L’Almanach des Légumes de Exki, épeautre, courgettes et tomate, une recette du livre

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Exki, la chaîne de restaurants sur le pouce, étique et naturelle, vient enfin de sortir un livre sur ses meilleures recettes: L’Almanach des Saisons. J’avais pu rencontré lors d’une démonstration dégustation Olivier Langlet, leur chef exécutif il y a quelques temps et j’avais été enchantée par son inventivité, sa préoccupation des saveurs justes et des produits naturels, par sa gentillesse aussi qui se ressent tellement dans sa cuisine simple et franche.

e¦üpeautre, courgette & tomates_copyright David Japy

Dans L’almanach des Légumes, des recettes réparties au fil des 4 saisons, gourmandes, souvent totalement végétariennes, parfois lacto ou gluten free. Mais ce n’est pas pour cela que je te conseille (entre autres ce livre), c’est pour la qualité de la cuisine,facile à réalisée, une cuisine colorée, de tous les jours, qui te convaincra soit d’aller te restaurer chez Exki, soit de refaire les plats que tu y as goûtés à la maison.

Aujurd’hui, une recette offerte par le livre: Épeautre, courgettes et tomates

EXKI: L’ALMANACH DES LEGUMES
d’Olivier Langlet
Editions Marabout, 10.90€
En vente dans les librairies et dans les restaurants Exki

L'Almanach des Légumes de Exki, épeautre, courgettes et tomate, une recette du livre
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 4
Ingrédients
  • 200g d'épeautre
  • 1 courgette
  • 2 tomates
  • 40 g d’olives vertes Lucques
  • 2 branches de persil plat
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
Etapes
  1. Faire tremper les grains d’épeautre dans 2 fois leur volume d’eau.
  2. Retirer les résidus remontés à la surface, puis rincer 2 fois.
  3. Verser l’épeautre rincé et égoutté dans une casserole avec 2 fois son
  4. volume d’eau. Porter à ébullition à feux doux. Laisser cuire 35 minutes.
  5. Stopper la cuisson, couvrir et laisser reposer 15 minutes.
  6. Laver et couper la courgette en cubes. Dans une petite casserole,
  7. faire chauffer l’huile d’olive et cuire les cubes de courgettes environ
  8. minutes à feu doux.
  9. Laver, couper en quartiers et épépiner les tomates avant de les couper
  10. à nouveau en dés.
  11. Hacher les olives et le persil.
  12. Mélanger l’épeautre cuit avec les courgettes, les tomates crues, les
  13. olives et le persil. Saler, poivrer et servir.
 

 

L’Almanach des Légumes de Exki, épeautre, courgettes et tomate, une recette du livre

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