Tarte fine aux tomates et à la sardine de garde Connétable

Tarte fine tomates sardines02©AnneDemayReverdy

Il y a des marques qui te suivent toute une vie… les sardines Connétable en font partie. Rencontrées lors d’un pique-nique, un jour de disette de placard, ou tout simplement en entrée, avec un énorme pain au levain et un morceau de beurre de printemps, bien jaune et bien savoureux… la Sardine Connétable, c’est comme une madeleine de Proust.

sardine_garde_2014

Crédits photo Connétable

La sardine de garde de Connétable, ce sont 5 belles sardines dodues pas trop serrées dans leur écrin d’huile d’olive et de sel. La chair qui a maturé 12 mois est ferme, douce et soyeuse. La peau est magnifiquement tendue sur leur petit corps de poissons poupées… et tu te dis qu’elles feront une très bonne garniture sur une joli tarte fine aux tomates. Un peu d’huile de leur boîte, de la moutarde fine de Bourgogne (Fallot of course) et des tranches de tomates… le tour est joué pour aller se dorer la pillule au four.

Juste avant de servir, des herbes ou comme moi, le piquant et la fraîcheur végétale d’une roquette. Cela ne te donne pas envie?

ps: je suis toujours sur des recettes d’été, mais que veux-tu, au moment où j’écris il fait 26°c! c’est inspirant…

Tarte fine tomates sardines01©AnneDemayReverdy

Tarte fine aux tomates et à la sardine de garde Connétable
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Recette pour 2 en plat principal, pour 4 en entrée.
Ecrit par:
Pour: 4
Ingrédients
  • Pâte brisée:
  • 200g de farine T80 (semi-complète)
  • 100g de beurre ½ sel
  • Garniture:
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon ou de Bourgogne
  • 3 tomates rondes
  • 1 boîte de sardines de Garde Connétable
  • 1 cuillère à café de câpres fines
  • Roquette ou herbes fraîches
Etapes
  1. Préchauffer le four à 200°c.
  2. Préparer la pâte en mélangeant la farine et le beurre du bout des doigts pour faire du sable. Ajouter 2-3 cl d'eau froide et former une boule.
  3. Laver les tomates et les découper en fines rondelles.
  4. Etaler la pâte, découper un cercle de 18-20cm et le poser sur une plaque de four. Découper une bande de 1cm dans le reste de pâte avec une roue crantée pour la placer sur le bord du cercle de pâte. Mouiller les bords du cercle de pâte et souder cette bande dessus.
  5. Piquer le fond de la tarte. Badigeonner le fond de moutarde, puis déposer en rosace les tomates. Disposer les sardines en soleil. Arroser d'un filet d'huile de la boîte. Enfourner 25 minutes.
  6. Servir chaud surmonté de roquette ou d'herbes fraîches.
 

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