Blinis de Pommes de terre et sauce moutarde pour poissons fumés

Blinis pommes de terre poisson fumé et sauce moutarde02

C’est Pâques dans quelques jours, alors je suis un peu la thématique. D’ailleurs, je t’ai mis en exergue, si tu ne l’as pas déjà remarqué, le lien Pâques dans la colonne de droite et dans l’onglet recettes. Histoire d’avoir toutes les recettes classiques autour de Pâques. J’ai aussi mis la catégorie chocolat. Bien sûr!

Pâques, pour moi, c’est soit agneau soit poisson. Et j’ai pensé qu’une entrée sympa avec des poissons fumés présentés un peu comme chez Pétrossian, avec une sauce moutarde ancienne et de la pomme de terre, cela te ferait plaisir. Par contre, la pomme de terre, je l’ai travaillée en blinis, histoire de changer.

Blinis pommes de terre poisson fumé et sauce moutarde

Je suis très moutarde ancienne en ce moment. J’utilise deux marques: soit la moutarde Clovis à l’ancienne, soit la La moutarde de Meaux® Pommery®. Autant dire deux classiques aromatiques et bien travaillés.

Les blinis de pommes de terre, c’est extrêmement facile à réaliser. Je te conseille seulement de les faire cuire de petite taille car ils sont fragiles et tu pourrais les casser en les retournant. Par contre, contrairement à un blinis à la farine, tu peux les faire minute puisqu’il n’y a pas de levure biologique et donc par d’attente pour la levée.

Blinis de Pommes de terre et sauce moutarde pour poissons fumés
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 4
Ingrédients
  • Pour les blinis:
  • 300g de pommes de terre cuites
  • 3 oeufs entiers
  • 3 cuillères de lait Ribot ou de yaourt liquide
  • sel
  • poivre
  • huile neutre
  • Pour la sauce:
  • 150 g de crème fraîche épaisse
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • fleur de sel
  • poivre blanc du moulin
  • Pour le servir: un plateau de poisson fumé comme du saumon coupe du Tsar, du maquereau fumé au poivre, de harengs fumés, du haddock
Etapes
  1. Préparer les blinis en écrasant finement la pomme de terre comme une purée. Ajouter le lait ribot/yaourt puis les jaunes des oeufs. Saler, poivrer. Battre les blancs des oeufs en neige et les incorporer.
  2. Cuire les blinis dans une poêle légèrement huilée à l'aide d'un papier absorbant.
  3. Préparer la sauce en mélangeant touts les ingrédients.
 

 

Blinis de Pommes de terre et sauce moutarde pour poissons fumés

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