Salade de haricots rouges et tomates cerises: 3 astuces pour réussir les salades à base de légumineuses!

Salades Légumineuses©AnneDemayReverdy04

J’ai reçu notre bande de filles il y a quelques jours, autour d’un buffet participatif, bande de filles qui fêtions notre incroyable concordance des naissances, puisqu’on est une concentration remarquable de gémeaux et de cancers! Du printanier et de l’estival, ma bonne dame, tout ça tout ça.

Comme c’est toujours difficile à trimbaler, j’ai fait les salades. Une série de plats complets autour des légumineuses, dont je vais te donner quelques recettes ce week-end et  et la semaine prochaine.

La première de ces salades de graines, est une recette « chili » like puisqu’elle est composée de haricots rouges, de piment d’espelette et de tomates cerises. Une recette simple, facile à réaliser.

Salades Légumineuses©AnneDemayReverdy09Les 3 astuces pour réussir ta salade: 

  • les légumineuses doivent être cuites sans sel car le sel durcit leur enveloppe et les empêche de cuire rapidement. Elles seront donc en bouillie une fois l’enveloppe cuite. Or on cherche plutôt une cuisson au plus juste, donc beaucoup d’eau et pas de sel. Départ eau froide pour ne pas saisir l’enveloppe et la durcir, ce qui aurait le même effet que le sel.
  • A part les lentilles, les autres légumineuses doivent être trempées une nuit dans une grande quantité d’eau. A cette condition, elles seront cuites rapidement et fondantes à coeur.
  • Préparer la salade à l’avance, le tout marinera quelques heures au réfrigérateur, tu n’ajouteras les pousses qu’au dernier moment: garantie de fraîcheur et de saveur.

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Salade de haricots rouges et tomates cerises: 3 astuces pour réussir les salades à base de légumineuses!
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Attention, il faut faire tremper les légumes secs une nuit aupravant
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Pour: 6
Ingrédients
  • 250g de haricots rouges secs
  • 6 gousses de fèves fraîches
  • 500g de tomates cerises
  • 50g de mesclun
  • ½ oignon rouge
  • 50g de myrtilles fraiches
  • 1 bouquet de basilic frais
  • ⅛ de cuillère à café de piment d'Espelette
  • ½ cuillère à soupe de vinaigre de figues (Olive&Co)
  • ½ cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
  • 2 cuillères ½ d'huile d'olive
  • Fleur de sel
Etapes
  1. Faire tremper la veille les haricots dans au moins 4 volumes d'eau. Égoutter le jour même et les cuire dans 4 volumes d'eau, départ à froid (20-30 minutes maxi).
  2. Écosser les fèves, les ébouillanter 2 minutes et les éplucher. Les rincer.
  3. Laver et couper les tomates cerise en 4.
  4. Hacher l'oignon rouge
  5. Laver et ciseler le basilic.
  6. Préparer une vinaigrette en mêlant les vinaigres, le piment et le sel. Monter avec l'huile d'olive.
  7. Mélanger les haricots, les tomates, l'oignon, le basilic, la vinaigrette, laisser mariner au frais.
  8. Au moment de servir, parsemer de fèves, de myrtilles et de mesclun.
 

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