Les pâtes de Nagasaki: comment les cuire? Udon froides aux tomates rôties, feta et roquette

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La recette d’Elisabeth Scotto est présentée dans une assiette de porcelaine Hasami, porcelaine réputée de Nagasaki. Crédit Photo Edouard Sicot

Je te parlais hier de ces pâtes de Nagasaki qui nous avaient été présentées lors d’un dîner. Aujourd’hui, quelques précisions sur la manière de les cuire puis une recette, dans l’air du temps, puisqu’il s’agit de pâtes froides en salade: des Udon de Nagasaki aux tomates rôties, à la feta et à la roquette.

Les pâtes de Nagasaki sont élaborée grâce à la technique artisanale ancestrale de Ténobé « allongement à la main ». La pâte est confectionnée à partir de farine, d’eau et de sel puis étalée pour y découper des bandes; Ensuite, elle est huilée avec de l’huile de camélia ou de coton, et étirée à la main dans un mouvement d’entortillement. Les pâtes sont peu à peu étirées ainsi jusqu’à 2 mètres, avec chaque fois, de longues pauses entre chaque mouvement. Tout l’art est de savoir les étirer sans qu’elles se déchirent…

Pour cuire ces merveilles, il faut compter 1 litre d’eau pour 100g de pâtes. Porter à ébullition l’eau puis y plonger le spâtes 6 minutes pour les Udon, 90 secondes pour les Sômen, oui oui 90 sec seulement tant elles sont fines… Les égoutter et les servir chaudes en bouillon ou froides après les avoir rafraîchies sous l’eau.

Voici la recette de Elisabeth Scotto:

Udon froides aux tomates rôties, feta et roquette
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 2
Ingrédients
  • 100g de Udon Vagues de Perles de Nagasaki
  • 4 tiges de tomates cerise
  • 150g de feta
  • 50g de roquette
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel
Etapes
  1. Rincer les tomates sans les détacher de la tige. les poser sur un plat allant au four et arroser d'une cuillerée d'huile et d'une pincée de sel.
  2. Les enfourner et allumer le four à 220°c. Cuire 15 minutes départ à froid.
  3. Porter à ébullition une grande quantité d'eau, cuire les Udon, les égoutter et les rafraîchir sous l'eau.
  4. Couper la feta en cubes. Rincer et essorer la roquette.
  5. Retirer les tomates du plat, verser les pâtes dans le plat et les enduire de jus de cuisson; Les déposer dans un saladier. ajouter les tomates sans la tige, puis la feta et la roquette. assaisonner de vinaigre et d'huile mélangés.
  6. Servir aussitôt.
 

 

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