Tarte à la crème mille-feuille, aux nectarines fraîches et à la verveine citron

Tarte aux nectarines fraîches©AnneDemayReverdy01

Hier, je recevais papa maman. Nous avons passé une de ces journées idyllique, chaude et nonchalante, à discuter à l’ombre après un de ces barbecues délicieux et une promenade au parc…

Tarte aux nectarines fraîches©AnneDemayReverdy03

Pour le déjeuner, j’avais préparé en dessert cette tarte aux nectarines fraîches, aux groseilles et à la verveine citron, ultra légère, peu sucrée, au juteux du fruit et à l’aérien de la crème à mille-feuillle. Un délice en fin de repas, ultra rafraîchissant, tarte sur laquelle est revenu mon papa avant d’emporter les restes!

Tarte aux nectarines fraîches©AnneDemayReverdy02

 

Cette tarte peu être préparée à l’avance. Même par morceaux: en kit en fait. Tu peux donc préparer tous ingrédients avant et la monter au dernier moment. voici comment:

Tarte à la crème mille-feuille, aux nectarines fraîches et à la verveine citron
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 6
Ingrédients
  • Pâte:
  • 200g de farine T65
  • 50g de sucre complet
  • 110g de beurre
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 oeuf
  • 2cl d'eau
  • Crème:
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 25cl de mait entier
  • 80g de sucre complet
  • 60g d'arrow root (à défaut, d ela maïzena)
  • quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger
  • 1 cuillère à café de kirsch
  • 80g de beurre
  • 25cl de crème liquide entière
  • Garniture:
  • 4 nectarine blanches mûres
  • 2-3 grappes de grosseilles
  • quelques feuilles de verveine citron fraîche (ou de menthe citron)
Etapes
  1. Etape 1: faire la pâte et la cuire
  2. Dans une terrine, mélanger la farine, le sel et le sucre. ajouter le beurre en morceau et du bout des doigts, travailler pour faire du sable. faire un puits, verser l'oeuf et l'eau, mélanger en tournant jusqu'à former une pâte homogène. Etaler la pâte sur un papier sulfurisé. La mouler dans un moule à tarte. Piquer le fond, couvrir et laisser au réfrigérateur.
  3. La cuire quand il vous est possible: préchauffer le four à 200°c. Poser sur le fond de la tarte du papier sulfurisé et des billes de cuisson à blanc ou des haricots secs. Cuire 15 minutes, ôter le papier et les billes et poursuivre 10 minutes. Laisser refroidir sur une grille après avoir démoulé et ôter le papier du dessous. Pour conserver ce fond: papier aluminium et à température ambiante.
  4. Préparer la crème: mélanger les oeufs et le sucre puis l'arrow root. Porter à ébullition le lait, verser sur le mélange, ajouter l'eau de fleur d'oranger et le kirsch. reporter au feu et faire cuire jusqu'à ébullition. Verser le mélange dans un bol, incorporer le beurre par petits morceaux et couvrir au contact avec un film et laisser refroidir au frais.
  5. Battre la crème fraîche liquide bien froide et incorporer à la crème aux oeufs bien froide. Conserver au froid.
  6. La garniture: laver et couper les nectarines en gros cubes. Effeuiller la verveine citron, égrainer les groseilles.
  7. Au moment de servir: poser le fond de tarte sur un plat de service, remplir de crème à millefeuille, étaler les morceaux de nectarine, parsemer de verveine et de groseilles.
  8. Déguster...
 

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