Traditionnel nougat glacé et coulis de fraises à la verveine citron

Traditonnel nougat glacé coulis de fraises à la verveine citron©AnneDemayReverdy03

C’est le temps des glaces!!! Amoureuse du nougat glacé, je te donne la recette originale, celle que je fais tout le temps car elle en nécessite pas de turbine à glaces. J’ai accompagné ce traditionnel nougat glacé d’un coulis de fraises que j’ai parfumé à la verveine citron car j’en ai dans mon jardin. Si tu n’en trouves pas, ajoute un trait de citron vert et le zeste du citron, tu auras la même fraîcheur…

Traditonnel nougat glacé coulis de fraises à la verveine citron©AnneDemayReverdy02

Le nougat glacé est un mélange de crème fraîche montée et d’une meringue italienne réalisée non pas avec du sucre mais avec du miel. Ensuite, tu mets ce que tu veux dedans: des fruits confits, des fruits secs, du nougat en morceaux ou comme moi ici, des pistaches roulées dans le caramel.

Traditionnel nougat glacé et coulis de fraises à la verveine citron
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Le nougat doit être fait la veille pour bien prendre au réfrigérateur, ou au moins le matin pour le soir.
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Pour: 8
Ingrédients
  • Nougat glacé:
  • 20cl de crème fraîche liquide entière
  • 3 blancs d'oeufs
  • 150g de miel liquide (j'ai pris miel d'oranger mais tu peux prendre acacia)
  • 60g de cranberries séchées
  • 60g d'orange confite
  • 60g de cerises confites
  • 60g de raisins blonds secs
  • 10cl de curaçao ou de Grand Marnier ou de Cointreau
  • pistaches au caramel:
  • 60g de pistaches
  • 70g de sucre en poudre
  • Coulis de fraises:
  • 200g de fraises
  • 1 branche de verveine citron frâiche ou 1 citron vert et son zeste
  • 1 trait de jus de citron jaune
  • 30g de sucre en poudre
Etapes
  1. Préparer les pistaches au caramel:
  2. Dans une petite casserole, faire chauffer doucement le sucre sans ajout de liquide jusqu'à ce qu'il ait fondu et forme un caramel doré (ne pas remuer, le laisser faire tout seul). Y jeter les pistaches et mélanger. Verser le tout sur un papier sulfurisé posé sur un planche en bois. Laisser refroidir et prendre.
  3. Couper les fruits confits en cubes et les mélanger avec les cranberries et les raisins secs. Verser dessus le curaçao (ou son alternative) et 12cl d'eau bouillante. Laisser mariner.
  4. Laver et couper les fraises en deux (en garder 4-6 pour la déco), les mélanger à la verveine, au trait de citron et au sucre. Laisser mariner.
  5. Monter la crème fraîche bien froide au fouet jusqu'à ce qu'elle ait une consistance de chantilly. Garder au frigo.
  6. Porter le miel à ébullition dans une petite casserole. Monter les blancs en neige, quand ils sont montés mais pas encore pris, verser tout en fouettant, le miel bien bouillant. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit presque froid.
  7. Concasser le caramel de pistaches en petits morceaux. Garder la moitié pour la déco, la placer au réfrigérateur. Égoutter les fruits confits et secs, les ajouter à la meringue. Incorporer la crème chantilly en soulevant bien le tout, puis la moitié des pistaches au caramel.
  8. Verser le tout dans un moule à cake en silicone ou dans un moule traditionnel tapissé de papier film. Couvrir d'un papier film et placer au congélateur pendant une nuit.
  9. Mixer au blender les fraises avec la verveine, verser dans un petit pot.
  10. Au moment de servir, démouler le nougat glacer, le parsemer de pistaches au caramel et de quelques fraises. Servir avec le coulis de fraises.
 

Traditionnel nougat glacé et coulis de fraises à la verveine citron

Glace au yaourt et à la rose sans sucre, ou presque… les lundi comme celui-ci, c’est tout permis!

Traditionnel nougat glacé et coulis de fraises à la verveine citron

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