Velouté d’asperges blanches à l’œuf coulant et germe de blé

Velouté d'asperges blanches à l'oeuf coulant©AnneDemayReverdy03

J’adore les asperges, les asperges banches notamment. J’ai déjà pas mal de recette sur Panier de Saison, mais je ne m’en lasse pas. Aux vues de températures bof bof, voici un velouté d’asperges blanches à l’œuf coulant et germe de blé, chaud donc, mais que tu peux servir aussi froid si jamais l’été décide enfin de pointer son nez.

Velouté d'asperges blanches à l'oeuf coulant©AnneDemayReverdy01

Le velouté sans l’œuf

L’œuf coulant, c’est un œuf qui à plutôt basse température en coquille. Pas un oeuf parfait, juste la cuisson d’après: pour bien le réussir, je te conseille de sortir ton oeuf du réfrigérateur pour qu’il soit à température ambiante (sauf si comme moi tu les conserves dans un panier sur un coin de ton plan de travail), sinon il te faut rajouter une ou deux minutes dans la casserole.

J’ai saupoudré de germe de blé mon assiette (c’était mon déjeuner de lundi, donc un plat complet). J’utilise de plus en plus de germe de blé: il est riche en fibre et en protéines. J’utilise le germe de blé de Gerblé, car il est fin et très croustillant. J’en saupoudre mes salades aussi, cela leur donne une texture supplémentaire que j’aime bien. J’en abuse même en ce moment, car, je ne sais si tu es comme moi, mais je suis sur les rotules… or le magnésium que le germe de blé contient, ainsi que les vitamines du groupe B sont des anti-fatigue. Dont acte: je saupoudre à l’envie. 😉 Je préfère tellement orienter mon alimentation pour me faire du bien plutôt que de manger des gélules…

Velouté d'asperges blanches à l'oeuf coulant©AnneDemayReverdy02

Velouté d'asperges blanches à l'œuf coulant
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 4
Ingrédients
  • 1 botte d'asperges banches
  • 1 échalote
  • 10cl de vermouth blanc sec
  • 12 cl de crème liquide
  • 15 g de beurre
  • 4 oeufs
  • 1 branche d'aneth
  • 1 cuillère à soupe de germes de blé
  • Fleur de sel
  • poivre blanc du moulin type Penja
Etapes
  1. Éplucher et laver les asperges. Couper la partie abîmée des tiges, puis les pointes. Garder les pointes et les cuire dans l'eau départ eau froide avec un peu de sel pendant 15 minutes. Les égoutter, les réserver.
  2. Couper les tiges en morceaux. Éplucher et ciseler l'échalote. Faire revenir sans coloration les tiges d'asperges et l'échalote dans le beurre. Ajouter le vermouth, réduire. Couvrir d'eau et cuire 25 minutes à petit bouillon et à découvert. Mixer le tout (au blender c'est mieux) avec la crème. Saler et poivrer.
  3. Plonger les œufs dans une casserole d'eau froide. Porter à frémissement et cuire 5 minutes en tournant l’œuf (cela devrait faire 10 minutes en tout avec l'eau froide).
  4. Servir le velouté dans des assiettes creuses, parsemer de pointes d'asperges, de pluches d'aneth et saupoudrer de germes de blé. Écaler les œufs, les poser au centre et les ouvrir au couteau juste avant de servir.
 

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