Tartine de radis rose au pesto de fanes.

13 minutes
Entrée, Plat, Végétarien

L’inconvénient des radis, c’est qu’à part une soupe de fanes de radis, on perd souvent la moitié de la botte en ne cuisinant pas les fanes. Comme j’aime beaucoup manger des tartines en guise de repas complet, voici une recette originale de tartine de radis rose au pesto de fanes. Pour compléter le repas, et en faire un repas complet équilibré, j’ai ajouté un œuf poché.

On connaît le pesto vert classique, à base de basilic, mais on peut réaliser des pesto avec beaucoup d’autres herbes. Je réalise par exemple du pesto d’ail des ours qui a beaucoup de succès, ou encore du pesto d’orties. Ici, l’idée est de consommer les feuilles de radis autant que la petite racine rose qui fait nos délices. Voici comment faire pas-à-pas.

Recette de tartine de radis au pesto de fanes et oeuf poché

La réalisation de la tartine de radis rose.

Pour réaliser cette tartine, j’ai eu besoin des ingrédients suivants :

  • 1 botte de radis rose : choisissez une botte de radis bien fraîche avec des feuilles qui ne sont pas abîmées.
  • Du pain au levain : un pain qui peut faire de grandes tartines, si possible.
  • De l’huile d’olive : une huile d’olive vierge extra première pression à froid, si possible italienne.
  • Des pois chiche : il apportent des protéines. Si vous désirez une tartine plus gourmande, remplacez les pois chiche par des pignons de pin.
  • Du parmesan : il apporte sa saveur umami de fromage, mais aussi des protéines.

Les ingrédients précédents étaient indispensables, ceux qui suivent sont la garniture que j’ai eu envie d’ajouter. Elle peut varier. Je vous donne des idées pour changer régulièrement de ganriture.

  • Des pétales de tomate séchées : j’ai ajouté une touche sucrée avec ces tomates séchées conservées dans l’huile. On peut alterner avec des petits artichauts conservés dans l’huile, ou de poivrons en conserve.
  • Des olives noires dénoyautées : elles apportent un peu de sel et leur saveur si particulière. A varier avec des olives vertes, des anchois au sel ou des copeaux de jambon sec.
  • Un œuf poché : j’ai réalisé l’oeuf facilement dans un film alimentaire fermé et plongé dans l’eau bouillante. Vous pouvez alterner avec des oeufs de caille durs, mais aussi avec du fromage frais de chèvre ou du tofu mariné.

Comment réaliser le pesto de fanes pour une délicieuse tartine de radis rose ?

Pour réaliser un pesto, il suffit de mixer ensemble des feuilles, de l’huile d’olive et de l’ail. On ajoute traditionnellement du parmesan et une graine comme des pignons de pin. J’ai ici alléger un peu le pesto en ajoutant des pois chiche plutôt qu’une graine oléagineuse. Cela a l’avantage d’apporter un peu de protéines en plus.

Pour réaliser le pesto de fanes :

  • Faites cuire les fanes rapidement pour neutraliser leurs tanins.
  • Verser les fanes, leur eau de cuisson et les autres ingrédients du pesto dans un mixer.
  • Mixez jusqu’à obtenir une pâte. Laisser refroidir.

Le pesto de fanes se conserve quelques jours au réfrigérateur, dans un contenant fermé.

Comment réaliser l’œuf poché ?

Si vous ne savez pas faire pocher un oeuf de manière traditionnelle, en le plongeant dans l’eau vinaigrée bouillante, voici une astuce pour réaliser l’oeuf poché facilement :

  1. Tapisser un verre ou un ramequin de film alimentaire 2 en 1 (il résiste à la chaleur).
  2. Casser dedans un œuf et refermer le film alimentaire par un nœud.
  3. Porter de l’eau à frémissement et plonger la petite poche contenant l’œuf dans l’eau chaude.
  4. Laisser l’oeuf coaguler jusqu’à ce que le blanc soit bien cuit.
  5. Ouvrir la poche dans une assiette et récupérer l’œuf.

Quelques conseils pour que l’œuf poché soit parfait :

  • un oeuf poché est meilleur quand il est cuit à partir d’un oeuf bien frais.
  • le blanc coagule mieux quand il provient d’un œuf bien frais.
  • il se peut qu’il y ait un peu d’eau résiduel autour de l’œuf poché : ouvrez la poche sur une assiette recouverte d’un papier absorbant pour l’égoutter.
Recette de tartine de radis avec un pesto de fanes

Recette de tartine de radis avec un pesto de fanes

Tartine de radis, pesto de fanes et oeuf poché

Une tartine gourmande et très printanière. Un plat complet sur une tranche de pain.
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 3 minutes
Temps total 13 minutes
Type de plat Entrée, Plat, Végétarien
Cuisine Recette Française
Portions 4

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Laver et couper les radis pour isoler les fanes. Faire tomber les fanes dans un peu de beurre. Les mixer avec les pois chiche, l'ail en petits morceaux, le parmesan et le juste de citron.
  • Porter de l'eau à frémissement. Enfermer les oeufs dans du film étirable résistant à la chaleur (tapisser un verre à eau de filme étirable pour faire comme une poche, casse l'oeuf dedans, referme en tortillant le film.) Plonger l’œuf dans l’eau frémissante jusqu'à ce que le blanc ait coagulé.
  • Tartiner le pain de pesto, couper dessus radis, olives, pétales de tomates. Déposer l'oeuf. Poivrer et saler un peu.
  • C’est prêt!
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Evaluation de la recette