aime également voir une viande ne son entier dans mon assiette. D’où l’idée de cette recette, qui est pour 4 personnes, mais qui ne contient que 250g d’escalope de très bon veau.

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Sauté de Veau à la Sauge et Polenta aux aromates de Provence
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 4
Ingrédients
  • 250g d'escalope de veau (2 escalopes fines)
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 citron bio
  • 1 branche de sauge
  • 2 cl de cognac
  • 15cl de fond de veau
  • 12cl de crème liquide
  • 20g de beurre
  • 100g de polenta
  • 1 cuillère à café d'aromates (j'ai pris le Mélange Parfait Italien de Maggi)
  • Fleur de sel
  • Poivre blanc du Penja
  • Eventuellement 1 cuillère à café de piment frais ciselé
Etapes
  1. Couper les escalopes en fines lamelles. Eplucher carotte et échalote, les émincer en petits cubes. Eplucher et hacher l'ail au couteau.
  2. Laver et effeuiller la sauge. Garder les petites feuilles pour la déco, ciseler 3 belles feuilles. Laver et zester le citron.
  3. Faire cuire la polenta dans le double de son volume en eau avec une belle pincée de fleur de sel et les aromates. La mouler dans un plat rectangulaire de petite taille (ou un bol de petit déjeuner en dôme) préalablement mouillé et non essuyé. La laisser prendre en refroidissant.
  4. Faire sauter la viande dans le beurre. La ôter et la garder hors feu. Dans la même poêle, ajouter l'échalote, l'ail haché, la carotte, la sauge (éventuellement le piment). Au bout d'une minute ajouter le zeste de citron, le cognac, laisser réduire. Ajouter 15cl de fond veau et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les carottes soient tendre. Ajouter la crème, laisser épaissir. Rectifier l'assaisonnement en sel, poivrer.
  5. Au moment de servir, démouler la polenta sur un plat de présentation, placer le tout dans un four à 100°c pendant 5 minutes.
  6. Réchauffer le viande dans la crème à la sauge, en entourer la polenta, décorer de petites feuilles de sauge.
 

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