Le plus classique des Jambon Purée pour une bronchiteuse (Conseils inside)

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Depuis que je suis toute petite, le seul plat que je puisse avaler quand je suis très malade, c’est un jambon purée… En voici la recette, dans la plus pure tradition!

Je suis malade depuis jeudi, et bien malade: une bronchite asthmatiforme carabinée qui m’a clouée au lit 4 jours de suite et accessoirement un arrêt de travail inopportun en cette période de surboulot. Dans ces cas-là, je n’ai pas envie de manger grand chose (j’ai juste envie de crever ou au moindre mal, de dormir). Sauf que j’ai des antibiotiques et qu’il faut manger avec ces petites bêtes-là. Alors mon plat sauf-conduit c’est le très classique jambon purée. Et j’avais envie de partager cette madeleine, mon plaisir de souffreteuse, entre deux quintes de toux déchirantes.

jambon-pureeannedemayreverdy05Conseils pour un bon jambon purée:

  • Un bon Jambon: ben oui, pas de bon jambon purée sans bon jambon! Cela me paraît évident. Et bien sûr, un jambon qui ne me déprime pas à l’idée de la manière dont il a été produit. Donc, si possible, du jambon bio, de cochons bien élevés, et si tu as un charmant ou une charmante qui se dévoue, un jambon de chez Gilles Verot! Sinon, direction le biocoop de ton quartier ou si tu n’en as pas, un jambon Brocéliande Bien Elevé.
  • Une purée pas trop élastique: pour cela, deux conseils. Choisis des pommes de terre à chair tendre ou farineuses (type bintje, Agata, Samba). Quand tu écrases ta purée, ne la bats pas. Donc pas de mixer, un presse purée manuel est l’idéal (comme sur ma photo) ou à manivelle.
  • Une purée bien beurrée et au lait entier: pour que la purée soit bonne, il faut y ajouter un bon beurre cru doux (ou demi-sel) et un lait entier frais si possible. Les saveurs de beurre et de laitage se mêlent aux saveurs de noisette de la pomme de terre pour faire merveille.
  • Une touche de noix de muscade et du poivre banc Penja pour relever le tout.

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Le plus classique des Jambon Purée
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 4
Ingrédients
  • 8 pommes de terre à chair fondante ou farineuse
  • 50 g de beurre cru
  • 15cl de lait entier (ou plus selon la consistance voulue)
  • Fleur de sel
  • Noix de Muscade
  • Poivre blanc Penja
  • 4 belles tranches de jambon
Etapes
  1. Peler les pommes de terre, les laver, les couper en 8. Les plonger dans une casserole d'eau froide avec une cuillerée à café de fleur de sel. Porter à ébullition, cuire 20 minutes.
  2. Chauffer le lait.
  3. Égoutter les pommes de terre, les écraser au presse purée, ajouter le lait peu à peu pour obtenir la consistance voulue. Ajouter le beurre en morceaux, mélanger sans énergie pour ne pas rendre la purée élastique. Rectifier l'assaisonnement en sel, poivrer et muscader.
  4. Servir al purée avec le jambon.
 

Le plus classique des Jambon Purée pour une bronchiteuse (Conseils inside)

Tarte au potimarron et châtaigne, happy Halloween!

Le plus classique des Jambon Purée pour une bronchiteuse (Conseils inside)

Velouté tout chou fleur violet et Château de la Tour de l’Evêque Blanc de blancs

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There are 3 comments

  1. Cath'

    C’est aussi mon plat réconfort ….
    Je pousse le bouchon jusqu’à moulinerble jambon…. j’adore…
    Mais ça fait des milliards d’années que je n’en ai pas fait => par chance j’ai une santé de fer!!!!

    1. Anne Demay-Reverdy

      Ben apparemment, je n’ai pas ta santé 🙁 Mais que cela ne t’empêche pas de te faire de temps en temps un jambon purée!
      ps: le jambon mouliné hmmmm mais là j’étais vraiment hs, j’ai déjà eu du mal à faire la photo…

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