Ribs marinés et grillés au BBQ -Travers de Porc Sauce aigre douce

Ribs bbq travers de porc aigre douce©AnneDemayReverdy03

Le barbecue et moi, cela fait UN. J’adore la viande grillée, et j’adore la dévorer du bout des doigts mais à pleines dents. Pour les ribs? Femme de crocs (magnon-oui j’ai osé), lève toi!

Le travers de porc c’est un incontournable du barbecue. Ici, il a séjourné dans une marinade composée d’éléments aigres (le citron vert) et doux (le miel). Je la relève d’un peu de piment d’Espelette mais sans le feu d’un piment fort. Si tu préfères, tu peux rester sur le poivre.

Ces ribs sont marinés pendant une nuit, puis grillés au bbq. Après les avoir saisis, tu as le choix entre le four à 150°c ou le côté du BBQ avec le couvercle pour qu’ils finissent de cuire tranquillement. Bien entendu, tu peux cuire le travers de porc entièrement au four sous le grill…

Ribs bbq travers de porc aigre douce©AnneDemayReverdy01

J’ai servi cette recette à des copains venus partager l’avant vacances à la maison. J’ai accompagné cette viande avec une sorte de tian en rosace (la recette demain) et des chips Tyrells. Un régal… et tellement simple.

Ribs bbq travers de porc aigre douce©AnneDemayReverdy02

Ribs marinés et grillés au BBQ -Travers de Porc Sauce aigre douce
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 4
Ingrédients
  • 1 travers de porc entier
  • 1 oignon rouge
  • 1 branche de celeri
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym
  • 1 branche de romarin
  • 2 cuillères à soupe de Wocestershire Sauce
  • 2 belles cuillères à soupe de miel d'acacia
  • 1 petit pot de concentré de tomates
  • Poivre du moulin (1/2 cuillère à café), si possible du Poivre Sauvage (voatsiperiferi)
  • 1 bonne pincée de piment d'Espelette
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 2 citrons vert
  • 1 bouquet de
Etapes
  1. Éplucher l'oignon, laver le céleri, les émincer finement. Couper le laurier en lanières, effeuiller le romarin et le thym. Mélanger les ingrédients de la marinade dans un saladier avec le jus d'un citron vert, ajouter le travers de porc coupé en 3 morceaux. Laisser mariner une nuit à couvert.
  2. Le lendemain, cuire au BBQ en saisissant la viande puis en la faisant cuire tout doucement sur le bord du BBQ couvert de son couvercle (ou d'une feuille d'alu).
  3. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher le travers en ribs individuels (entre chaque os).
  4. Parsemer de coriandre fraîche et accompagner de quartiers de citron vert.
 

Ribs marinés et grillés au BBQ -Travers de Porc Sauce aigre douce

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