Légumes de printemps croquants au fromage frais et à la menthe

Légumes de printemps fromage frais à la menthe©AnneDemayReverdy02

Cela ressemble à une salade mais c’est chaud. Ces légumes de printemps, cuits croquants, accueillent encore tout chauds un petit dôme de fromage frais assaisonné à la menthe qui fond doucement à leur contact et les parfume peu à peu. On mélange et on déguste ce chaud froid végétal plein de fraîcheur.

Légumes de printemps fromage frais à la menthe©AnneDemayReverdy01

La fraîcheur: ces derniers jours de soleil printanier m’en a donné une terrible envie. Fraîcheur en bouche mais aussi aux yeux, avec ce vert intense des haricots, des petits pois, des asperges et des bouquets de brocoli. Une cuisine simple, ultra saine et gourmande… Je profite de ces derniers rayons avant une semaine prochaine qu’on nous promet plus automnale.

Légumes de printemps fromage frais à la menthe©AnneDemayReverdy03

J’ai accompagné ce repas d’un Chardonnay de Bourgogne que j’ai rapporté d’un petit séjour reportage sur les terres beaunoises. C’est le vin de Jean-Charles Fagot, qui tient également une auberge, celle du Vieux Vigneron à Corpeau. Je te parle de mon séjour très vite dans la semaine. Pour ce plat de légumes de printemps au fromage frais et à la menthe, je te conseille ce type de vin: blanc, fleuri (fleurs blanches), pas trop fruité et même un peu minéral. Avec du gras, ce qui contrebalancera le côté végétal du plat. Et beaucoup de fleurs, parfumé, car le vin ne doit pas être phagocyté par la menthe.

Légumes de printemps croquants au fromage frais et à la menthe
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 4
Ingrédients
  • 125g de petits pois écossés
  • 150g de haricots verts
  • ½ tête de brocoli
  • ½ botte d'asperges vertes
  • 1 bouquet de menthe
  • 1 fromage frais de vache
  • fleur de sel
  • poivre blanc (ici muntok du moulin)
  • gros sel
Etapes
  1. Porter à ébullition une grosse casserole d'eau avec 7g de gros sel par litre d'eau.
  2. Couper les haricots en plumes (petits tronçons biseautés), les asperges en tronçons de 1cm, détacher les fleurs de brocolis en tout petits bouquets.
  3. Plonger les légumes dans l'eau bouillante et cuire 3 minutes.
  4. Mélanger le fromage, la menthe ciselée et assaisonner de fleur de sel et de poivre.
  5. Servir les légumes avec un petit dôme de fromage frais à la menthe, mélanger au dernier moment.
 

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