Lasagnes de ravioles du Dauphiné aux petits légumes

Lasagnes de ravioles du Dauphiné St Jean©AnneDemayReverdy03

Je ne sais pas si tu sais ce que sont les ravioles du Dauphiné, mais moi je ne le savais pas exactement. C’est en tombant sur une marque qui les propose en Label Rouge, les ravioles du Dauphiné de Saint Jean, que je l’ai appris. Oui, bon, je savais que les ravioles étaient ces petits raviolis en plaques farcis de fromage, mais comme cela ne fait pas partie de ma tradition culinaire ni même gastronomique, je n’avais pas creusé la question.

Lasagnes de ravioles du Dauphiné St Jean©AnneDemayReverdy01Les ravioles du Dauphiné sont des pâtes aux œufs et au blé tendre, tradition française oblige (alors que les pâtes italiennes sont au blé dur et sans œufs généralement), qui sont présentées en plaques. L’appellation « Dauphiné » tient à cette farce délicieuse alliant fromage frais et Comté.

Les ravioles de Saint Jean sont délicates, très légères et bien fraîches. Elles sont préparées avec des ingrédients de qualité, dont un Comté AOP (40%) et bénéficient depuis 1998 d’un Label Rouge et d’une IGP depuis 2009. Ce que je ne savais pas, c’est que les ravioles du Dauphiné comportent du persil, d’où leur jolie couleur verte (il n’y a bien entendu ni conservateurs ni colorants dans ces ravioles!). Saint Jean vient également de sortir des ravioles à l’Emmental Grand Cru Est-Central qui bénéficie d’une IGP. Les ravioles Saint Jean sont fabriquées dans la Drôme.

RaviolesEmmentalGrandCru

Ma recette est gratinée, (c’est le cas de le dire) mais tu peux tout à fait cuire les ravioles à l’eau bouillante salée (2 litres pour une plaque, avec un filet d’huile d’olive ou un bouillon, c’est la bonne mesure). Comme elles ne mettent qu’1 minute à cuire, elles sont le candidat par excellence à des recettes à cru, comme mes lasagnes, sans pour autant être  obligé de les pré-cuire. Il te suffit de mettre les plaques de ravioles les unes sur les autres, d’ajouter les légumes, sauce ou fromage que tu veux et elles cuisent naturellement au four sans autre complication. Je te conseille donc de prendre ma recette de base et de la varier en ajoutant des légumes du moment et en substituant la sauce par une sauce tomate si tu en as envie.

Lasagnes de ravioles du Dauphiné St Jean©AnneDemayReverdy02Ravioles de Saint Jean (en Grandes et Moyennes surfaces):
Ravioles du Dauphiné, 3.05€ pour 4 plaques. elles existent aussi en surgelé.
Ravioles à l’emmental Grand Cru, 3.30€.
Il en existe aussi au chèvre, au basilic ou forestières aux cèpes (toujours 3.30€).

Livre Ravioles

Pour plein de recettes, il y a également un livre Raviole que j’ai beaucoup aimé… Les recettes sont inventives et originales, mais restent faciles à réaliser pour une cuisine de tous les jours et elles ont été spécifiquement réalisées avec des Ravioles Saint Jean.

Lasagnes de ravioles du Dauphiné aux petits légumes
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 4
Ingrédients
  • 1 barquette de ravioles du Dauphiné ou à l'emmental Grand Cru
  • ¼ de poivron rouge
  • ½ de poivron jaune
  • ½ concombre non épluché mais épépiné
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 25cl de crème fraîche liquide
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne (j'utilise de la Fallot)
  • 25g de comté râpé ou d'emmental râpé selon les ravioles utilisées
  • Poivre
  • Fleur de sel
Etapes
  1. Préchauffer le four à 180°c.
  2. Couper les légumes en petits cubes. Les mélanger, les poivrer légèrement et les saler.
  3. Battre les jaunes d'oeufs, la crème et la moutarde.
  4. Récupérer ¼ de cette crème aux oeufs et moutarde et la mélanger avec le fromage râpé.
  5. Déposer une cuillerée de crème sans fromage au fond d'un plat à gratin de la dimension des plaques de ravioles. Déposer une plaque de ravioles. Répartir ⅓ des légumes, couvrir d'1/3 de sauce sans fromage, puis d'une plaque de ravioles.
  6. Procéder ainsi jusqu'à épuisement des plaques, en terminant avec une plaque. Couvrir de fromage à la sauce.
  7. Cuire au four 25 minutes.
  8. Déguster chaud ou tiède avec une salade verte.
 

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There are 4 comments

    1. Anne Demay-Reverdy

      Moi c’est le livre qui m’a inspirée… Et c’est tellement presque plus facile que les lasagnes normales à cuisiner!

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