Gratin aux deux choux fleur, au Sbrinz et farine d’épautre: découverte des fromages aop Suisses

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J’ai fait la connaissance du Sbrinz, l’ancêtre du Parmesan et j’en ai bien entendu rapporté de Suisse: voici donc une première recette, avec ce gratin aux deux Choux Fleurs et farine d’épeautre.

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Il sera dit que je passe l’automne chaque année sous le signe des fromages suisses. L’année dernière, à la faveur d' »un joli voyage sous la neige pour la (re)découverte de la Tête de Moine, et cette année, à l’occasion de l’énorme Swiss Cheese Awards (Concours des Fromages Suisses). Non seulement j’ai été invitée à venir visiter la région de Vallorbe dans la Vallée de Joux (prononcer « d’jou »)  mais j’ai été aussi juré sur le concours: une expérience incroyable… Je t’en parle bien entendu demain.
En attendant, voici l’un des fromages que j’ai découverts (je le ne connaissais pas ), le Sbrinz, l’ancêtre du parmesan, qui a plus de 500 ans (le plus ancien fromage à pâte dure). C’est un fromage à pâte dure, très dure, serré et friable comme le parmesan. Il est fabriqué à base de lait cru et bénéficie d’une AOP. Il a une saveur entre le parmesan et le comté, avec des touches de fruit et un gras bien présent. C’est l’ancêtre du parmesan car les italiens s’en sont inspirés pour créer leur fromage (ils ont fait venir des fromagers suisses dans la vallée de Parme). Et du coup, en retour, le Sbrinz en utilise les marqueurs culturels, en étant servi pareillement en beaux éclats détachés à l’aide d’un petit couteau rond et pointu. Par contre, on ne le coupe pas à même la meule ou en triangle: il est présenté en grosse tranche, comme le gruyère (suisse bien sûr).

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Le Sbrinz, grâce à sa texture plus souple et plus grasse, fond merveilleusement bien (à y penser quand tu commences une fondue, avec le gruyère et le vacherin). Et comme c’est un fromage avec une saveur marquée tout en étant fruitée, il conserve son caractère une fois cuit. Je l’ai associé avec de la farine complète d’épeautre, qui avec son goût malté, parfait cette recette. Cela donne au final un plat complet hyper savoureux, et essentiellement végétal (en plus avec un ig assez bas).

Bonne appétit!

Gratin aux deux choux fleur, au Sbrinz et farine d'épautre: découverte des fromages aop Suisses
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 6
Ingrédients
  • 1 chou fleur
  • 1 brocoli
  • 40g de beurre ½ sel
  • 40g de farine complète d'épeautre
  • 40cl de lait
  • 70g de Sbrinz râpé au dernier moment
  • Fleur de sel
  • Poivre blanc du moulin (penja)
  • Noix de muscade
Etapes
  1. Détacher et laver les têtes des choux. Les cuire à la vapeur relativement fermes.
  2. Prchauffer le four à 200°c.
  3. Préparer une béchamel: faire fondre le beurre, ajouter une pincée de sel, puis la farine hors feu. Bien mélanger et délailler au lait. Reporter au feu et cuire jusqu'à ce que la béchamel soit onctueuse. Ajouter 20g de Sbrinz à la béchamel.
  4. Dans un plat à gratin, déposer les têtes de choux en alternant chou fleur brocoli. Verser dessus la béchamel, parsemer de Sbrinz râpé.
  5. Cuire le gratin pendant 20mn au four chaud, servir quand le fromage est bien doré.
 

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